弈翎说，“生活的仪式感，不是装得一定要怎样，可以随心所欲，也可以一件事情做到极致。我可以和你路边撸串，也可以和你优雅地吃个西餐。”

纷繁复杂的日子久了，需要一个简单的小空间，做一点自己喜欢的事情。

课堂上聊到西餐，也会讲到咖啡。之前文字也写过一些咖啡的礼仪，这次聊喝咖啡和制作咖啡的感受。

咖啡豆是长在树上的，咖啡的历史最有可能开始于埃塞俄比亚的“Caffa”地区，一个牧羊人注意到，他本来很爱睡懒觉的羊因为吃了一种不知名植物的叶子和果实之后，异常兴奋、躁动，不睡觉了。于是牧羊人就去问附近修道院的僧侣，僧侣知道后就观察、研究发现确实如此，因为他们在漫长的祈祷中有时容易瞌睡，就想用这种植物种子保持清醒，经过多方尝试发现，把这种植物的种子烘焙，磨成粉，然后冲水制成饮料喝。可能正是这种特性使咖啡在修道院中得以广泛传播，后专供埃塞俄比亚的出征战士享用，并在多次入侵也门的战争中将咖啡带到了也门。以上都是相关资料查阅到的。

提到咖啡大家都会首先想到蓝山，那什么是蓝山呢？市面上我们看到的好些都是蓝山风味，基本上这都是店家自行调配的综合品，里面可能一粒真正的牙买加蓝山豆都没有。

其实真正的蓝山咖啡是一种微酸、柔顺、带甘、风味细腻的咖啡。纯蓝山咖啡口感、香味较淡，但喝起来却非常香醇精致，乃咖啡中之极品。根据牙买加咖啡工业局的标准，只有种植在海拔666米以上部分的咖啡才被称为牙买加蓝山咖啡，其中生产在海拔2100米以上，并且精挑细选的小颗圆豆叫蓝山1号。

生长在蓝山低海拔与其他地区的咖啡豆，只能叫做“牙买加高山豆”或“牙买加水洗豆”，与牙买加蓝山相比较，风味相去甚多，但是，这些产地的面积是真正蓝山地区的2倍，产量占该国的75%，所以买到牙买加咖啡时，不一定买到了蓝山咖啡。（下图蓝山生长的环境）

平时都有喝咖啡的习惯，买过牙买加蓝山和夏威夷科纳咖啡，蓝山喝起来确实偏酸，细腻。上次竹子姐姐去国外也给我带了当地的麝香猫咖啡，说深怕买到假货，还专门去国营的地方购买。麝香猫咖啡拆开香味浓郁，看到的豆子比一般的黑，这个也代表烘焙地深一些，一般这类咖啡豆喝起来相对苦感多一点。我课件上截了个图片，展示不同烘焙的程度的豆子模样。一般女性或者刚刚感受咖啡的朋友，建议可以选择中浅度烘焙、中度烘焙。哪怕同样咖啡豆，不同的烘焙师做出来也是有差别的。

接下来分享下，自己简易制作。有全自动咖啡机，豆子进去直接出来咖啡，然而对于喜欢动手的人来说，始终觉得差了点什么。曾看到某位美食家（不记得是不是蔡澜先生）对星巴克的评价，多年前喜欢星巴克的店里都是手工咖啡的香味，现在一进门都是全自动的咖啡机，再也感受不到贩卖咖啡的那份惬意。

我自己用过比利时壶、虹吸壶、法压壶，磨粉一般用自动磨豆机，手动的虽然有情调，但是太慢了，做好一杯咖啡色手都酸了，当然不过不过当然私行里一些活动需要给客户感受时，还是让客户手动磨粉的感觉好，才有体验感。注意刻度，不同工具需要的咖啡粉粗细不一样的。不同磨豆机刻度粗细不一样的，还有水温，不同器具适合的温度也不一样，有专门的咖啡温度计，制作的时候用来测量水温。水质，讲究点用纯净水、矿泉水吧，昆仑山、依云都行。

法压壶简单，磨豆机出来的的粉，直接倒进去，两三分钟就好了。购买的时候可以买咖啡豆，自己磨粉，保质期相对长一点。一般豆子一两个月喝完新鲜些，不要存放太久。

手冲就复杂些，准备的工具也多，比如滤纸、滤杯，手冲壶、温度计、称等，需要多加练习，刚开始冲的基本上没法喝。手冲壶咖啡粉中细度，和白砂糖对比，差不多这样颗粒大小。

喝过很多种类的单品咖啡，以上说的都是黑咖啡，就是不加糖不加奶的咖啡。一次喝到过洪都拉斯，回味印象深刻，不过至今没有买到过了。

如果只有热水和杯子，就用挂耳咖啡。整理了下喝过的感受，喜欢香浓偏苦口味，喝咖啡会加奶和糖的朋友，可以选择碳烧、曼特宁、意大利咖啡；有时清咖有时加奶，可以选择肯尼亚、巴西、摩卡咖啡；接受带些果酸或纯咖啡，可以选择蓝山、新几内亚、萨尔瓦多、西达摩咖啡。

再有一些咖啡饮料，雀巢、另外还有几个机场高铁站常看到品牌，不做推荐，个人喜欢贝纳颂，不过几种口味之间差别不大，它就是一个浓咖啡饮料，不要要求太多。

生活的仪式感，不是装得一定要怎样，可以随心所欲，也可以一件事情做到极致。我可以和你路边撸串，也可以和你优雅地吃个西餐。

本期互动：你喝什么咖啡