栗，在古书中最早见于《诗经》一书，可知栗的栽培史在我国至少有二千五百余年的历史。

板栗被称为“肾之果”。据《食疗本草》载，“研，和蜜涂面，展皱”。瞧，还有美容作用呢！栗子中所含的不饱和脂肪酸，有抗动脉硬化等病的功效。但多食可滞气，致胸腹胀满，故一次不宜吃得太多。

板栗主要功效为养胃健脾、补肾强筋、活血止血等，治疗反胃、吐血、腰脚软弱、便血等症，可与人参、黄芪、当归等媲美。

除了糖炒栗子、板栗烧鸡的常规吃法，板栗还可以与西式甜点相结合，今天就来教大家做香甜酥脆的栗子拿破仑酥，别样风味。

一、用料

主料：中式面点粉200g、全蛋液 20g、黄油 20g、白砂糖 10g、盐 2g、水 100g、裹入黄油 120g

栗子泥：栗子500g、黄油50g、白砂糖100g

栗子蛋糕体：蛋糕粉50g、鸡蛋 3个、蜂蜜 20g、栗子泥 30g、白砂糖 30g、淡奶油 30g、可可粉 2g、香草精 两滴、柠檬汁 几滴

栗子奶油：淡奶油100g、栗子泥 200g、白砂糖 10g

装饰：栗子几颗、糖粉适量

二、制作方法

（一）栗子泥

1.首先做栗子泥~栗子用清水洗净，放在锅中煮开5分钟关火。

2.剥好的栗子仁放在小锅中，加入清水，清水没过栗子为宜，煮大约30分钟左右。

3. 煮好后的栗子晾凉冷却，在放到搅拌机内，尝试加入少许的水，搅拌机能顺利搅拌即可。

4. 把搅拌好的栗子蓉倒入平底锅内，小火翻炒。

5. 炒掉一部分水分后，放入黄油和白砂糖，继续炒。

6. 炒掉多余的水分即可。冷却后会比刚炒完的干，所以请控制好火候和时间。

友情提示：应该怎么挑选新鲜栗子呢？

现在市面上最好的板栗来自宽城。宽城地理位置得天独厚，气候四季分明，所有条件都是最适宜板栗生长的。凭着香、甜、糯的独有特性，宽城板栗一直以来深受食客喜爱。可是现今由于利益驱使，掺假的大有人在，所以，即使买贵的板栗，也未必是纯正宽城板栗。承德神栗食品一直秉承“品质铸造品牌”的理念，选料精益求精，粒粒手选，无论是生板栗还是袋装板栗，都保证了产地的纯正性，是板栗行业的领军品牌。

（二）栗子蛋糕体

1.蛋清蛋黄分离，蛋黄加入蜂蜜（注意图上的是蛋黄+蜂蜜不是全蛋哦~）；

2.用蛋抽打均匀后加入栗子泥；

3.再次打均匀后加入淡奶油；

4.滴入几滴香草精；

5.然后筛入可可粉和低筋面粉；

6.快速翻拌均匀，不要划圈搅拌，也不要过度搅拌以免起筋；

7.蛋白粉三次加糖打至如图的发泡状态，第三次加糖时一起挤入几滴柠檬汁以巩固蛋白发泡性；

8.打好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，快速切拌均匀；

9.第二次加入蛋白霜；

10.第三次加入蛋白霜；

11.拌好的蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘里，震出大气泡；

12.如预热好180℃的烤箱烘烤15min左右，然后出炉晾凉。撕去油纸；

13.切成大小合适的长方块备用；

14.接下来做酥皮，酥皮材料除裹入黄油外全部放进盆里；

15.揉成光滑的面团然后盖上保鲜膜放进冰箱冷冻室（因为做好裹入黄油后马上就用，所以我放的冷冻室，如果不急也可以放入冷藏室一个小时，面团温度低硬一点会比较好操作）；

16. 因为没有片状黄油，所以裹入用黄油我是把黄油块切片，盖上保鲜膜；

17. 用擀面杖敲平擀均匀，形成一大片。然后放进冷冻室；

18. 把刚才的面团取出，擀得比裹入黄油大两倍；

19.把黄油片放上去；

20.四边包起来，重叠的多一点会不容易漏油，然后把面皮重叠的厚的部分压一压，压的均匀一些。如果有气泡就用牙签刺破，要时刻保持操作台和手上有足够的干粉，否则容易粘破皮；

21.因为我的面有点软了所以盖上保鲜膜放进冷冻室里降温了一会，如果面团还是能保持较硬的低温状态可以省去这一步。然后用擀面杖从中间向两边慢慢擀，擀平。

22.然后三折叠被子叠起来，两边不一样宽，这样可以避免有的地方有黄油有的地方没黄油；

23.再次擀开。（可以看到我的黄油碎成块块了..因为刚开始就是分开的六块所以延展性不行，如果是整块片状黄油会好很多，不过这样也不影响开酥啦~）；

24.和刚才一样，两边不一样宽的叠三层。还是时刻保持足够的干粉，慢慢擀小心破皮；

25.折好之后再次擀开，还是从中间向四周擀，尽量保持方形；

26.然后在表面扎满小孔；

27.因为我的烤盘不够大所以我切成了两半分两次烤；

28.200℃烘烤20分钟左右至表面金黄~

29.烤好的酥皮起酥很棒~

30.用切好的栗子蛋糕块比着大小，把酥皮也切成长方块；

（三）栗子奶油

1.淡奶油加糖，打至七分发；

2.然后加入栗子泥打发到坚挺就可以啦~

（四）装饰

一层酥皮，一层奶油，一层蛋糕的组装起来，再在顶部抹一块栗子泥，放上一颗栗子，撒糖粉装饰即可~