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简单易学之凉拌麻辣牛肉

1.自制卤水：炒锅放入一点点水刚好遮住锅底的量，加入冰糖20颗左右，大火煮至冒泡，改中小火炒制冰糖完全融化，变成褐色，加入半壶开水，肉肉能出来漂亮的颜色就靠这个了；放入香料包，干辣椒，花椒颗粒，姜片，蒜瓣，香葱捆，加入盐

2.卤牛肉：最好是带筋牛肉，切大块，先汆水，捞出过凉水，冲洗干净，既可放入卤水煮制，待肉能咬动捞出，常温后放入冰箱保鲜层至少4小时，拿出可切片即食，也可拌吃

3.凉拌汁：生抽，醋，辣椒油，香油，花椒粉，蒜末，葱花，香菜，芹菜叶，熟花生，（根据个人喜好把握各个量），拌匀，浇到切好的牛肉上，再次拌匀，撒上熟芝麻即可

注意：制作卤水时一定要加入开水，否则炒糖会粘锅上，再煮会有糊味；因为牛肉还要再加工，所以卤水的盐放的不多，如果卤别的即食的，可根据自己口味加量