从猴儿酒到茅台，中国上下五千年的酿酒历史，是如何走向如今的极盛。
第三节酿酒器具与信息传递
前面提到,中国酿酒最早始于谷物酿酒。谷物是酿酒的原料前提,但谷物出现不等于酿酒出现，我国考古界发现的史前谷物遗存可上溯到公元前5000年,仅黄河流域出土炭化粟的新石器遗址就有十多处。这些史前谷物遗存充分说明了我国农业生产起步甚早,却不能反应酿酒条件的完备,因为酿酒不仅仅需要谷物,还需要设备和技术。有关史前酿酒的技术能力，目前我们只能推测而无法判断,但酿酒设备则可以通过实物来考证。为此,判定中国酿酒起源年限，只能从史前器具方面着手。
以前的研究者多从陶制饮用器上来臆测酿酒起源,考古及文物学界也常将出土的--些陶制器皿定名为“酒器”。然而陶制饮用器皿的出现也不能够证实酿!酒已经产生。我国最早的陶器见诸于中原地区。河北徐水县南庄头遗址出土过
陶片,有关专家测定距今9700~10500年。西安半坡遗址已发现仰韶文化时期的烧陶窑场。自陶器发明之后,人们大多将其用作炊煮器具和饮食器具。陶制的盛器和饮器既能盛水和饮水,也能用于盛、饮酒或其他液体,比如谷浆、果浆、兽乳等。 龙山文化遗址出土的尊、疊、委、學和高足杯,学者多认为是酒器。
笔者则以为不然,这些酒器或许用于盛饮其他饮料,或许更有其他用途。比如,说,山西襄汾陶寺龙山文化晚期大墓出土的陶學,其内盛有猪头,并与陶灶同列摆放,似为烹食用具,这足以使那些认为“畢”是酒器的人无法解释。再比如说陶尊,很多人认定是酒器,但有的学者已考定商代的陶制大口尊是一种量器,用以盛放并计算谷物。如果此说成立，那么更早时候的陶尊或许也有此类用途。据此可言,单凭一件器物,还不足以确证其属于酒器,更不足以说明酿酒出现。
要想准确判断中国酿酒起源年代,必须寻找到成套组合的酿酒器具。可喜的是,1979年,山东莒县陵阳河大汶口文化晚期墓葬"墓17”出土了一组成套的酿酒器具,计有大口尊、沥酒漏缸、接酒盆、盛酒瓮等实物,这是我国史前考古中首次发现的成套酿酒用具。
