不要再吃这个菜了!因为它100%致癌!江湖上一直有传言说常吃蕨菜的人容易得胃癌、食道癌和肠癌。
经过一系列实验，得出了非常权威的数据：蕨菜确实致癌，而且有强致癌性!哎哟喂，这不是韶关市民的家常菜嘛!小编很喜欢吃蕨菜炒腊肉的，哎哟喂，它真的致癌啊?实验室通过世界上最先进的LC-MS(液质联用仪)测试发现：蕨菜中不但含有苯草酸、蕨内醯胺、黄碱醇类化合物、橡黄素类化合物，而且还含有欧蕨伊鲁苷这种强致癌物质!实验数据还揭示，这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高，叶中次之。
其中欧蕨伊鲁苷超过安全限值达到37倍，苯草酸超限22倍。
实验室进行蕨菜致癌的动物喂养试验表明，蕨菜可使大鼠诱发胃癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。
研究人员还对经过烹调加工过的蕨菜致癌试验表明，即使经过加工的蕨菜，也能诱发癌症。
烹饪加工过程，无法破坏蕨菜中致癌物质的分子结构，甚至还发现了另外一些可能致癌的新化合物。
至此，您的餐桌上是不是将少了一道美味?转给你的朋友或者亲人看看吧，或许，他们还不知道。
江湖上一直有传言说常吃蕨菜的人容易得胃癌、食道癌和肠癌。莱百食品安全实验室就此课题开展了实验，经过一系列实验，得出了非常权威的资料：蕨菜确实致癌，而且有强致癌性!
蕨菜，绝对不可以生吃。因为，新鲜蕨菜含有致癌物质。
从事该项研究的贵阳医学院药理学教研室的黄能慧等数位专家在《蕨菜致癌作用的实验研究》中指出，用新鲜甜蕨和苦蕨、处理甜蕨和苦蕨干粉饲养大鼠7个月后，4组动物中分别有6只(33.5%)、3只(18.75%)、2只(12.5%)、1只(6.25%)动物发生肠腺瘤;同时新鲜甜蕨、处理苦蕨两组，各有1只动物发生乳腺瘤。另外，用上述四种蕨菜匀浆分别给已接种艾氏腹水实体瘤4组小鼠灌服10天，结果显示，服用后瘤块增大，增重率分别为30.27%、11.01%、4.59
%及1.83%，表明蕨菜有诱癌作用和促进肿瘤生长的作用。
莱百食品安全实验室通过世界上最先进的LC-MS(液质联用仪)测试发现：蕨菜中不但含有苯草酸、蕨内醯胺、黄堿醇类化合物、橡黄素类化合物，而且还含有欧蕨伊鲁苷这种强致癌物质!实验资料还揭示，这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高，叶中次之。其中欧蕨伊鲁苷超过安全限值达到37倍，苯草酸超限22倍。
据莱百食品安全实验室进行蕨菜致癌的动物喂养试验表明，蕨菜可使大鼠诱发胃癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。「莱百食品安全实验室」的研究人员还对经过烹调加工过的蕨菜致癌试验表明，即使经过加工的蕨菜，也能诱发癌症。烹饪加工过程，无法破坏蕨菜中致癌物质的分子结构，甚至还发现了另外一些可能致癌的新化合物
食用蕨菜的「正确工艺」
在这方面，代代相承的传统烹饪文化总是熠熠生辉。中国人尤其幸运，我们的饮食文化一般不喜欢生食，对于蕨菜也一样。当然了，生鲜蕨菜本身就有一种难以名状的苦涩味道，生吃很难下口。原蕨苷等蕨菜中所含有害物质原本就化学性质不稳定，遇到高温水煮便会开始分解，在中国人浸泡、漂焯、蒸煮、煎炒的绝妙厨艺之下，更是哀鸿遍野、大量地土崩瓦解——但需要特别小心的是，浸泡漂焯留下的水千万不要当饮用水喝下，一定要倒掉。同样具有悠久蕨菜食用历史的东邻日本也有自己的绝活，那就是传统的「灰汁抜き」法。所谓「灰汁抜き」就是将重曹(即苏打粉)溶于水中来浸煮蕨菜。通过这种方式处理过的蕨菜，有害物质至少可以比原来降低三分之二，而且口感也更好。下面，分享一下这种做法，非常简单，有兴趣的朋友不妨尝试：
(1)将蕨菜置于宽敞大锅里一根根排齐，倒入蕨菜重量1% 的苏打粉。
(2)倒入沸水直至蕨菜被充分淹没。
(3)上盖、直至冷却。
(4)清洗、再大量倒入水，即可取用，剩下的每两天换水一次则可存放一周。
总结读到这里，大家应该会对蕨菜致癌性的真相认识相当充分了。
癌症是复杂的，吃什么、不吃什么的饮食判断有时也是——毕竟所有人都只有一次生命，健康防病固然要时刻重视。但是，因人而异的口腹之欲毕竟也是幸福感的重要零件之一。说到底，饮食判断，是理性保持健康与感性取悦自我之间平衡感的拿捏，过于倾向任何一面，或许都未必真会开心。
因此，若你酷爱蕨菜，记得吃得聪明，吃得克制。吃得聪明可以让你为饕餮可能付出的代价降到最低，吃得克制是因为蕨菜不是米饭主食，不吃不会死。而若你本来就不喜欢蕨菜，那么或许就没必要特意去品尝个新奇了。
