2016年3月25日，中国电子商会商业信息化专业委员会、《信息与电脑》杂志社在西安召开“2016餐饮、零售智能管理与大数据应用高峰论坛”。邀请全国餐饮和零售优秀企业代表、互联网科技企业，以及餐饮IT实力服务商、咨询企业，共同探讨以上主题。以下为会上嘉宾的精彩观点分享！

共享经济下的餐饮发展　百代集团-快渔慢渔CEO付向斌

在新的移动互联网时代里面，一定不是O2O线上线下分的那么明显，一定是融合在一起，会出现许多新的模式，餐饮如何在共享经济下发展？

共享经济有三大优势：效能最大化、供需个性化和盈利数据化。共享经济的风潮已经吹进餐饮界了，共享餐厅是餐饮业的未来。共享餐厅的模型是首先通过门店数量和影响力作为入口来吸引更多的用户，用更多的群体来形成粉丝体系，通过粉丝的多频次营销达到共享效果最大化。最后再经过资本运作和补贴，盈利的点就可能变成数据销售。共享餐厅会形成两个新的东西，一是新的业态，从营业时间、范围、形态进行过升级，使员工与坪效最大化，而升级成本极低。二是新的盈利模式，将门店作为用户导流入口，实现平台化盈利。

对于快渔慢渔来说，如何在共享经济和互联网下生存下来，最主要的是不忘初心，将最好的肉夹馍卖往全世界。快渔慢渔的面粉只采用秦岭北麓关中平原出产的小麦，肉采用关中猪肉，腊汁老汤采用秦岭深山中的蜜汁香料。快渔慢渔颠覆了传统肉夹馍，减少了人为接触的环境，从而解决了食品污染问题。

在共享经济下，需要把不同的产品嫁接到自己的产品中，不能只卖一种产品，一体化设备符合共享经济模式。 大数据运用在快渔慢渔中能起到的作用是：通过大数据找问题、通过数据规避风险和大数据指导经营思路的三大能力。

只有拥有会员粉丝才是最后能够盈利的赢家，快渔慢渔希望会员粉丝留存在合作商平台，快渔慢渔只是为合作伙伴增值服务的入口。合作商产品亦可以保留自有品牌，通过快渔慢渔门店销售。互联网共享经济将改变餐饮发展模式，快渔慢渔将携手合作伙伴共同迎接餐饮业的变革。

云味馆与互联网　深圳云味馆创始人迟焕涛

云味馆的核心竞争力是“在咖啡馆里吃米线”。“世界很大，云南不远，今天你风花雪月了吗？”这就是云味馆的情怀。不管店里有没有云味馆的Logo,大家也会知道这里是云味馆，因为店里有云味馆独特的装潢，每家店里都有“茶马古道”美食地图。

2015年云味馆做的有关互联网的事称之为“互联网1.0版”，是作为工具属性，作为传播品牌、占据心智的最佳利器。

“米线哥”、“米线学院”是云味馆占赛道的方法。设置的“读书会、云跑团”等等都是传播云味馆的点。这就是利用互联网传播快而占据消费者的心智。通过垂直媒体报道热点达到宣传自己品牌的效果。不仅如此，云味馆把实体店装潢出一种事态感，这样就能吸引年轻人拍照并发到网上，也很好地起到传播的效果。所以说云味馆的理念是举手投足都是互联网，一言一行都是自媒体。云味馆做到了品牌与互联网互为作用形成良性闭环。互联网倒逼品牌不断创新、迭代、制造热点和爆款等，适应互联网传播和裂变。

云味馆认为在创业的初期互联网是工具和手段，而非思维。自媒体是最高效率占据消费者心智的工具而非引流神器。自媒体不要单干，要舍得花钱投公众号。

2016年云味馆做的是“互联网2.0版”。第一件事云味馆做的是成立电商项目。由原淘宝品类冠军团队操盘，运营团队配合项目小组，根据四大外卖平台的规则建立商业模式。四大平台烧钱烧了上百亿，实体店对于他们来说只是毛毛雨，所以实体店要适应平台，是有希望蹭上几个亿的。云味馆还采用“贴身紧逼”战术，对每一单进行分析和回复。

