今年主题是会烹会选，会看标签
会烹主食
全谷类是指除了白米白面，不可榨油的，可以食用的。玉米面是全谷类吗？不是，因为已经把玉米的外壳，胚芽都去除了。有些人说全谷类不会烹饪，烧不好好难吃，一般可以先把豆子泡水，24-48小时，达到最大吸水的效果。还有人说温度高了，万一发霉了呢，如果超过3小时，放冰箱，现在还出现了一些功能锅，可以选择煮杂粮饭一栏，那我不想买这些锅，先把杂豆煮半小时，然后再放入大米，煮出来的饭也是口感不错。
烹调杂粮饭和杂粮粥的要点：
杂粮饭有二米饭，红豆饭，藜麦饭等，杂粮的比例应循序渐进，不要一下子就1/2。对于小孩，可以加些葡萄干，芝麻等增加口味。喜欢吃杂粮饭的孩子，脾胃功能比较好，人不容易虚胖，体能更强。
杂粮粥适合老年人，不能放糖，当主食配菜吃的，可以配些枸杞，芡实等，更有营养价值。
杂粮面试，爱吃面食的，可以用全麦粉，杂粮粉混合起来，做煎饼等。做面包或馒头，多加一些酵母粉。
薯类部分替代主食，蒸红薯，土豆等。
主食多样化的方法：杂粮饭，杂粮粥，杂粮馒头，杂粮饼，添加薯类的主食，添加蔬菜的主食，添加坚果的主食，添加水果干的主食，添加蛋奶类的主食。主食是个筐，什么都能往里装。主食内容更丰富，营养价值更高。
不同目标的烹调法：有些三高患者，如何用全谷杂粮来控制血糖，血脂。这时不太适合煮的特别软烂，要有一定的咀嚼感。对于老人孩子，我们可能需要泡的时间更长些。
通过烹调控制主食的消化速度:
降低消化速度：避免打粉冲糊或打浆，缩短浸泡时间，保留浸泡的水，缩短浸泡的时间。
提升消化速度：去掉浸泡水，延长烹饪时间，增加烹调压力，二次烹调，配合白面做成发酵食品，打粉冲糊做加餐。
会烹少油菜肴
膳食指南，油一天是25-30克，除了考虑炒菜的油，还要考虑沙拉酱等。油严重超量，一克油9千卡热量。怎样烹调的菜肴算是油多？
炒菜花喜欢放肥肉，肥肉也算油。还有一些香酥食品，就是含有大量的油。油炸食品，菜盘有多余的油，用餐巾纸轻贴大片的油，菜汤表面有明显的浮油，菜汤是浓厚的奶汤，含有很多肥肉糜。
油少了菜不好吃，如何少油烹调？避免油炸，包锡纸的烤箱烤制，少油蒸制，少油凉拌等。
高脂食材的搭配方法：高脂高胆固醇的原料加低脂高纤维原料。如肉类加菌类，肉类加竹笋，魔芋等，肉类加豆制品。
用餐减油的综合方法：
每餐只有一个炒菜或油多的菜肴，每周不超过一次油炸食品，少喝油脂的汤，少吃添加油的主食等。
蔬菜的少油烹调方法：
少油凉拌菜，白灼菜时不浇大量的油，做沙拉时可以用少油调料替代沙拉酱等。
会烹少盐菜肴
少盐烹调：
控盐控的是什么?有咸味的所有调味品，有鲜味的所有调味品，纯碱，小苏打，嫩肉粉等。
烹调减盐的方法：
控制咸味调味品，用增香调味品减盐，减少咸味菜肴总量，咸味菜配淡味菜。
帮助烹调少盐蔬菜的要点：
凉拌菜避免提前腌制，炒菜起锅时再加盐，不加盐可以加少量酱油，少放盐，同时增加醋，番茄或柠檬汁等。
少钠膳食的其他措施：
少喝咸味的汤，少吃咸的主食，控制作料用量，少吃面包饼干油炸品，少用小苏打。
