大年初一，一大早便起了床，洗漱好便一溜烟地跑到厨房，想美美地吃上一碗由诏安寿面煮成的甜面条。可一揭开锅，看见的却是普通面线煮成的甜苗条，心里的那份欣喜与期待不由得矮了几分。
最传统的诏安寿面是一斡一斡（斡，诏安话音为“兀”，意为捆）的，全是纯手工制作，这其中最考验手上功夫的莫过于拉面这道工序。拉面的力道需精准把控，拉面的速度也要稳而坚定，这样才能拉出好的诏安寿面。面拉开，再对折，中间插入细竹竿再拉开，越拉越细，越拉越长，最后把挂着面的细竹竿插到木架子上，让面接受阳光和风的亲吻和拥抱。当然，一斡诏安寿面不仅仅经过拉，还需和、揉、醒、捏、甩、挂、晾、切、斡、捆、晒等工序，各个工序都相当讲究，也唯有讲究，才能成就诏安寿面的美味。
小时候住在西门外（现文化古街），离家几十米就有家手工制作诏安寿面的小作坊。记忆里晾诏安寿面是一个很美的画面：沐浴在夕阳余晖下那不长不短的街道，小作坊的木架子上垂挂着如白色丝绸般的诏安寿面，偶尔有风吹过，根根诏安寿面微微颤动，地上的影子随之浮动，真的很迷人。现在回想起这个场景，似乎有点徐志摩笔下“恰似水莲花不胜凉风的娇羞”的韵味在。
诏安寿面晾到半干，便要切成合适的长短，盘好，中间用特殊的手法打个结，捆成像个细长的蝴蝶样的一斡一斡的，再继续晒干。不像如今现代化生产的面线，诏安寿面无需添加任何防腐剂，常温下即可长时间保存；再者，手工拉制的诏安寿面粗细不一，捆成的一斡一斡的也大小略微不同，无法像机器加工出来的面线那样规整。但我就喜欢这样的诏安寿面，有种不修边幅的即兴感，像粗犷的豪气汉子，却不失温柔。
诏安寿面制作过程中已经加入了盐，所以食用之前需要先用水煮一遍，漂去咸味，可就算多煮了一遍，诏安寿面依旧是弹性十足。诏安寿面可甜可咸，在绝大多数时候，诏安寿面是带着祝福以甜面条的面目出现在诏安人的婚嫁、祝寿等喜庆的场合，当然，更少不了的是带着自身的美味。
除了带着祝福，诏安寿面还有表达歉意和祛除厄运的魔力。诏安人应该都有这样的记忆：淘气的小孩子玩在一起，总会发生一些争吵，有时难免有动些手脚，闹得气氛有些紧张。此时有错一方的长辈就会带上一斡诏安寿面加一个鸡蛋去向对方道歉，总是能得到对方的谅解。人生路漫漫，有时也会遇到一些挫折，在这个时候，必然会有至亲好友送上一斡诏安寿面，再轻声送上一句：“吃过运。”吃了这诏安寿面，也就拨开云雾见天日了。诏安寿面真的有种安抚人心的魔力。
诏安寿面口感滑、润、弹，又细又长，寓意着福寿绵延不断，洋溢着满满的祝福，把诏安寿面吃进胃里，就是吃进了祝福。幸福快乐的时候吃一斡诏安寿面，美好细水长流；面对厄运的时候也吃一斡诏安寿面，坦然正视无奈、黯淡与阴霾，对未来充满希望，继续为了美好的明天而努力奋斗。
我爱诏安寿面，爱她略微深沉而厚重的颜色，那是阳光和风留下的痕迹；我爱诏安寿面，爱她手工拉制的粗细不一，虽粗细不一，却是糯弹可口；我爱诏安寿面，爱她与生俱来的微咸，那是制作过程中加入的盐，更是手工制作的艰辛……我爱诏安寿面，爱她爱得深沉而坚定。
