茶分类：红茶 黄茶 白茶 乌龙茶 黑茶 绿茶
前五种都是在绿茶的基础上制成的
绿茶：
不发酵茶类。干茶、茶汤、叶底均为绿色。杀青、揉捻、干燥等工艺。高温杀青，钝化酶活性，制止多酚类物质酶性氧化，保持绿色。
分类：按杀青干燥方法不同，分蒸青绿茶、烘青绿茶、炒青绿茶和晒青绿茶四种。
蒸青绿茶：蒸气破坏酶活性，茶色深绿，茶汤浅绿，茶底青绿，茶香闷带有青气，涩味重。
烘青绿茶：烘笼烘干，香气较淡，按外形分条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。
炒青绿茶：炒干。按外形in 分长炒青、圆炒青和扁炒青。长炒青形似眉毛又称眉茶，色绿润，香持久，味浓郁。圆炒青又称珠茶，香高味浓耐泡。扁炒青又名扁形茶，香鲜味醇。
晒青绿茶：杀青、揉捻后日光晒干的绿茶，茶叶滋味浓重，有股太阳的味道。
红茶：
全发酵茶类。干茶、茶汤为红色。茶树一芽二三叶为原料，碾碎，撕裂，卷曲或传统方法。叶片必须在一定温度和湿度下氧化，氧化程度决定茶质量。红茶没有杀青，使所含的茶多酚氧化成红色的溶于水的化合物。
黄茶：
发酵度10%～20%轻发酵茶类。芽多细嫩、显毫、香醇。制作工序，闷黄（闷堆）、初包（复包）。按原料芽叶嫩度大小分：黄芽茶、黄小茶、黄大茶。
黄芽茶：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽
黄小茶：北港毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑茶和浙江平阳黄汤等。
黄大茶：安徽霍山黄大茶
白茶：
发酵度20%～30%轻微发酵茶类。成品茶披满白毫，如银似雪。产量不高，茶类珍品。制作工艺：萎凋、烘培（或阴干）、拣剔、复火等。萎凋是关键工序。白茶外形芽毫完整，毫香清鲜、汤色浅黄清澈味清淡。
乌龙茶（青茶）：
发酵度30%～60%半发酵茶。为清朝茶农苏乌龙制得，故名乌龙茶。制作工艺：萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥。结合了绿茶和红茶的制法，品质介于绿茶红茶间。有红茶浓鲜味又有绿茶芳香气味。药理上分解脂肪，减肥健美等功效。
黑茶：
发酵度100%后发酵茶类。原料粗老，制作中发酵时间长，叶色油黑或黑褐。制作工艺：杀青、揉捻、渥堆、干燥。渥堆最关键，其时间长短决定黑茶品质。黑茶产生于明代，分湖南黑茶、湖北老黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶。最有名为普洱茶，为云南大叶种鲜叶制得，外形粗壮肥硕，色泽乌润或褐红，味醇厚回甘，有独特的陈香味儿，有滋补养颜功效。黑茶如酒，存放时间越长口感越佳，身价越高。
