一般地，我们这乡镇上，或县城里，胡辣汤是早上的大买点，广受人们喜爱。早上天未亮就开门营业，一直经营到上午十来点钟。

      然而，我家附近有一家胡辣汤店，白天从那儿经过时，它是闭门谢客的。门前有个显眼的牌子，营业时间:晚7点到早5点。每每地，你会怀疑它是否处于歇业状态，因为不曾见它开过门。

      是的，你没有看错，这个牌子本身就让人好奇了。试想，早起的人往往行色匆匆，各有其事。一碗胡辣汤，两根油条，或几个包子，如此快餐，善哉，妙哉。然而它，门头上分明有——胡辣汤三个大字，竟于早晨五点钟打烊了。晚上，等你“喝了汤”(本地俗语，吃晚饭的别称），出来散步了，它却开门纳客了。这，不仅让人感觉别扭，而且会凭空(时间)失去多少“客源”呢。

      再者，它卖的，不是人们晚上寻常习惯的汤粥、米面，或者火锅，鸡、鸭、鱼等什么的，而只有胡辣汤。初次来的人会问，有没有其它的粥，比如小米粥、黑米粥等等。“主人”答，没有。豆腐脑与胡辣汤，常常是早餐的黄金搭档，两者水乳相融，鲜美可口，美其名曰“两叉”。倘若你没有咸的食欲，喜欢清淡一点的，问道“来一碗豆腐脑”。店员同样会说两个字——没有。

      这时，你不禁惊讶于这夜市胡辣汤的经营方式了。这种错时营业，与早餐“本末倒置”，本身是独特之处。现在这豆腐脑还不单卖，这个“卖法”，印象中该是第一家了吧。夜市胡辣汤，还真有一点“个性”哎。

      照例地，柜台后面的墙上，有一张红色的价目表，清晰地展现了本店的食谱和价格。不同的是，除价目表是广告公司制作好的外，其余的字都是用荧光笔手写上去的。这又是它的一个不同之处。

      店里正好有一名外卖小哥，坐等了约一分钟后，蒸包熟了，店员开始打包。小哥带了装好的两份胡辣汤，两笼蒸包，骑行到夜色中去了。胡辣汤6元一碗，水煎包1元两个，精致的蒸包，七个一笼，6元，糖糕一个1.5元。还有卤蛋，鸡蛋饼，散称油条等，不一而足。其中蒸包按笼卖，不零卖，一笼吃不完，可打包带走。

      前台店员是一个二十多岁的小伙子，个头不高，体态微胖，面容富态，一双不大的眼睛，炯炯有神。看出顾客的疑惑，他补充道，经营夜市，晚上的价格会稍贵，工人工资也比白天高，我们的食材都是尚好的，保证顾客吃的放心。哦，这一点倒是我们没有料到的，想一想也的确是这个理。这应该算是夜市胡辣汤店的一个理念吧。

      初来乍到，加上好奇，就与这店员搭讪几句。原来，夜里十一点多开始，是这夜市店的高峰期。就餐的人排起了长队，络绎不绝。

      “凌晨两三点有人来吃饭么？”

      “有啊，这时候常常是几个人一块儿来的。经常四五个人吃个二百多，是常有的事。”

      “什么，四五个人吃二百多，能吃完么？”

      “是的，连吃带捎嘛。大部分人都会带回去一些。”

      我报了一碗“两叉”，一笼包子，包子需要等两分钟。店员接着说，其实我们的煎包是特色，来的人大部分都会吃煎包。承他美意，就尝尝水煎包了，尽管我晚上不习惯吃油腻的东西。

      说着，店员拿来一个凳子，搬到价目表前，站到上边，认认真真地，在水煎包前，填上“牛肉”两个字。字写的还不错，有模有样的。现在是晚九点多，开始有人陆陆续续地进店就餐了。那胡辣汤味美纯正，豆腐脑软嫩新鲜，入口即化。我才发现，这夜市胡辣汤的“成功”，不仅仅在于差异化的经营时间，和方式理念，重点在于优质的“产品”，味道鲜美，受人喜欢，赞不绝口，回头率自然不会低。

      此时，我也明白他为什么刚刚说，吃不完带走了。这是顾客的一种常态，更是店里的一种自信。由此推想，夜里来吃的人，早上大概率会晚起，翌日包子一热，省事方便，何乐而不为？再者，还可将此美味带回去，与家人一道分享。但凡有一点，东西要好，你得喜欢吃，最好是百吃不厌。如此，善莫大焉。

      晚上到家，不知何故又想到了此事。这夜市胡辣汤的(经营)诚如那店员所说？谁会在夜里，甚至是凌晨去喝汤呢？兴许会吧，刚才店里的顾客，以及外卖小哥，不就是实证么。一些耍到深夜的人，或者其他的人，出来吃个宵夜，吃的实惠，顺心如意，这里不正是一个好的去处么？至于顾客人群，年轻人理应占有一大部分比例吧。

        话说回来，自己缘何对着对这夜市情有独钟，它的经营与己何干呢？时光倒流十几年，还在念大学的我们，不是经常晚上学习到十点多，或十一点多，然后去网吧组队“跑”卡丁车，零点之后回来，到路边夜市摊上一饱皮囊，好不潇洒的么。

        时光无情人有义，迈向中年的自己，如今晚饭后就不再进食，清心寡欲了。胡辣汤，夜市，大概是年轻人的专利吧，竟与我无缘了。想到这里，不禁又有一点恍惚了。