中餐美食文化源远流长,诸如 琼葩玉枝,嫦娥奔月,青龙卧雪,霸王别姬,望江南等等名菜,无论是雕花镂形,异彩点缀还是色香味,无不叫人叫绝称奇,垂涎沥沥.这下就的美味佳肴,在中餐厨史上颇负盛名.但较今日美食的五莲银元宝水饺来,就稍逊风骚了.
五莲银元宝水饺较天津狗不理包子更为有名,据传,水饺是秦代一位方士为取悦秦始皇,把东周是的夹肉馅饼改制成玲珑别致的方形水煎包,因外观形似一叠印有花纹的纸币交子,龙颜大悦,遂赐名饺子.以后又经历代皇家御厨的不断改良调制,变得形状酷似元宝,质地如同玛瑙,还具有珍珠般光泽的元宝水饺,成为皇宫里的御用膳食,到东汉时,水饺制作技术传入民间,成为人们每年必吃的年夜饭____增岁水饺.
五莲银元宝水饺是皇家银元宝水饺制作技术的基础上发展来的.但其用料做工都比古代的先进科学.它是用小麦精粉做饺皮.选用纯瘦猪肉,用菜刀拍成缕丝,切断细丝用麻油炸,加上细盐,虾仁,姜粉,桂皮粉,八角粉等香辣佐料,在切入细碎的嫩韭少许,加上味精,香油拌匀.这就制成了饺陷.把饺馅用饺皮包装,捏成银元宝形状,饺子就做成了.最后,将其下到沸水中煮30分钟左右,即可捞出上盘,这样,水饺如银元宝一样晶莹透亮,银光闪闪,肉馅隔皮清晰可见,眼馋之余,一口咬下,从饺馅里挤出的汤汁鲜的你不舍得咽下,眯起眼来细嚼慢咽,其香鲜之感令人啧啧咂舌.有鱼肉之鲜而不腻,有菜蔬之香而不荤.且有醒脑启脾,心清气爽之快,令人胃口大开!直到肚子溜圆,饱嗝连连,甚至睡梦中还在抿嘴品味……
五莲银元宝的水饺不下十几种,皆是凤毛麟角,各有千秋,各具特色.如冰糖秋月,金元开泰,笑口常开等等.嗜甜食着当品冰糖秋月.其馅由早雾天气里所采带露莴笋,用冰糖腌指数月,配以多种香甜调料而成,吃罢能让人除烦净心,一饺入口,甜透心脾,如在秋夜里呷蜜赏月,梦牵嫦娥,嗜鲜香者当尝金元开泰,饺子用上乘的豌豆面制成金色的饺皮,其馅用鸡肉等十几种作料配制,属浓香型水饺.一饺下肚,吸气浓香灌胸腹,呼出十里闻飘香.置于笑口常开,那就更神啦,饺子开口露馅,活像姑娘的笑颜,露出一口皓齿,但是一入水中,开口自然合拢,这种水饺如果说没有饱蘸深邃的技艺。
五莲银元宝水饺,愿她以更鲜活的姿态,与人们朝夕想伴.来调节人们的生活之味,愿她像一盘新奇的礼花,绽放出更妙更奇的绚丽花朵,来点缀生活,光照人间.
