文 / 娜娜
图 / 娜娜
近日，热播剧《梦华录》中，赵盼儿娴熟优美的点茶技艺让观众大饱眼福，并掀起了一股宋朝茶道美学的热潮。
说起宋代点茶，就必须提及那位被世人称为“诸事皆能，独不能为君耳”的皇帝宋徽宗赵佶。他是古代少有的艺术全才，无论是书法绘画，还是吟诗作文，都造诣颇高，独创了书法“瘦金体”。
除此之外，他还精通茶事，正是他将宋代点茶推向了极致，并专门写了一篇茶学著作《大观茶论》，流传至今。
而《大观茶论》之所以在众多茶书中卓然而立，是因为它的专业性、全面性和权威性，将宋代茶事从生产制作、择器选水，到点茶手法、评判标准，均逐一阐述。
今天分享的《大观茶论，寻茶问道》是由中国茶叶博物馆原馆长王建荣先生所著。王建荣先生学茶三十载，编著了40余册的茶学书籍，在业界威望甚高。
他以宋徽宗《大观茶论》为底本进行注释和翻译，并对历朝历代和如今的采茶、制茶、饮茶、乃至审茶都做了详尽说明，还引用了多部古书经典，跟《大观茶论》互相印证，同中寻异，异中求同。
真可谓“借古鉴今，古今联动”，为读者生动再现了茶道的前世和今生。
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什么是茶道
茶道是指在一定的环境氛围下，以茶为载体，以置茶、烹茶、点茶和品茶为核心，除了动作和器具的外在表现，更强调的是在这个过程中思想和精神的追求。
追本溯源的话，有个传说叫“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，这个故事作为茶的源头被载入史册。至今神农架的古老山林里依旧保持着那些远古的茶图腾，这些茶图腾作为远古人的原始宗教和信仰，成为茶道的最初渊源。
从饮用方式来看，茶自问世以来，最初是咀嚼吸汁、然后是加入葱姜等混煮羹饮，所以隋唐以前叫喝茶为“吃茶”，直到唐代，陆羽才提出“清饮”，不过方式依旧是“煮茶”，到了宋代，变煮茶为“点茶”，最后从元明时代直至今日，饮茶方式才变为“泡茶”。
随着时代的变迁，茶道也经历了从成熟走向鼎盛、从复杂走向简单的历程。
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唐代是中国茶道真正成熟的时期
唐代陆羽是茶道的鼻祖，他的著作《茶经》以“经”为名，就表明了陆羽对茶有着“道”的追求。
陆羽小时候是个孤儿，被名僧收养在寺院，学文习字，诵读佛经，还学会了煮茶。由于他的特殊身份，不能通过科举考试进入士大夫阶层，但他对社会的关心和关注从未减少。当时比较流行制定礼仪，陆羽没机会参与国家礼仪的制定，他就撰写了《茶经》，希望用茶的品质去规范个人的行为礼仪。
在《茶经》开篇，陆羽便提出 “茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人”， 由于魏晋南北朝的奢侈之风延续到了唐代，所以陆羽以茶明志，以茶示俭，提出了“精行俭德”的人格追求。
陆羽还说：“水为茶之父，器为茶之母”，凸显了水和器对茶的影响，也说明人们对茶事各个环节有了较高的追求。山水上、江水中、井水下。这是对水的考究。
在唐代，很多文人以茶修道，比如卢仝的七碗茶诗：一碗喉吻润;二碗破孤闷;三碗搜枯肠,唯有文字五千卷;四碗发轻汗,平生不平事,尽向毛孔散;五碗肌骨清,六碗通仙灵;七碗吃不得也,唯觉两腋习习清风生。表达了人们通过饮茶达到宠辱皆忘、羽化成仙的思想境界。
在器用方面，盛茶的器皿叫做“碗”“瓯”。因为唐代以煎茶为主，讲究的是茶汤的色泽与变化，所以碗的口径较大、高度较矮，喝茶如喝酒，具有豪饮之风，与早期民风开放、社会包容性广有关。
