蒜叶豆瓣鸭——刺激你的味蕾,就是要你流口水!

1.准备材料,1/4只鸭子,花椒,干红辣椒,蒜叶,生姜,郫县豆瓣酱,老干妈酱,酱油,料酒,色拉油;

2.生姜切片,蒜叶切段,鸭子剁成块状后用清水冲干净碎骨头。

3.锅内倒入开水,将鸭子放入锅中汆水,待鸭肉变色,水变浑浊立即关火。

4.将鸭肉放在自来水下冲干净,沥干水分备用。

5.锅洗干净,倒油烧热,将鸭块倒进锅中翻炒,然后倒入酱油,料酒继续炒。

6.转小火,将鸭肉扒到锅的一边,倒入两茶匙的豆瓣酱,一茶匙的老干妈酱,待烧出红油后,再放入干红椒,花椒,生姜片,煸出香味。

7.将鸭块和调味料一起,翻炒一会儿。

8.加水转小火煮15分钟。

9.大火收汁,临出锅的时候加蒜叶翻炒一下即可关火。

10.豆瓣鸭颜色好看,咸辣适中,特别下饭。

提示:

1.鸭肉非常肥腻,油很多,汆水可以去掉鸭肉的腥味和肥腻。

2.鸭肉汆水后再冲冷水,一热一冷是为了让鸭肉变得更加紧实,口感更好。

3.花椒,红干椒,生姜片,豆瓣酱,老干妈酱放在油里面煸炒,味道更香。

4.蒜叶一入锅就烧熟了,出锅的时候放,否则的话会变软变黄,很不好看。

5.不喜欢蒜叶的话可以加入青辣块,颜色红绿相间,让人很有食欲。

6.豆瓣酱很咸,就不需要再加盐了。

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