夯实食堂管理浓情“美食美刻”

----山东省星级学校食堂创建工作汇报

 3-6岁是幼儿身心健康发展的关键时期，为幼儿提供科学安全的膳食营养是我们义不容辞的责任与义务。为全面提升我园食堂建设管理服务水平，根据《山东省学生营养健康与学校食品安全提升实施意见》（鲁教体字〔2019〕10 号）和《山东省教育厅关于印发<山东省中小学校规范化食堂建设实施方案>的通知》（鲁教后勤字 〔2021〕2 号）文件精神，结合我园创建星级食堂工作实际情况汇报如下：

一、加强组织领导，落实主体责任

为了确保幼儿身体健康，提高食堂管理水平，坚定履行食品安全第一责任人的职责与使命，我园成立了食堂食品安全管理组织机构：

组长：***（园长）

副组长：***（副园长）

组员：

**（总务主任兼财务会计）***（食堂安全管理员）

***（食堂管理组长）***（食堂监督组长）

小组成员的职责就是狠抓食堂精细化管理，明确组长是幼儿园食品安全管理工作第一人，其他成员职责分工明确，相互合作，层层抓落实；领导小组成员以及食堂工作人员定期召开会议，专题研究食品卫生安全工作，食堂财务纳入学校财务统一管理，单独开展会计核算。强化日常监督，建立健全奖惩制度，不断强化培训，对上级有关的文件精神，要求大家认真领会并加以实施，同时，对上级部门提出的整改意见或建议进行全面整改，即时即改。

二、加大投入，夯实食堂建设基础

我园是一所省级示范化幼儿园，现有幼儿***人，食堂建筑面积***平方米,设有主副食加工间、主副食仓库、粗加工间、烹饪间、餐具洗消间、备餐间、更衣室等，区域布局合理；厨房地面平整、清洁，厨房自然通风、配备了切菜机、和面机、排烟装置和有效的防蝇、防蚊、防鼠设置，污水排放、厨房餐余的处理均符合卫生要求。食堂内安装了紫外线消毒灯，餐具用具标识明显；食堂卫生、餐具清洁消毒要求明确，对食堂卫生、教职工个人卫生以及进货渠道监管，监督小组定期检查，园领导不定期检查，真正做到防危杜渐，确保食堂管理科学规范有序。

三、建章立制，规范管理有章可循

建立健全各项制度是幼儿园饮食安全规范管理的第一道屏障，幼儿园不仅要严格落实国家文件《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》、《餐饮业食品卫生管理办法》等规定，落实上级下发的各种文件精神，同时结合幼儿园实际，建立健全适宜我园的岗位责任制度和安全管理制度，比如：食品安全管理制度及职责、从业人员健康管理和培训制度、加工经营场所和设备消毒维护制度、食品安全自查制度、陪餐制度、食品留样制度、食品采购、索证制度等，同时，食堂工作人员持证上岗，签订《食堂工作安全责任状》。各项工作制度化、规范化，同时将制度上墙，关键部位还利用口诀帮助食堂人员牢记，比如：餐具清洗流程为一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁。食堂工作人员都要了解在食品采购、存储、加工等环节的卫生要求以及存在的安全卫生隐患，时刻把食品安全放在首位，另外。食品应急预案发放到班级，让每位教师也参与进来，正确掌握突发事件的应急处理，确保孩子的健康安全。

四、注重动态管理，提高均衡膳食营养水平

孩子的饮食，不仅仅熟透、卫生、而且还要求色香味俱全，富于营养，从感官上让孩子想吃、喜欢吃，因此，食堂管理人员加强食谱科学研究，不断更换食谱品种花色，做到每周食谱不重样；强化饮食科学定量动态管理，食堂管理员深入班级，了解各班孩子的进餐情况，并根据天气、孩子数量以及食谱的变化调配食谱带量；食物搭配动态管理，食堂管理员合理调配干稀、咸甜，做好动物性和植物性食物的合理搭配，巧妙结合时令菜编制食谱；根据季节温度变化动态调整食品烹制时间，做到温度适宜，每道菜都精心烹制，做到食品充满食欲，并易于消化。每周我们把食谱以“美时美刻”为主题的公众号形式公示，在家长、社会的监督下开展饮食健康管理。我园设立规范的陪餐制度，做好相关记录并给予评价；成立有家长参与的膳食委员会，定期来园试餐；定期邀请家长、教师开展“食堂开放日”活动，积极听取意见和建议，并做好完整记录。幼儿正处于身心发展阶段，充足合理的营养对他们尤其重要，我们进一步探究膳食营养科学管理的落实措施，使孩子们吃好喝好，茁壮成长。

五、细化操作程序，规范管理从细节抓起

幼儿园食堂规范办理了食品经营许可证，食堂采用大宗食品采取统一配送方式供餐，并按照《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》进行查验、索证索票、入库查验等。食品贮存分架、分类、离墙离地，并按照食品包装标注的贮存条件进行贮存，且标识明显。食堂留样食品严格按照每个品种留样量≥125g的标准规范留样且记录内容齐全。我园建立饮用水卫生管理制度，定期检测水质。我园实施“互联网＋明厨亮灶”，与教育、市场监督及卫生健康部门的管理平台实现互联互通，主动接受上级部门监督管理。我园制定食堂财务管理办法，厉行节约，严格规范学校食堂收支行为和会计核算工作。

六、强化培训，提升从业人员专业素养

每学期我们制定完善的培训计划，安全操作、常规管理、卫生标准、膳食营养等内容，让食堂人员都知道有章可循、有法可依，不断增强食堂人员规范操作意识，提升操作技能，鼓励他们不断参加卫生监督单位和上级领导组织的各项培训活动，利用网络视频、公众号等形式强化培训，同时，我们也倡导大家走出去带进来，观摩优质园所的做法，改进自己的工作思路，尤其食堂工作人员的岗位职责以及日常中的原料采购、验收、制作、储存以及入口程序，更是要求明确，熟记熟清。

七、加大宣传，食品安全教育入心入脑

幼儿园食堂管理的基础来自班级信息，食堂饭菜质量的评价来自于孩子的表现、教师的观察，我们会尊重孩子、教师的评价意见，合理搭配饮食。老师经常为孩子们提供3分钟的餐前教育，谈一些安全知识，膳食营养、认知蔬菜等，让孩子们了解食物的营养，注意饮食安全卫生。同时倡导节约，让孩子理解一粥一饭，当思来之不易的道理;另外食堂也配合班级做好饮食文化的渗透，比如：中秋吃月饼、冬至吃水饺、元宵节制作汤圆等，食堂人员参与进来，为饮食安全提供保障。开展文明用餐宣传教育，从而促进班级与食堂之间的双向沟通交流，只有全园参与、人人参与并赋予人性化管理的的食堂，才是我们大家需要的浓情食堂。幼儿园建立了食品安全与营养健康宣传阵地，且有专人负责，把食品安全、合理膳食、厉行节约的宣传展板，向幼儿开放，向家长开放，向社会开放。

多年来，我们始终高标准严要求认真做好食堂工作，有付出就有回报，食堂管理安全工作获得领导、家长和社会的一致认可。2019年，我园在食安山东评比活动中被评为山东省省级规范化食堂，并给予*万元奖励；2020年，区市场监管局把我园食堂管理工作经验向全区推广辐射。荣誉是我们工作的动力，也是我们重新出发的起点。今后，在上级领导的关心支持下，我园将继续进一步强化食堂管理现代化水平，努力为幼儿健康发展保驾护航。

*******幼儿园