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宋代是中国茶道发展的鼎盛时期
这本书中最精彩的无疑是宋代点茶这部分，具体就是指宋徽宗《大观茶论》中的七汤点茶法。
七汤点茶法的工具主要有汤瓶、茶筅、茶粉盒、建盏、盏托等，基本动作分为击拂和注汤。
所谓点茶是指茶末加入茶盏之后注入少量的汤，将茶末调成均匀浓稠的膏状，即调膏，然后多次注水击拂直至出现“沫饽”的过程。
“沫饽”是茶汤的精华，薄的叫“沫”，厚的叫“饽”，茶饽不断累积，就会亮白如雪，所以“茗有饽，饮之宜人”。
七次注水的水量、速度、角度，手腕动作的轻重，茶筅的力度、搅打的方向，都会影响每个阶段茶面的效果，绝对是一个技术活。
这个过程有点类似于我们做蛋糕时用打蛋器打发蛋白，每一步都要做得精细，否则就会前功尽弃。
除了点茶，宋代的茶百戏也是精彩绝伦。茶百戏是用茶针在茶汤丰富的沫饽上写字做画，自然又灵动，有点类似于咖啡拉花。
宋代斗茶成风，上至皇帝下至百姓，都是斗茶发烧友。斗茶时以汤花鲜白为佳，为了易于辨别水痕的出现，也为了更好地欣赏茶汤，所以建盏在当时备受推崇，并成为皇室的御用茶具。其中，黑釉盏被推到了宋代第一茶器的位置。
宋徽宗在《大观茶论》中说茶“祛襟涤滞、致清导和”，意思是说，饮茶能祛除郁结，荡涤胸襟，使人达到清正平和的心境，这是当时宫廷茶道追求的思想境界。
而佛家则以“禅茶一味”来悟道，最著名的就是径山茶宴，一群和尚举办茶宴待客，僧徒围坐一团，一边品茗一边论佛，清静无为，茶佛一味，别有情趣。南宋时期，径山茶宴传入日本，成为日本茶道之源。
如今，径山茶宴作为一项饮茶仪式的民俗活动，成为国家级非物质文化遗产之一。
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明清至今
茶道去繁就简
茶事走向雅俗共赏
到了明代，开国皇帝朱元璋“废团改散”，认为宋朝的团茶和饼茶制作起来耗时、耗力，而且浪费茶叶，开始鼓励散茶。
他在晚年非常崇尚道家思想，认为茶发“自然之性”，饮者要尊重茶的本性、追求回归自然，道法自然的境界。不难看出，中国的茶道一直都是以中国古代哲学为指导思想。
由于“废团改散”，中国的饮茶方式也随之出现了新的变革，从将茶叶粉碎变成茶末，变成了整个茶叶的冲泡，并一直延续至今，也就是我们说的“泡茶”。
也正因如此，饮茶之风从皇室贵族、文人和士大夫阶层蔓延到市井街巷。
无论是“琴棋书画诗酒茶”，还是“柴米油盐酱醋茶”，饮茶成了国人生活中雅俗共赏之事。人们即可泡茶解渴，也可以茶雅志，以茶行道。
而茶道程序虽然化繁就简，但对茶叶本身、器具、水，品饮环境，乃至茶席布置，仍旧保持了精湛的追求，这是中国人骨子里的浪漫基因。
如今，根据茶的制作工艺，产生了六大茶类：绿茶、白茶、黄茶、清茶（乌龙茶）、红茶、黑茶。
用茶器皿也呈现多样化，可依照茶性本身，及审美需求进行科学搭配，比如绿茶更适合用用玻璃茶具或白瓷来欣赏其轻舞曼妙之姿，黑茶和乌龙茶搭配紫砂茶具更容易保持气韵，红茶即可清饮，也可调饮，适合搭配的茶器范围就比较广了。
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写在最后
“茶”字拆开来看便是“人在草木间”。
如今生活节奏日益加快，人心愈加浮躁，饮茶可以让人亲近自然之气，疗愈身心，在茶叶的一沉一浮中看淡得失，在茶杯的拿起与放下间学会取舍。
茶有格，时时浸染，或能得其一二。
