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茄子，农家菜园最普通的菜，只要底肥足，一棵茄子从春天结到秋天，要结好多果实呢。人们最爱做红烧茄子吃，而我最爱做茄子馍吃。
茄子馍是早上的美食。
夏天的早上，煮一锅绿豆稀饭，煎一盘茄子馍配点酸豇豆，或凉拌小黄瓜，吃起来，香喷喷！
茄子馍做法很简单：
茄子切厚块，用凉水浸泡几分钟，让茄子块充分吸收水份，捞起沥水。然后撒盐腌着。
葱姜蒜剁碎。
鸡蛋一个打盆里，适量面粉，水，搅拌成浆糊，放进腌好的茄子块，加上碎葱姜蒜，用力搅，直到茄子块上粘满面糊为止。
平底锅加热，倒一两勺菜籽油，待油七成热时，将粘满面糊的茄块一块一块快速地排在锅里，小火煎一会，翻一面，煎的二面焦黄，就可以吃了。
用菜籽油煎的茄子馍外焦内软，透着菜油的清香，香味儿溢满屋里屋外，闻着味蕾儿就活动开了。
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（二）腊肉炒老南瓜
南瓜，我们这里也叫方瓜。秋天，方瓜成熟了，黄灿灿的表皮上像噗了一层粉。刮掉黄方瓜皮，破开，掏干净瓜籽瓜瓤，把瓜肉切寸把长的薄片。
农家腊猪肉，大四方块下锅清水煮十多分钟，捞起洗净，切成跟方瓜片一样。
热锅加油，下腊肉小火炒几下，待腊肉油渗出时，加南瓜片翻炒，点一下水，加盖闷三两分钟，撒少许红辣椒丝点缀，养眼又养胃的腊肉炒南瓜就出锅了。
腊肉炒南瓜，应该注意的是不能炒咸了，有腊肉的盐就够了，盐加重了，咸味过高，就失去南瓜特殊的风味。
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