历史渊源
相传清朝乾隆年间（1778年乾隆四十三年），南安府人戴衙亨喜中状元，家里十分高兴，于是大摆宴席，邀请各方亲戚朋友前来戴府庆贺。
戴衙亨父亲戴第元本是朝廷官员，家里经济实力雄厚，加之父母对待相邻慷慨大方，众人吃过宴席后，每人还得到一份礼物回家。
就是用荷叶包着切好放进木甑蒸熟的猪肉，因为是状元家里赠予的东西，大家十分珍惜，回到家里，打开荷叶包裹，清香和肉香便阵阵飘来，端到饭桌上拆开夹起蒸烂的猪肉一吃，芳香四溢。
人们称它荷包肉，因其形状像状元帽，有人也称它为“状元肉”，也就是当年在南安府（今南康区、大余县、上犹县、崇义县）广泛流行的南康荷包胙。
开启荷包胙也有讲究，一般要由酒席上的一位年长者和一位年轻人两人配合，才能打开，俗称“开苞”。
客家人历来崇尚节俭，凡在酒席上吃不完的荷包胙等菜，都要用荷叶将它包好，带回家给没参加宴席的家人品尝，这种风俗习惯一直流传下来。
当地人吃这个菜有个讲究，叫做开包抖三抖，一抖一帆风顺，二抖双喜临门，三抖金榜题名。
作法公开
1.将五花猪肉切块，放入热锅内，将皮烤红;
2.将烤红的五花猪肉刮洗干净，并切成2cm×2cm的方块，放入缸中盐腌1-2小时，然后加入调料，拌均;
3.在鸡汤中加入米粉、百合粉、拌成糊状，并与五花猪肉混合均匀;
4.用洗净的荷叶将上述五花猪肉包扎，加旺火蒸煮4-5小时即成。
南康荷包胙
如今的南康荷包胙
经历代烹饪大师的不断改进
制作技艺炉火纯青
2020年被列入
赣州市级非物质文化遗产保护名录
如果大家有在赣州遇到好吃的南康荷包胙
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品味虔猫
出 品 方：江西品米
指导单位：赣州市餐饮协会
顾 问：邹荣华、陈伟瀚、李招荣、叶茂、黄荣华
审 核：钟泽平
编 辑：张雪婷
美 编：张 鑫
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