①番茄表皮划几刀放入开水中烫几秒捞出,冷水冲洗,即可快速去皮。去皮后去掉尾部切丁备用。
大蒜洋葱切末备用
②起锅倒入适量油,油温5成下洋葱蒜末,煸炒出香,放入番茄丁翻炒约两分钟,加入高汤约为番茄量的三倍。加入番茄酱适量,糖,盐,生抽,百里香,黑胡椒粒,十三香,姜粉各适量。大火煮开转小火熬制。如果喜欢辣味的同学可以在这一步加入辣椒粉,或者用新鲜小米椒去籽打成泥加入,风味更佳。
③熬至酱汁浓稠冒泡泡时离火,另起锅放少许油,油热之后下入洋葱丝翻炒至变软,加入肉类(培根片、肉丸、虾仁……看心情选择亦或可选择蔬菜类做素面)翻炒出香味,倒入酱汁锅中翻炒均匀即可使用。
这一款酱汁是用番茄直接炒制熬成,并且肉类放在最后一步加入,这样保证了茄汁的清爽口感,较传统意式肉酱而言口味更加清淡不油腻,其中使用了很多中式调料使之更容易符合国人口味,在我的朋友中广受好评。