种植必看——芽球菊苣生产技术
菊苣也称欧洲菊苣、苞菜、苦白菜、苣荚菜、法国苦苣、水贡、吉康菜、野生苦苣等，是菊科菊苣属2年生或多年生草本植物,多以嫩叶、叶球或软化后的芽球供食用。
芽球菊苣是利用其肉质根积累的营养,软化栽培结出的芽球,乳黄色,长10~15厘米,中间最粗处4~6厘米,单重50~100克,外形似白菜心,它营养丰富,含有蛋白质、还原糖及钾、钠、钙、镁、铜、维生素C铁、β-胡萝卜素、锌、硒、锰等多种营养元素。此外,还含有马栗树皮素、野莴苣苷、小莴苣苦素,入口清香脆嫩,略带苦味,有清肝利胆的作用。菊苣芽球外观洁白或鹅黄,主要用于生食，也可煮、炒，味道甘苦,脆嫩爽口,风味独特,具有营养保健,食用安全等特点。可剥叶或整株蘸酱,或作鲜美的沙拉菜,外叶可爆炒。植株的幼嫩叶可炒食。
一、生物学特性
菊苣以宿根越冬,直根系发达，软化栽培的芽球菊苣，主根膨大成圆锥形,全部入土,外皮灰白色、光滑、着生两列须根,主根受损后易产生歧根。叶片在营养生长阶段丛生于短茎上，一般呈长倒披针形,有板叶和花叶之分,叶色绿至深绿色,有些品种叶基部和背面叶脉伴有紫红色晕斑,叶面被茸毛。菊苣的顶芽抽生花茎,高1.5米。主花枝叶腋生侧花枝,各叶节均能簇生小花。花序头状,花冠舌状,蓝色。
芽球菊苣为半耐寒性蔬菜。种子在5℃~30℃条件下均可发芽,发芽适温为18℃~20℃,25℃~30℃条件下4天出苗,5℃~15℃条件下7~8天出苗。叶生长适温为15℃~19℃,叶球形成期适温为10℃~15℃,软化适温为11℃~17℃。温度过低生长缓慢,温度过高芽球松散、品质下降。幼苗对温度的适应范围较广(12℃~25℃),温度过高于40℃时,茎部受灼伤而倒苗。冬季气温-3℃~-5℃时,叶色仍为深绿色,根在-2℃~-3℃时,或遇短期零下6~7℃的低温,不致冻死。室内软化栽培要遮光,若有光照变绿,产生纤维,影响品质。菊苣喜排水良好,土层深厚，富含有机质的沙壤土，田间栽培每667平米需纯氨7.3千克、磷4.7千克、钾16.6千克,生长期对氮、磷、钾吸收的比例为2.1:1:3.6。生长期缺氨会抑制叶片的分化,苗期缺磷,叶数少,植株小,产量低;缺钾主要影响叶重,尤其在结球期缺钾,会使叶球显著减产
二、品种
菊苣有菜用、饲用和花卉观赏用品种。菜用栽培有叶用型、叶球型、根用型品种,还有软化结球和非软化的散叶类型。需软化结球的是耐寒的散叶菊苣,秋季挖出直根,经贮藏后进行软化栽培,得到黄白色小叶球，才可食用。非软化型的散叶菊苣，是半耐寒的叶用菊苣,叶色有红、绿两种,尤其是红菊苣,天寒时,叶片呈红葡萄酒色,食用时取叶的心部,使凉菜的色彩艳丽。用于软化栽培的芽球菊苣,选软化后芽球是乳白色或乳黄色的品种,也可选用红色的品种。
三、囤栽菊苣肉质根的培养
1、排水良好、土壤疏松、土层深厚的沙壤土种植。平地起垄,行距50~60厘米、高15~20厘米,播单行或双行,进行直播。如果育苗移栽,须采用塑料钵育苗,3~4叶展开前定植,为避免未熟抽苔,通常进行秋季栽培,适当早播,生长期长,肉质直根膨大,根型大,养分多,软化栽培形成的芽球商品质量高。若播种早,莲座叶叶片数多,短缩茎长,囤栽时易长出侧芽，影响主芽球生长;播种太迟,生长期不足,肉质直根小,将降低囤栽用直根的合格率。
2、选上年的新种子,进行条播或穴播,每667平米播种150~250克。行宽40~50厘米,单行;宽65厘米的,双行。垄背上划0.6~1厘米的沟,把种子撒入沟内,盖土踩实，播完浇水。菊苣苗2~3片真叶时间苗,5~6片真叶时定苗,行距40~50厘米,株距20~27厘米,每667平米留苗6000~8000株。间苗、定苗后需中耕除草。夏秋季栽培的菊苣播种时,正是高温多雨季节,注意排水防涝，可连续浇水,以降低地温,保持土壤湿润。至肉质根膨大，适当控水。
3、菊苣定苗后簇生叶很快呈莲座状,应进行1次追肥,每667平米施腐熟饼肥150~200千克,施肥后浇1次大水,水后进行深中耕。此后控制浇水,进行蹲苗,直到肉质直根进人迅速膨大期为止。外界最低气温降至2℃前,收获肉质直根。
4、选背阴、干燥地块,挖宽1~1.2米、深1.2~1.5米,东西延长的土窖,把肉质根整齐地码放窖内,20~30厘米为一层,码一层盖一层5~10厘米厚的土,一般码2~3层。根据天气变化,逐渐加厚覆土或加盖蒲席。入春后再逐渐撤席、撒土窖温保持在0℃~2℃、空气相对湿度在90%，一般可贮藏至年4月份。贮藏期间应保证肉质根不严重失水、不腐烂、不受冻、不长芽。在贮藏期内,随时取出囤栽。为了延长芽球菊苣的生产供应期,将肉质直根用保鲜袋分装,放入纸箱置于0℃~1℃的冷库中继续存放。也可收获后放入冷库贮存，入库时将根体温降至4℃以下，装入编织袋、塑料袋或筐等容器,叠摞在冷库中,温度保持-2℃~2℃,空气相对湿度保持90%~95%。贮藏1周后检查1次,此后每月检查1次,如发现有腐烂、脱水、冒芽等异常情况,应酌情进行处理，贮藏期可长达1年。
