在广州生活,蒸菜是家常饮食,它的巨大好处,不光体现在营养健康,还有就是方便简单。特别适合我这样的"既讲究又怕麻烦"的懒人。应在英国读书的nanxi的要求,我介绍一下,我自己烹煮心得,简单万能蒸菜法。
首先,工具很重要,一个电饭锅,一只刚刚好合适架在饭锅端口的蒸碟。这两样东东,完美搭配,在我眼里是哼哈二将。
其次,是准备食材,主体为鸡肉或鱼肉或猪肉或牛肉或猪骨等等,这些东西,通常选其中一种,做蒸菜,味道的保障,精髓之处,就在对它们的淹制上。
1,取其中一样,鱼肉为例,鱼肉洗净,控干水分,抹上些取盐,点撒些许酒(可以是米洒、白洒、葡萄酒),于是,装入食品袋,放置冰箱冷藏,一个晚上之后,即可取出待用。
2,取其中另一样,鸡肉为例,洗净控干水份,抹上些许盐和酱油,切上些姜丝,保鲜袋装好,再置冰箱冷藏,也是一个晚上后,即可取出待用。
说来说去,淹制的方法,随喜好而定,但淹制的时间,是去除肉类食材的腥臭味,调动出食材的原始美味,这是重要的保障。
补充一句,淹制好的肉类,两天之类,最好就做掉,不然的话,食品对健康的保障,就减分到无益处了,切记切记。
接下来,就是简单的烹制时间了,搭配上附食,如土豆片、豆腐片、菜干等等,推荐一下,鸡肉、猪肉配土豆,就特别好,我个人喜欢。鱼就独特些,一般只是单纯来蒸。
在这举一小例子,昨日晚歺,我做的剁椒蒸豆豉鱼头,我把淹制好的鱼头,放在蒸碟中,剁椒放满鱼头面上,点一点酱油(少一点,因为淹制鱼时已经放了盐),摆几粒豆豉,淋上几滴小麻油,添香靠的是它,还要放一丁丁点白糖,此时,我把碟子凑在鼻下闻一闻,自然的香,太好了。
下一步,放入电饭煲,底下是加好水份的大米,盖上锅盖,启动开关,万事大吉,自动一锅熟,事实证明,这道剁椒豆豉蒸鱼头,非常成功。
其二,再来一个土豆焖鸡肉吧,这回我让它们在电饭锅里换了个,土豆和鸡肉调好料,直接放进锅里,蒸碟里则放入加好水份的大米。于是,土豆焖鸡在下面,而大米饭在上面,这是考虑到土豆和鸡,内容多难熟些,一两个人吃的米饭,一个蒸碟的量也没问题,电饭锅的好处,就是它能自动变化烹制时间,肉菜饭统统熟。
我的万能蒸菜法,说白些就是电饭锅懒人蒸菜法,我发现,西方国家一般不用电饭锅,但我们亚洲人,却是离不开它,尤其是我,天天必须用,真心要感谢它的发明者,让我们的饮食生活丰富又便利,机器促进发展,真是实打实的一场进步。
我把这点小心思写出来,供英国的nanxi参考,也希望能分享给有缘看到文字的人们。