“包子”,我爱你的鲜香四溢,爱你的艺术和哲理

包子,是我最爱吃的一种面食,也是我认为最具艺术魅力的一种面食,十八个褶宛若秋菊盛放,花边交错装扮出花儿向阳。
如果说吃美食是件开心的事,那么制作美食于我而言是件幸福的事,热气蒸腾中,看着自己的劳动成果蜕变成一道色香味俱全的诱人美餐,那种视觉和嗅觉上的双重享受所带来的不仅仅是感官上的欢愉,更是心底微妙的成就感。我从来不是把美食仅仅看成能够果腹的食物,而是看作我的一件艺术品,我从来不是把制作美食的过程仅仅当做一种单纯的生活行为,而是一种艺术塑造的行为,享受其中,乐在其中。
闲暇时光,耳边萦绕着曲班得瑞的钢琴曲,在时光舒缓的流淌中,按部就班地和面、备馅儿,那边面团静卧盆中慢慢发酵,这边菜肉搭配、调制馅料溢满鲜香,玉手擀皮面如雪,轻拢慢捻,做就羞花月开。

富有艺术魅力的包子.jpg

一、和面

我做了两种皮的包子,一种是白面皮包子,一种是南瓜泥和白面混合而成的包子。
白面:三碗面粉,将4克左右的安琪酵母溶解在一碗30度左右的温水中,搅拌均匀,然后用酵母水和面,先搅拌成絮状,然后用手揉成面团,不能偷懒哦,做发面的面食最关键的就是和面,一定要多揉,面才有韧性,有弹性,揉到面团表面光滑,盖上一个盖子,放到温暖的地方,让面团自然发酵。
南瓜面:事先将南瓜蒸熟,冷却一会儿,变成温热了就可以将南瓜碾成泥与面粉、3克左右的酵母粉混合,我用了两碗白面,半个南瓜,如果和面的过程中感觉干,可以稍加点温水,然后揉成光滑的面团,加盖发酵。

和好的白面和南瓜面,一定要揉到表面光滑有弹性.jpg

大概需要发酵两个小时,面团体积变为原来的2倍左右,表面出现很多小蜂窝,用手抓一下面团,感觉非常非常的柔软,同时会出现蜂窝丝状,如下图所示。

发酵好的白面.jpg
发酵好的南瓜面.jpg

二、揉面

面团发酵好后,拿出来放到面板上揉,揉的时候肯定会很粘手,适当洒干面,用力揉,反复揉,把面团里气泡揉出来,一边揉你就会一边听到小气泡叭叭的响声,很有意思呢。一直揉到面团里没有气泡,而且面团摸起来很结实,表面很光滑细腻就可以了,这时再把它们放回到面盆里,让它们休息一下,浑身舒展一下,呵呵。这个时间可以备馅调料。

揉好的白面团,看着它,是不是有一种安静祥和感觉!.jpg
揉好的南瓜面团,.jpg

三、备馅儿调料

我觉得包子馅儿最好吃的还是冬天的大白菜馅儿,搭配猪肉和粉丝,那味道简直了,水灵灵、甜滋滋、香味浓郁、口感顺滑。

9.jpg

食材:大白菜竖着切一半,既有根部的水灵又有叶部的软嫩。猪肉、葱、姜剁碎。粉丝洗干净以后放在开水里煮一下,煮到晶莹剔透即可捞出,冷却后切碎。
调料:放两勺生抽酱油,一勺盐,一点十三香,一点胡椒粉,花生油适量,一点耗油,没有耗油也可以放一点熟猪油,香油半小勺,混合后按照一个方向搅拌均匀。

四、包包子

包子的形状,一个人一个手法,有位朋友喜欢吃包子,却苦于不会捏包子褶,在此,特意拍了些过程照片,把捏包子的过程记录下来,我确信你一定会看到的。

按序号看.jpg

由于照片太多,所以集中做到一张图片里,便于观察。
取一个包子皮放在左手,用四指托住,用右手捏褶。先随便选择一个地方捏出一个褶,再挨着第一个褶继续捏出第二个褶,左手托住包子的同时转动包子,右手每捏一个褶,左手跟着转动一下,依次下去,就捏出了很多褶,手里的包子也跟着转了一圈,最后捏一下收口即可。图中只显示出了几个关键步骤,多练习几次,相信聪明的你一定能够学会的。

白面包子.jpg
南瓜包子.jpg
南瓜面的包子.jpg
白面包子.jpg

两种颜色的包子包好了,静置10分钟后再上屉蒸,这是给“面”一个缓冲的过程,急不得,这样蒸出来的包子才会更喧软白嫩。
在这10分钟里,完全可以静静的欣赏每一个包子,看着自己的作品,心情无比畅快和满足。其实,无论做任何事情都应该满怀一份快乐的心情,因为好的心境能够给你的工作和生活带来超越预期的效果。如果累了,疲惫了,不妨暂且放一放,缓一缓,听一支音乐,做一餐美食,或许会带给你新的思路,新的灵感。

五、上屉蒸

冷水上锅,加盖开大火烧开,蒸汽冒出来也就预示着蒸锅里水开了,从这时开始计时15分钟关火,关火以后不要立即揭开锅盖,要闷5分钟左右再揭盖。

出锅啦!.jpg
白面包子.jpg
有没有艺术品气质!.jpg

当一盘热气蒸腾、蓬松喧软、香气四溢的包子摆在面前时,所有的艺术行为马上就会转换成享受行为了!不要急,都说心急吃不着热豆腐,那我说心急品不出好包子。当然吃包子也不是轻吻红唇,大可不必一往情深,但是心急火燎、狼吞虎咽地就吃光也着实有点怜惜。
轻嚼慢咽,细细品味包子皮的喧软微甜,细细品味包子馅儿的浓郁鲜香。

每次发美食,总有一些读者饿着肚子看到了我的美食作品,给我留言抱怨我的美食太诱人了,越看越馋,越看越饿,哈哈哈,这个可不能怪我喽,我贴心地提醒亲爱的你,在打开我的文章之前先吃点东西垫垫肚子,哈哈哈。

11.jpg

捧一枚包子于手心,静静的观赏,悉心的体会,仿佛它们都是富有生命和灵性的,玲珑小巧,却蕴含哲学大观:包子,朴实无华,内藏乾坤;包子,亦即“包容”,纳百馅儿,容万种。
喧嚣世事,碌碌红尘,荣辱得失,悲欢离合,只有做到有“包”有“容”,才能感受心底的淡定,才能体会生命的伟大,而这,才是我们应该追求的生活境界。

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