3月底4月初，春暖花开，经过春雨的滋润，大地开始孕育千万生灵，在山里有一种特殊的植物，正在泥土下酝酿着，时刻准备破土而出。它就是竹乡安吉的特产－竹笋，老百姓亲切的叫它“毛笋”。
父亲说，最美味的毛笋必须是在它破土前，它深藏于地下，只有像父亲那样有经验的老农才能找到他们的存在。寻找美味是一件特别美妙的事情，竹林里一片黄土地，我根本无法寻找它的身影，但又很期待我能发现它的踪迹。
你不知道那种费了很久的时间才能找到一个深藏于地表下的毛笋，是多么的开心，多么的有成就感。父亲找笋就像变魔术，只要它用锄头轻轻拨开泥土，就能发现一只毛笋，嫩黄色的笋尖正准备破土而出，惹人爱怜。
有经验的农民知道竹笋的保鲜时间是很短的，挖了竹笋必须马上拿回家，因为每一秒它都在流失鲜味，这是大自然对勤劳的农民特有的馈赠，城里人是吃不到这样的美味的。
母亲拿出家里早早就腌制好的咸肉，以肥肉为主，切成薄块。从一个小坛子里摸出了自己腌制的酸菜，洗净后切成小段。毛笋剥壳洗净，切块备用。
咸肉炖笋是我们最爱的吃法，制作过程：开始下锅，放少许油，煸一下咸肉，等房间内充满咸肉特有的香气时，放入咸菜，爆炒一下，再放入备好的姜丝，最后放入毛笋块，喜欢辣味的还可以放点干辣椒，最后加水，放点盐，放少许白糖，盖上锅盖，小火焖炖半小时。简单方便，没有什么特有的技巧和调料。它的美味还在于它的本身。
毛笋还在锅里时，就香气四溢，鲜味扑鼻，让我馋涎欲滴，食指大动。
等待是一种煎熬，等待也是一种享受，等待的感觉让人精神振奋，从鼻尖匆匆溜过香气，使人陶醉，我轻轻的吸了一口，沁入心脾，然后用力的吸了一口，贪婪的想要吸尽所有的香气，饥饿感冲天而降，不断的吞咽那该死的不受控制的口水。
终于出锅了，我忍不住的先夹了一个往嘴里送，美味让我闭上了眼睛，我细细咀嚼，慢慢品尝，无法言语此时的美味，它让我舍不得马上吞下。
美味的毛笋总是不能私藏，母亲会留出一些，送给左邻右舍来品尝一下最初的美味。这是家乡的传统，谁家的竹笋早，就自发的分享到周围的邻居，独乐乐不如众乐乐！大家都能第一时间品尝到美味。
像父亲这一代的老农，吃了一辈子的毛笋，从来没有吃腻过，还珍爱如命。这样的基因也同样遗传到了我身上。在有毛笋的季节里，不可一餐无毛笋。
感谢大自然给予我们如此的美味！也欢迎远方的朋友来乡下农家品尝独有的美味！
金金匀匀
2017.9.15