云味馆在2016年做的第二件事就是通过实体店，大流量建立自己的入口，这主要运用的是微信点单和支付产生的弱粉丝。想要把弱粉丝做到铁杆粉就要靠自媒体的内容，活动和运营形成上百万深圳本地的具有强关系粉丝。“做一小物，需站高处”是云味馆的理念。

九毛九集团餐饮连锁的互联网之路　九毛九餐饮连锁CIO王磊

九毛九已有20年的历史，不仅在山西手工面食和北方家常菜方面做的好，在信息化建设上也有很好的见解。

九毛九首先思考的是餐饮业的互联网做什么。互联网是与顾客互动反馈的有效工具；努力减轻服务员的负担而提高服务质量，推行顾客自服务，这是九毛九这两年一直做的重点；自服务的成熟将有效降低人力成本，同时加强供货商互动和丰富大数据的采集点。九毛九从今年开始进入一个新的时代：无收银员时代，这只是九毛九现在努力实现的一个梦想，当梦想实现时可以节省大笔成本。

然后九毛九思考的是餐饮业的互联网怎么做。全面开发全方位的工具应用（微信群，社区，官网， 微博，APP….）；线上线下数据流需要全部打通； 快速迭代的最新技术应用提高自服务满意度（微信点餐，等位，电子支付……）；自建CRM系统独立于互联网前端但要做到互通；投资完备的门店网络基础 （WIFI，VPN…)；适度使用第三方平台，但不能依赖。

九毛九建设信息化的初心是让顾客更快点餐、更快买单和为老板节省人力成本。九毛九运用的与互联网结合的新型门店营运管理流程，每一个点都考虑到顾客的感受和体验。

目前国内只有九毛九成功应用 “账单二维码扫描结账”,之前商家尝试失败的两大主要原因是逃单和没和系统连接的问题。经过九毛九做了小小的改动，打印单子的时候，增加动态的追踪，解决了店员不清楚到底顾客结没结账的问题。

虽然自助点餐机系统可以很好地降低人力成本，但九毛九没有打算落地这一系统。自助点餐机系统适用于快餐餐饮，提高了快餐消费者“快”的体验，但不适用九毛九现在的发展路径。

未来餐厅的挑战与价值　深圳市科脉技术股份有限公司餐饮行业总监 侯广峰

科脉精耕市场17年，拥有着15年餐饮管理软件的研发经验，终端用户数量达35多万家。科脉产品从横向来说包含中餐、快餐、西餐、特色餐厅；纵向服务从个体餐饮门店到餐饮连锁企业。

2013被称为020的元年，020的关健是打通，会员、卡券、核销等线上线下都打通了才有价值，才能为消费者、终端提供完美的服务。

2015年餐饮业整体收入突破了3万亿大关，整体行业看似很景气，但很多餐饮企业利润率下降；餐饮业难招工，留人难；近两年很多企业凸显快速发展，随着连锁规模不断扩大，后端供应链效率始终跟不上发展；这两年都在谈互联网+，对于服饰类、家电类等标准化产品有着很大的冲击，但对餐饮来说是“增值”，我们餐饮企业该如何拥抱互联网。

未来如何让门店快速、有效地运转，未来餐厅要实现两个价值：

（1）减员增效。让顾客未到店就能点餐；使用“自助点餐”等到店自助点餐模式；使用“易盘”自动识别等点餐模式，让更多的员工从点餐服务中解放出来，减少人员成本。

（2）供应链创新。餐饮企业想要更大规模的发展，就需要建立强大的后台系统，以支撑前端更快地推进。集团餐饮企业的竞争，是供应链的竞争，是效率的竞争，是后端体系的竞争。对于线上业务，我们的管理从消费者到门店到物配管理到终端厨房，最终目的是提高企业效率，效率才是企业的生存之道。

餐饮信息化生态模式探索　企大餐饮商学院总裁、信息化管理专家朱明坤

信息化市场现状的情况越来越明显，产品更新迭代太快，掉队一半，累坏一半；产品同质化严重，导致“无节操”恶性竞争；明明应该靠“服务”，偏偏都去拼“资本”；“技术思维”忽视行业痛点，制造需求；人人带刀，等于无刀，当大家都在做最火的产品的时候，问题就是你卖给谁，要如何盈利，怎么做到持续盈利。

