扬州炒饭属于淮扬菜，是江苏扬州一道传统名菜。淮扬菜里很出名的菜品有很多，除了扬州炒饭还有清炖蟹粉狮子头、文思豆腐、软兜长鱼、拆烩鲢鱼头、水晶肴肉、文思豆腐、三套鸭、烫干丝都是很出名的淮扬菜，可以看得出来被称为四大菜系之一，都是拥有自己独有的特色，位居八大菜式四大菜系之中，以扬州为代表的长江流域，都受到淮扬菜的影响，于是在江苏淮安、扬州、镇江一代快速发展，形成了自己的特色，稳固了自己的地位。成为了不可撼动的菜系之一，这其中的历史可以追溯到清朝。
而人们喜爱的淮扬菜当中，名列前茅的就要细数家常可以看见一道菜了——扬州炒饭。扬州炒饭不是简单的蛋炒饭，里面加入的配菜荤素都有，而扬州人对这一道菜严谨的态度，注重配色与最后的成果形状，于是格外的讲究，十分的符合淮扬菜形态精致的特点，是其他地方所不能及的一点。烟花三月下扬州，扬州炒饭一口还一口，真是只能意会不可言传的满足感呐。但是真正的扬州炒饭究竟是如何的，还是随着我来看一看吧。
扬州炒饭的配菜只有简单拿的几样，火腿、鸡蛋、虾仁、青豆、红萝卜等其他食材，还有因为食材的不同而被称为什锦炒饭等等，都是以味道鲜美而出名。扬州菜饭都是备好食材之后，用蒸出来的新鲜米饭炒出来的，和许多家常炒房用隔夜饭炒是有那么一点不同的。而选用的也是籼米或新粳米，这种米煮出来的饭颗粒饱满，是炒饭上佳的选择。一份好的炒饭都是有很多考究的，先炒打好的鸡蛋，再炒虾，然而加入其他的食材炒熟，最后加入大米饭，把大米饭炒散，让每一粒米饭都能够与食材混合均匀。这一步就要看师傅炒饭的技巧了。呈现出来的蛋炒饭都是软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口的扬州炒饭，每一步都离不开米饭和各种食材的配合。
现在扬州炒饭已经发扬到各种地区决新潜，也衍生出各种各样的炒饭，像什锦炒饭、芽菜炒饭等等都是效仿扬州炒饭这一特质衍生出来的。淮扬菜系中名菜众多，但一份今帮每炒饭能做到天下闻名，应该也是暗合了大道至简的原理吧。珍馐美馔不一系库定等同于食材高端。做好家常食材，也是功力的体现。
