煎茄子

今天晚上煎了茄子。

老公欣喜的催促:吃呀,吃呀,这么好吃,为啥不动筷子?老公不知,一是煎茄子使我想起了老娘,二是我煎的茄子不及老娘煎的分毫,没有小时候的哪个味道。

煎茄子是老娘的拿手菜,小时候,霜降之后老娘会做很多的煎茄子,咸咸的,很香很香,放在粗制的大瓦盆里,那时候没有冰箱,放在南墙跟下盖上盖帘,围上塑料布,捆上麻绳,老娘放的非常非常仔细。想吃的时候解开塑料布盛出一大碗熥着吃。那时候霜降之后很冷,早晨一碗热粥佐配一碟茄香浓郁煎茄子简直就是人间美味。

那时候每次做煎茄子,都是我们几个小的打下手。一般是晚上没事的时候做。老娘负责切花刀,撒盐杀水,蒸和煎等的技术活。我们则负责切葱片,拌葱片,夹葱片。老娘是个仔细人儿,坐在煤炉子旁边小火慢煎,仔细的翻着茄子,使其受热均匀,锅底靠近蜂窝煤球的位置容易熟,老娘总是很认真的来回挪动着茄子,熟透的及时捡出来放在盆里,大概是我家煎茄子能香透半个村吧,每次煎茄子住在村西头的二奶奶都会来讨要,老娘也不吝啬,总是给她一大碗,只是我们需要跟着熬夜煎个半宿,直到全部煎完。

小时候没有现代化的厨具,就是很沉的个平底铁锅,现在有了不粘锅和专门的焖锅和定时锅,做出来的煎茄子却没有了小时候的哪种浓郁的味道。

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