餐饮业的信息化现状是认知不足，接近80%的餐饮团队和老板认为“信息化”就是“点菜”；一朝被蛇咬，十年怕井绳，最后只能变成跟风；从业人员的受教育程度偏低，信息化落地难；缺乏长期规划和阶段性实施计划；期待“完美”解决方案。

一个企业要长久的持续盈利，无论是餐饮还是零售整体盈利提升，无非是由提升运营水平和品牌价值来提升单店盈利；用提升投资价值来做加盟盈利；总部盈利是靠运营水平的提升来完成；供应链整合控制上游盈利；衍生盈利要做到商业地产的增值。

企业不能持久盈利的很大原因是管控力度不够。连锁管控模式的关键要素主要是由财务管控、供应链管控、运营标准管控、信息管控、市场推广管控、经营管控、人力资源管控、终端货品流管控组成。

现在奇怪的现象是很多连锁企业总部是空的，没有任何支撑的东西，大家觉得插上了O2O、互联网的翅膀而疯狂地开门店，最后一个个倒塌，问题就是大家后端做得到底是否足够扎实去支撑，这就是中国企业管理的现状。这些问题都是靠人来解决的，人现在已成为制约企业发展致命的问题。怎样解决人才流失问题是需要重点思考的。

未来不是靠点子挣钱而是靠工具。企业管理正在从“人管人”进入“系统管人”的信息化时代。现代企业家急需针对新时代员工的管理方法。培训行业已经从“课程时代”进入“解决方案”时代。企业需要的不仅仅是管理理念更注重的是操作。互联网+云管理 ，“互联网+”战略下，国家已设立400亿元新兴产业创业投资引导基金，为产业创新提供支持，所以信息产业有大好前景。

天财商龙CRM餐企案例分享　定味咨询管理有限公司 创始人李棒

只有餐饮人，才真正了解自己，才能真正救自己。现在餐饮企业信息化的痛点是无思想，打补疤的方式构建了今天的信息化功能，再强大也无法满足餐饮企业的需要。定味咨询作为中间方为甲方和乙方解决问题，定味咨询分享现在作为天财商龙CRM的顾问所做的事情：CRM+1/2/3/4/5。

CRM+1是指目标。定味咨询与天财商龙嫁接后，跟企业有个6%运行提升的目标。 提升获利能力是系统化的源泉，天财商龙的成功就是基于对于目标的承诺。

CRM+2是指2个连接。一是信息化的工具，二是系统化的流程。源于整体商业设计的信息化工具，才能激发最大利益！餐饮没有什么技巧，就是扎扎实实做。所以信息化的工具怎么落地、怎么开发、怎么用智慧的餐厅，其实只是餐饮模块里很小的一个点，这个点一定要嫁接到餐饮本质上才能发挥好。

CRM+3是指步骤。定味咨询总结CRM就是：顾客是张表，关系是个圈，管理是个球。所有的工具，不管是硬件还是软件，不论是从那个层面出发，最后的目的无非就是导流和数据。但现在信息化存在的断层，在落在持续层面上都脱节，即使有强大的工具，也需要管理层面上的运作，定味咨询有目标管理、工作安排、行政手段等等。

天财商龙的系统通过很多手段都能收集到顾客的信息，定味咨询做的一个很小的动作，把所有的会员排列出来，通过手机号把顾客变成自己的粉丝，然后进行分类。定味要做的事是要把消费靠前的忠诚顾客变成最亲最直接的人，这样就能带来边际效应。

餐饮一定是要面对面的，这里面有两个概念是强联系和弱联系。定味咨询要求每家企业360天天天做满意度调查，然后进行分析管理，这样才能形成强联系。

CRM+4是指管理。定味咨询主要做的是品牌诊断、年度营销、CRM托管和微信平台。

CRM+5是指保障，包括了财务模型、会议系统、目标管理、激励系统和沙龙分享。前期投入和成本其实只要跟着市场走，出入不会很大，最重要的是花更多的时间与团队、供应商讨论如何做到保障体系和如何增加翻台。定味咨询在研发软件的时候考虑到使用的感受而形成自己的模块。