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上期答疑：面包研究室第001期（←点击回顾）
问：为什么面包烤出来没有膨胀力？
答：①面打过了或没有打到位；
②醒发时湿度过大或湿度不够。
问：烫种可不可以现做现用？
答：不可以，烫种需要通过面粉中淀粉的糊化形成淀粉转化酶，而淀粉转化酶需在低温冷藏12小时才可形成。
by 宾德烘焙学院 李紫薇老师
写在最前：
你好，我是小宾。今天是咱们来讲解四大基本原材料：面粉、水、酵母、盐。
PS：老司机直接跳过基础知识，拉到底部获取面包配方。
01面粉
用来制作面包的面粉主要有小麦粉、全麦粉、裸麦粉、杂粮粉四大类，其中以小麦粉中的高筋面粉为主。
（小麦粉根据蛋白质的含量，分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。）
因为高筋面粉中的蛋白质含量最高，能让面包松软可口。
▲补充：面粉蛋白质含量图
你可能知道面团的弹性和粘性，但是你大概不知道他们有一个学名，叫做麸质，也成为筋性。
▲蛋白质含量越高，麸质就越强。
02水
▲我们推荐使用自来水
▲面团在不同温度下的状况
▲面团状态图示
03盐
04酵母
是这四个之中最为复杂的原料
总结：
面包的四大基本原料：面粉、水、酵母、盐，仅凭这四种原料就可以做出一款简约面包。但是越简单的面包，越考验做面包的手艺功夫和理论知识。
这一期，小宾给你准备了一款软面包的配方，赶紧动手尝试一下吧。
本期配方：奶油小卷包
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下期预告：
面包研究室第003期 ：面包原材料篇② + 面包配方
参考来源：
《面包成功&失败的关键分析》《面包制作的科学》《用科学方式了解面包》
