作者|国家二级营养师傅蓉

大家现在都知道早餐要吃好，网上各种早餐食谱也不少。

但是早上赶着去上班，真想又快又好地做一份早餐不容易。

对于营养师来说，当然要利用专业动动脑筋，在快的前提下如何把营养提高。

先给大家上图，看看掌门做的这是啥？

肯定有人说，看着好像也没啥稀奇的。

嘿嘿，这份早餐底饼的做法的确很简单。就是面粉+鸡蛋+？

你们看出我加了啥吗？

好了，掌门就不卖关子了，是一点点快熟燕麦和小麦胚芽。

所以今天，掌门想和大家分享的就是早餐饼里的小麦胚芽。

自然界里，几乎所有的生物都有个动作，就是把最好的东西要留给自己的后代。

人是这样，动物是这样，其实植物也是这样。

所以，植物的种子就是污染最少的，也是营养密度很高，营养元素极为丰富的。

【1】营养价值

小麦自古就有五谷之贵的说法，一束麦穗通常有40颗麦粒，每颗麦粒由三部分组成。最外层是麸皮和糊粉层，就是麦粒的外皮；里面包裹着胚乳，胚乳最主要的成分就是淀粉，用来制作面粉。

但是麦粒还有一部分很容易被忽略，它在麦粒底部，是麦乳与麸皮之间的一小片。这就是小麦胚芽。因为加工中无法磨到淀粉的细度，通常就与麦麸一起被嫌弃了。

可是在植物界，胚也就相当于动物的胎盘，在小麦生长过程中，它为麦胚和整个麦粒提供养分。

所以，很有可能一不小心，我们捡了芝麻丢了西瓜。

要知道种子是植物营养的浓缩，而胚芽更是种子的精华。一颗小麦胚芽的重量虽然只有整颗麦粒的2%，但营养恰恰占了97%，非常有内涵。

比如小麦胚芽里的蛋白质，不仅含量高而且含有人体必需的8种氨基酸。特别是赖氨酸比大米白面高6-7倍，是优质蛋白质。

鸡蛋在营养学界有全营养食物的称赞。（它也是胚么！）

而50克小麦胚芽优质蛋白的含量要超过四个鸡蛋。并且小麦胚芽中的蛋白质属于优质植物性蛋白，非常利于身体的吸收。

又比如小麦胚芽里的脂肪，80%是多不饱和脂肪酸。尤其亚油酸含量非常高，这是人体三种必需脂肪酸中的最重要一种。

能起到预防及改善心脏病、动脉硬化、肥胖症、糖尿病、高血压症及胆固醇沉积的作用。而且亚油酸也是婴儿大脑和幼儿心脏发育所需要的。

它还富含多种维生素。

比如维生素B1的含量是面粉的15倍，大米的12倍，黄豆的28倍、牛肉的33倍、鸡蛋的57倍；

维生素B2的含量分别是面粉的10倍、大米的8倍、黄豆的1.7倍、牛肉的3倍、鸡蛋的2倍。

特别是维生素E的含量，高达34.9mg/100g，被称为天然的维生素E仓库，是合成维生素E的30倍。

很多人的皮肤瘙痒、雀斑、粉刺，口腔溃疡等都是因为维生素B族摄入不足导致的。

维生素E不仅对女性生育有帮助。还是强抗氧化剂，能延缓衰老，让皮肤有弹性，提高免疫、软化血管、预防老年痴呆等。

当然小麦胚芽的多种矿物质微量元素，还有膳食纤维也是非常丰富。除此以外它还有小麦黄酮、谷胱甘肽等生物因子。它们对健康的作用是保护人体细胞免受氧化损害，保护大脑，保护心血管。

在本草纲目中也记载：“麦胚可治心悸失眠，养心安神，养肝气，止泻，降压，健胃”。

总之用一句话说，就是：厉害了，我的小麦胚芽！

关键人家基本还没什么食用禁忌，男女老少，孕妇、体弱的人都能吃。

【2】小麦胚芽怎么吃？

食物的营养素最终能被我们利用多少，不仅和食材本身的含量有关；和每个人的肠胃消化吸收有关，就是和烹调方法也是脱不了干系的。

烹调时，加热温度越高，营养素损失越多；加热时间越长，营养素损失越多。但是小麦胚芽呢，它和豆类、其他谷类食物不同，不需要高温烹调，之需要简单加热就可。

所以，你可以这样吃：

一、煮粥时加入

在熬好的大米粥或者小米粥里放一勺小麦胚芽粉就可以。不仅有浓郁的麦香味，还可以提升粥的营养密度。当然如果是杂粮粥就不建议再加了，因为杂粮粥已经营养很丰富了。

营养均衡的原则：是适量、互补为最佳。

二、喝牛奶、豆浆时加一勺

营养互补还能增加饱腹感。

三、加几勺在面粉里

做出来的各种花式面食营养利用更好，还更松软可口。

四、拌饺子肉馅时加几勺

或者直接和肉馅一起做成麦胚肉丸子，能较少脂肪和胆固醇的的摄入。

提示：

小麦胚芽最好不要直接吃，不好消化。

儿童肠胃功能还较弱，根据饭量要酌情减。对于糖尿病人，进食小麦胚芽需要减去相应量的主食。

吃多少呢？一天最多不要超过40克/人。

【3】如何正确挑选小麦胚芽

说到这里，很多亲肯定就会问掌门，市面上那么多的小麦胚芽产品，该怎么选呢？

先说说，小麦胚芽的优质原料来源。

掌门查阅了一些资料，新疆是我国优质的小麦主产区，它也是中国最早的小麦发源地。有4000多年历史，气候环境，地理维度都与加拿大、美国等世界优质小麦产区接近，而且工业污染很少。

所以大家：一是可以从食材的优质原产地去比较；二呢，用四个步骤来挑选。

【一看】

好的小麦胚芽应该是大小均匀、色泽圆润、金黄色微小片状。假的或质量差的小麦胚芽色泽黯淡无光，颗粒成细碎状。

【二闻】

好的小麦胚芽一般会具有淡淡的鱼腥草味或青草香味，质量差的或假的基本无味或不是麦香味。

【三非脱脂】

尽量选择非脱脂麦胚产品。

脱脂麦胚原料是将榨油后的麦胚制成麦胚产品，将麦胚中最具营养价值的亚油酸提取掉了。并且因为维生素E溶于脂肪，也会被提掉，这样会使脱脂后的麦胚营养价值大大减低。

【四品】

由于现在比较多造假的产品，建议如果有条件的话尽量在购买前品尝一下。

质量好的小麦胚芽入口后有纯正的麦甜味。如果通过热水或牛奶豆浆冲泡后，会散发出浓浓的麦香味，入口后无其他杂味。

同时，小麦胚芽的加工对提取工艺要求非常高，需要采用低温灭酶熟化技术来保证营养不流失。而不是采取高温烘焙的方式，所以建议大家购买专业生产小麦胚芽的品牌。

最后掌门提醒：

一次不要多买。

因为营养如此丰富的好东西，氧气、紫外线和细菌也会很喜欢哦！所以开封后要密封避光低温保存，最好密封后放冰箱冷藏。-end-