大家好，本期为大家讲解一下关于风靡全国的一道民间独特美食：臭豆腐的来历及种类
说到中华民族的传统美食，那可是数不胜数的。大到地方性名菜,小到各种特色小吃,各种各样的美食应有尽有。
作为中国的特色小吃之一，臭豆腐广泛流传于我国大江南北，比如：湖南、北京、南京、绍兴、台湾等。
而说到臭豆腐也有分种类？估计很多人有点懵逼，臭豆腐不就是一个味吗？怎么还有种类之分？其实臭豆腐在每个地方都有自己独特的风味。
其中以北京臭豆腐和长沙臭豆腐为主要代表。
长沙臭豆腐，其特点为初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。臭豆腐地区的差异主要体现在卤水的差异上，长沙臭豆腐的卤水配料，是采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐、茅台酒等共同煮制而成。用黑豆豉煮沸，冷却后加冬菇、冬笋、白酒等作料，浸泡15天。所以长沙臭豆腐的颜色多为黑色。
而北京臭豆腐，它的颜色跟地皮一个色（灰色），质地绵软，大小几乎一致，一般都是长宽各3.3厘米、厚1厘米的方块，味道很臭，很诱人，很经典，臭中有奇香。北京臭豆腐最经典的吃法就是抹窝头。炸窝头抹臭豆腐，听着似乎不那么“高级”，但北京人就是好这口。窝头一定要用油炸得两面焦脆，臭豆腐也要经过简单的“妆点”。带着玉米香味的脆窝头片，抹上北京臭豆腐，绝配！
那么，你知道第一个发现臭豆腐能吃的人，他当初到底遭遇了什么吗？
相传清朝康熙八年，由安徽黄山来京赶考的王致和金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无，欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。无奈，只得在京暂谋生计。王致和的家庭原非富有，其父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心废弃。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来，之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。
秋风飒爽，王致和又想重操旧业，再做豆腐来卖。蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味，送给邻里品尝，都称赞不已。
王致和屡试不中，只得弃学经商，按过去试做的方法加工起臭豆腐来。此物价格低廉，可以佐餐下饭，适合收入低的劳动人食用，所以渐渐打开销路，生意日渐兴隆。后经辗转筹措，在延寿街中间路西购置了一所铺面房，自产自销，批零兼营。据其购置房屋的契约所载，时为康熙十七年冬。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，又经多次改进，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，生产规模不断扩大，质量更好，名声更高。清朝末叶，传入宫廷。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，还将其列为御膳小菜，但嫌其名称不雅，按其青色方正的特点，取名“青方”。
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