谈起武夷岩茶，总觉得即熟悉又陌生，知其然而不知其所以然。说熟悉，因为岩茶已成生活里密不可分的一部分，每天都在与其打交道，说陌生，是越深入，越觉得涉及的问题之多，知识之广，犹如身在密林当中，不易辨别方向。
当初由于对岩茶的喜爱已到痴迷的程度，思想斗争一番后，毅然放下手中工作，觉得应该为自己的爱好不留遗憾的任性一次，打包启程！初到武夷山，先被武夷之美所迷，山中整日云雾缭绕，溪水川流山间，想到古人修道成仙之处，不过如此！而后，在好友带领下，每日东游西逛串门“蹭”茶，聊天之时总会听到一句话“能区分喝懂水仙肉桂，已算是高手”，当时并未多想，之后数月在武夷山对岩茶的了解学习中，才慢慢体会到这句话的含义，弄明白水仙肉桂，还真的是一道难题。
想喝懂水仙肉桂，首先要了解两种茶的基本特质，水仙属半乔木大叶类，肉桂属灌木中叶类，武夷素有香不过肉桂，醇不过水仙之说。水仙肉桂是武夷岩茶的当家品种，水仙是清醇的甘爽，淡而悠长，醇而持久，滋味幽远绵长，仿佛飘荡在九霄云外，好似茶中仙子，等回过味来，她已飘渺而去，留下神韵，让人回味不已。肉桂则是奇香似桂皮，开泡既浓香弥漫，入口微苦，辛辣冲鼻，带有桂皮香，霸气感充满口腔，如千古英雄一般，颇有一夫当关万夫莫开之势！
有的人喝多年岩茶，依然难分辨水仙肉桂，因为两种茶除了基本特点不同外，有很多其他因素会造成相似点，比如山场，制作工艺，焙火等。
生长在坑涧的肉桂，由于光照少，湿度大，做出的成品茶在甘醇清爽方面丝毫不输水仙，而生长在光照充足环境下水仙，成品茶的高香往往又不输肉桂。
焙火和制作工艺方面也是造成难以区分水仙肉桂的原因，有的水仙焙火高，茶中带有火香，有人会误认成肉桂香，工艺方面为让肉桂口感更佳会拼配少量水仙，当然这种制作工艺的茶称为大红袍，但是拼配少量水仙继续对外宣称是肉桂的现象也确实是存在的。
如何区分水仙肉桂，可以从以下几点辨别两种茶。外形：上肉桂叶片小于水仙，制作成品茶后，肉桂条索紧细，水仙条索粗壮卷曲。香气：肉桂香气浓郁似桂皮，也可制成花果香，水仙香气内敛，高品质水仙有兰花香，老枞水仙还带有木质香，青苔味，粽叶香。滋味：肉桂辛辣，冲鼻，霸气感会对口腔产生刺激，入口有厚重感，水仙甘醇清幽，树干长有青苔，滋味绵柔清爽，入口顺滑。茶汤：肉桂茶汤呈黄褐色，茶皂素含量比水仙高，冲泡产生的泡沫量多个小，不易破灭，水仙茶汤橙黄明亮，茶皂素含量较肉桂低，泡沫量少个大，容易破灭。
岩茶的魅力在于变幻，个中滋味，还需慢慢感悟体会，有的时候喝错两种茶，也是对生活的一种调剂。
