老茯茶之渥堆～～话说制做茯茶，总得有个关键环节。这关键是啥？哦以为，这关键是发酵。发酵的体现就是从渥堆这一工序开始显现的。说到这个渥字，很多人不明究理，用许慎说文来解释，其实则不然。这渥字是方言，湖南话渥的意思是热。前面在杀青中的渥叉，其实也是热炒的意思。渥堆所以叫个渥堆，就是要利用湿茶堆放起来产生热，来促进发酵。这也是形成茯茶独特香气、味道、色泽的关键工序。这道工序要将初揉后的茶，立即堆积起来，堆高约一米左右，上面加盖湿布或蓑衣等物，以保温保湿。堆积廿四小时左右，当茶堆表面出现水珠，茶叶颜色由暗绿变为黄褐色，手伸入茶堆感觉发热时，即为渥堆结束。渥堆结束后，还要复揉，进一步整理茶形。如做黑毛茶，此时干燥便成了。如做薰茶，则用七星灶烧松柴，火培熏干即可。如做茯茶，则还需一道工序。欲知后事如何，且听下回分解。

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