从“冒椒火辣”串串的火爆看餐饮背后的营销
最近“冒椒火辣”串串像是从天空降下来的一样，不断引入眼帘，好多朋友都在说。
各种排队，各种好吃，慕名而来……总总。
偶然的机会，在中午路过奎星街，怀着好奇，我也去尝尝。
作为一位从事十多年营销策划的人，我总喜欢从营销的角度，去看别人的经营。
首先，特色菜品是必须
要经营一家有口碑，能够被传播的餐饮店，必须要有自己的特色。特色的目的，是有很强的识别度，口碑的传播度，好吃不好吃个人口味不一样，但一定有一个爆款。这家“冒椒火辣”在菜品的研发上，的确是做得不错。
一家串串店，单独一份用碗装的，最多也就是脑花、火锅粉。但是这里却有兔腰、口口脆、小土豆。这是来这里必须吃得几样菜，在其他地方吃不到，只有在这里才有。这就是特色，也是我们常说的“爆款”。用“爆款”带动其他产品的销售。
再来看看菜品的卖相。小碗装着，上面有海椒末还有其它作料。但从样子来看，就应该是对味觉的强烈刺激，应该市场味觉盛宴。至于辣椒辣不辣，还真不怎么辣。但是，有这样的产品，看起来就流口水，吃起还也能接受。的确还很有特色和辨识度的。
再说，第二个特色。辣椒
做火锅，做冒菜辣椒是必备的，所谓食材的安全卫生。这家在中午场收工2点钟的时候，其实客人还没有完全走完，就在门口盅起辣椒来。真的有必要这个点来盅吗？为什么不再趁空的时候，客人都走完了再弄材料准备?这在我看来是作秀。他的目的是告诉大家，我们所采用的辣椒，是完整的辣椒自己盅的，而与市面上别的家买的工业辣椒不一样。
好吃嘴们应该都知道，工业辣椒吃了以后是喉咙辣的不得了。正品辣椒吃了是嘴里辣，好的辣椒，其实是不怎么辣的。难怪这家店的串串，看起来这么多辣椒，但是吃着也还不难受。
第三，门店选择
十家有八家火爆的餐饮都有一个共同点，就是门口摆满了桌子挤满了人。从营销人的角度来看，要选择一个铺面，就要选档口小的，里面摆放不了几张桌子，但是门脸要大，必须能够外摆。如果不能够外摆，再好吃的餐饮，也难以火爆。
外摆有几个好处。当人少的时候，就直接在外面吃，过路的人一看，哇，已经坐在街边来了。这么多人吃。要知道，看别人吃东西，是会流口水的。这也是四川特色，街边吃美食！人多，就更不得了啦，外摆，可增加桌位，只要有足够的座椅板凳。往往是，在街边坐着吃的人越多，这家店就越容易被认可，大家就更要来吃。这也是四川特色！所以，选择餐饮的门店，一定要有外摆！外摆！外摆！重要的事情说三遍！
第四，有预谋的排号
从这家店的牌号装备来看，是完全准备充分了的。也就是说，他知道一定会火爆，一定会排号的。
整个流程，从扫码、拿号、等候、喊号，有点类似银行里的专业流程。为什么他会有拿号的装备？为什么会电子显示喊号？为什么他就知道一定会火爆?
据说，这家店，晚上要排到300多号。
我看了一下他们的营业时间。中午12：00——14:00，下午18:00——20:00（晚上打烊的时间，我有些记不住了，因为我是中午去的）
就中午来说，12点才开始营业，也就是说，11点半来，没到营业时间，就只能排队。2点钟就中午打烊，就得看盅海椒秀啦。要吃的，请下午继续排队。
从营业时间的把控，就早就了饥饿感，和恐慌感。目的就是让大家排队。
王小蕾2042，从事房地产营销10余年，最近准备借互联网的东风，打造餐饮品牌“小倌麻油鸭”。欢迎交流：微信Guoguoma 2042；微博 王小蕾2042
