大哥和大嫂俩夫妻,不仅农活样样精通,做起各种美食也都是相当的精致,可口,而且为人也相当大方,豪爽。他们一年到头会做很多美食,而且常常是大手笔制作。但都是非卖品,赠送大大滴有,想买的话绝对没有。
哥哥做的剔骨羊肉,可是名传方圆百里哦!每每将近年关,附近的乡邻,都会把自家养大的羊,牵到哥哥家,让哥哥帮他们做剔骨羊肉,后来,要求做的人实在是太多了,他们才收点加工费。
每到腊月,哥哥家的门口,总是一字排开十几口大锅,来帮忙的人,褪毛的,清洗内脏的,煮羊的,各司其职。手牵来的,拖拉机,汽车运来的羊统统哀叫着一边排队,那场面,可是相当的壮观!
哥哥还有一手切糖的绝技,经常会帮亲朋好友切各种糖,冻米糖,芝麻糖了等等。嫂子做小吃的手艺也很有名,她包的的粽子,清明果都不仅好吃,样子也很漂亮。我们家的粽子,就是出自嫂子的手!
这不,前几日回家看老妈,看到哥嫂又在做霉豆腐了,嫂子看到我回去笑了笑说:“过几天等霉豆腐好吃了,你来拿那几瓶去”。我说:“今年你不用给我,你帮我做一板豆腐的霉豆腐吧“。因为每年哥嫂家都要给我几瓶霉豆腐,我给几个要好的朋友一尝,他们年年要来问我讨,说你哥家的霉豆腐太好吃了。今年我干脆做多点,让更多的朋友尝尝。
别看只是做点霉豆腐,但要做好吃正宗的霉豆腐,可是个大制作哦。因为哥哥家做霉豆腐的豆腐,都是自己做的哦!
昨天嫂子给我打了个电话,说今天给我做豆腐了。
嫂子前几天就给我买了当地的优质黄豆,昨天晚上就帮我泡掉了。等我们今天磨磨蹭蹭的赶到乡下,哥哥早就帮我把泡好的黄豆,拉到磨豆腐的地方了。
来到磨坊,只见一中年师傅打开机器,把黄豆倒进机器里磨开了,机器是豆浆和豆渣的分离机。大概用了二十分钟左右就磨好了。
我正招呼货货帮忙把磨好的豆浆抬回去烧,我哥说:“还没有,放这里烧好了再抬回去”。我四下看看,只见里屋有个锅炉在烧火,没有煤炉和炉灶呀,我哥笑着说:“他们有先进的行头呢”。
只见刚刚磨豆浆的师傅,把一根一头连着锅炉上的长的空心管子,插入盛满豆浆的铁桶里,打开开关,豆浆里顿时“呼呼”作响。原来,这是利用蒸汽烧熟豆浆呢。哥哥说:这么一大桶豆浆,如果放在大煤炉上烧,用上九个煤饼,也起码要烧四五个小时,而且要用长柄勺子,不停地搅拌,一不小心就要糊锅。而用锅炉的蒸汽烧,只要二十几分钟,而且不用担心糊锅。站在一旁的货货直喊:真是长见识了,还有这么好的行头的。
烧好豆浆,货货和哥哥把豆浆桶抬上三轮车,拉回哥哥家去了,我连忙和磨坊老板娘去结账,结果老板娘说:“不要钱的”,“啊,怎么不要钱的?”我惊讶地问,老板娘说:“是的,只要你哥哥家拿来,我们都不收钱的,因为你哥嫂为人太好了”。听到别人背后这么夸哥哥,我心里真是比夸自己还高兴,我开心的和老板娘说:“你这句话比你不收我钱,我还高兴,这句话值千金啊”!旁边的人也都说:你哥嫂人缘是真的好!
是啊,这些都是平时哥嫂热心帮人,为人良善的福报啊!
回到哥哥家,嫂子已经拿了几个小碗,倒上酱油和米醋,递给我们说:“赶紧舀点豆浆喝,现在是最好喝的时候”,我们赶紧各自舀上一碗,舀出的豆浆一下子就结出了豆花,飘着浓浓的豆香味,太好吃了,这豆浆简直甩外面摊口上的好几条街呢!
喝完豆浆,嫂子看看桶里的温度降下来了(八九十度就好),就从坛子里舀出盐卤,和哥哥俩个人,一个往桶里洒盐卤,一个搅拌豆浆。盐卤的多少,没有定量,只要豆浆基本上结成豆花,没什么浆水了就好了。是不是很神奇?那么一大桶豆浆,洒上小碗半碗盐卤,这浆水就成豆花了!这真是“点睛之笔”!
看着这神奇的盐卤,我好奇的问哥哥:“据说杨白劳就是喝盐卤自杀的,那究竟喝多少会死人呢”?一旁的货货连忙插嘴:“你试一下不就知道了”,惹得众人哈哈大笑!知道没?俺们家这位,向来都是这么可恶!
说笑间,嫂子摆好了做豆腐的豆腐闸,摊上纱布。等桶里的豆浆都结成豆花了,就把豆花舀入豆腐闸里,一边舀,一边拎着纱布晃动,使浆水加快渗出。待豆腐闸装满了,浆水也渗得差不多了,再把纱布四角往里面拉,顺着平面铺在豆腐上,把豆腐全部盖上,然后拿来砧板压上,再在上面放上一栋水,增加压力,让豆腐花里的水慢慢渗出。
待我们吃完中饭,豆腐也压成了(压了两个小时)。我们拆掉豆腐闸,掀开纱布,露出白白的豆腐。我赶紧切一块到碗里,倒上酱油,三下五除二,一块相当清口的豆腐落肚了,这样的豆腐,平时可是吃不到的哦!
豆腐做好了,但是,到此还没有结束哦!
这时嫂子拿来铺着干净稻草的米筛,然后把豆腐切成小小块,排放在稻草上,放一层铺一层稻草。她说:把豆腐放稻草上发酵四五天,等豆腐转黄了,摸去上面有一层糊了,就把它装进瓶子里,喜欢吃辣的,就裹上一层辣椒粉和五香粉等配制的粉末。装瓶后再发酵一个礼拜左右,再用盐水泡上,继续发酵。
经过盐水浸泡一个月左右,霉豆腐就好吃了。
霉豆腐虽说只是是地道土货,比不上包装精美的名牌豆腐乳,但它却有比豆腐乳更鲜香的美味,口感也更加松软!
看似一份简单的霉豆腐,要做得好吃,得经过这么多工序,一步步制作,一天天发酵而成!
做人也一样,一份好人缘,都是从一件件小事累积而成;善良的人都是在一天天的良善待人中,慢慢结下的善缘的!
爱美食,爱你们!