海底捞7次,外婆家、绿茶8次...,提高翻台率的正确姿势!
海底捞7次,外婆家、绿茶8次,探鱼、乐凯撒、云味馆9次……这样的翻台率,眼馋吧?
凡是餐厅,没有不在意翻台率的,当一个品牌的客流量达到一定规模时,翻台率更是其盈利的决定因素,这个词已成为走大众餐饮路线或者“小本经营”的店的“命门”.
8年时间,地道北京人韩桐,做了三个餐饮品牌,分别是8号苑、局气、四世同堂。早年做过旅行社生意的韩桐不是专业的餐饮人,用他自己的话说,“不管是8号苑、局气还是四世同堂,一开始完全是为了实现自己的一些情怀”。
很多餐厅在当地已经拥有了较好的品牌形象,餐厅的选址地段也很不错,然而餐厅的客流量却始终不能得到很好的提升,这其中最主要原因就是餐厅的翻台率不高。
这也成为了餐厅经营的瓶颈:源源不断的顾客来到餐厅,却因为长时间没有座位而流失,这不能不说是餐厅的一种无形的损失。
因此,如何正确提高餐厅翻台率就成为亟待解决的问题
1.如何正确提高翻台率
顾客在餐厅的停留时间我们可以分为三个方面。
1.点餐时间
2.进餐时间
3.买单时间
进餐时间占据75%—80%的顾客停留时间,这就意味着只要缩短进餐时间,就能够很大程度上缩短顾客在餐厅停留时间,从而提高翻台率,这也是众多餐厅的一致做法,确实也很有效。在《如何优雅地“撵人”提高翻台率 || 经营 》一文中有介绍过提高翻台率的方法。
于是乎,很多餐饮企业开始盲目地效仿一些高翻台率的企业,开始了自己餐厅的“高翻台率”之旅。
但问题也随之而来,服务员疲惫不堪,顾此失彼。很多时候,客人已经坐下了,却没有人来为其点餐。或者客人要买单,服务员却没有及时把账单交由前台,导致客人停留时间反而延长。而且服务质量也跟不上,对企业的品牌也造成了影响。
因此,在减少顾客用餐时间上存在一个平衡点,超过那个平衡点,所谓的高翻台率反而会给你带来负担。
因为,顾客用餐时间减少了,员工服务时间却没有减少。要知道海底捞的高翻台率是在高服务质量基础上保证的。
那么,能够既节省顾客停留时间,又不用增加服务时间,这才是正确提高翻台率我们要探索的方法。
我们势必需要在点餐时间和买单时间上需求突破!
2.秒点+秒付
10分钟实现餐厅互联网升级
一直以来,餐饮企业穷极各种方法,希望提升就餐效率,减少无效就餐时间,从而加快翻台,提升门店营收。
纵观餐饮店前店后的各个环节,拥有最大优化空间、可以省去最多无效时间的就是点菜和收银环节。
服务员花大量时间等待消费者点菜下单、来回奔波完成支付,效率低下,美味不用等独家创新产品“秒点”与“秒付”带来颠覆性升级,效果显著:
秒点+秒付:
l 消费者自助完成点菜和买单,无需呼唤服务员
l 3步买单,10秒清台,大幅提升餐厅运营效率
l 单日单店净利提升1000元
l 应对节日大客流实现0客诉
3.点菜买单全自助
秒点+秒付:每桌节省10分钟
据美味不用等数据显示,平均客人外出就餐,20%-25%的时间花在点菜、买单上,服务员桌边等待客人点菜下单,结账环节来回折返服务,往往耗费大量精力和时间,忙时严重影响运营效率。
美味不用等正是抓住了这一消费者和餐厅都甚为头疼的场景,用户只需扫描桌上二维码,可直接在手机上实现全自助点菜、支付,两段操作总用时不超过10分钟。
“秒点”点菜下单到指定桌台后,后厨自动出单,无需服务员餐边等待,很大程度上避免了错单、漏单的发生。用餐过程中,用户还可随时在线全自助加菜。
“秒付”则可以让顾客在用餐完毕后,无需服务员介入,无需额外下载APP,无需绑定注册,直接扫描二维码,自动完成桌号绑定、账单确认、会员身份识别、计算会员价、扣减积分、使用优惠券、返还积分、开具发票、服务评价等步骤,实现买单和会员权益的一体化操作。
顾客完成支付后,商家收银系统即刻收到支付信息,完成自动清台,服务员无需再查看顾客手机确认支付,真正做到即吃即走,在用餐高峰期有效疏导大客流,用户体验也节节提升。
“秒点”和“秒付”作为美味不用等互联网餐厅整体解决方案的两大王牌产品.
其“组合威力”对餐厅的意义绝不仅仅是改善了顾客在点菜、收银两个环节的体验,节约人力资本,提高翻台率,更是完成了从传统餐厅经营模式向互联网餐厅经营模式的关键转变。
4.效益提升见成效
单日单店净利提升1000元
美味不用等的创新产品,不仅仅给餐厅节省了时间和人力,更带来了切切实实的效益提升。以桂满陇上海合生汇店为例,单店单日排队取号超过600桌,店内服务强度大,亟需优化翻台速度。
使用秒点秒付自助点菜买单方案后,平均单日秒点秒付订单合计超过200单,每桌可以节省10分钟人力,翻台率提升9.26%,单日单店净利润增长超过1000元。
使用“秒点”和“秒付”功能的餐厅,服务员普遍表示,“效率真的提升了很多,现在等待客人点菜、支付的时间被节省下来,可以把其他服务做得更好。
顾客也普遍觉得这样非常便捷、体验很好。”据悉,通过“秒付”买单的用户普遍对门店服务的五星评价率高达95%,大大高于同期其他渠道70%的好评率。
西贝莜面村支付条线相关负责人表示,双12活动期间,西贝共使用“秒付”功能成交50,097单,节省服务员人力4,175个小时,给商户创造价值954,000元,实现大客流0客诉!美味不用等“秒付”流水数据也创下2016年新高,达到3600万。
5.高效益源于高效率
10分钟完成餐厅互联网升级
这样“高效益”的改造,同时也非常“高效率”。很多餐厅担心互联网餐厅的改造需要大动干戈,软件、硬件、员工培训等成本成倍增加。
事实上互联网餐厅升级,或许只需要10分钟——利用“秒点”+“秒付”,通过软件改造与接口对接,可以很快完成升级,员工也无需额外培训便可理解。
点菜支付的操作流程完全由用户自己完成,商户只需要做好软件升级、桌码布置即可,改造成本非常低。
若同时结合美味不用等“智能餐厅云收银系统”的其他产品,如服务员餐边点菜收银会员一站式设备“美小二”、营业数据智能分析“云报表”、集团与门店的营业设置及权限服务“集团管理”等。
可以实现效率、数据、管理的全面升级,实现互联网餐厅的深度改造。
美味不用等通过简单两步(秒点+秒付),在升级基本点菜收银功能的同时,创新地将会员识别、积分优惠、服务评价等多种功能有机结合,充分利用互联网的思维与产品连接和打通位、钱、人、菜各环节,提升运营效率和就餐体验。
怎样快速、高效地完成互联网餐厅升级改造,美味不用等用他们的实践给了餐饮经营者、给了行业一个示范,完成互联网餐厅升级,原来那么简单!