“#和笨笨一起”养生共读
《第九章》你会吃酱、茶、酒、肉、蛋吗
1、“不得其酱不食”
在古人看来，酱是用于帮助身体化的好东西，吃饭不配上酱的话，很难消化。事实上，它们都是利用微生物发酵制作成美食。微生物是肉眼看不见的东西，但在微生物的运用上，很好地体现了中国人的智慧。比如：豆子，它不好消，我们就把它磨成豆浆；它不好化，我们就用卤水来点成豆腐，后来又制成了豆豉、酱豆腐、臭豆腐、豆瓣酱等。
真正的好厨子做菜是不用酱油的，他们用的是酱，因为现在的酱油里面添加的非自然的东西太多了。下面介绍下哪些东西是酱：
豆豉：豆豉是中药里不可缺少的一味药，中医治疗失眠有一个良方——栀子豉汤，里面只有两味药“ 炒栀子十四粒，豆豉若干，栀子豉汤主之“。
纳豆：味道特别臭，但补肾的效果是特别好的。现在有些人把纳豆做成纳豆素、千纳豆等，其实都不如纳豆好。很多人吃不惯，慢慢吃多了就习惯了。
酱豆腐、臭豆腐：豆腐经过发酵后，吃起来不仅没有消化的障碍，而且还能带动我们去消化其他食物，特别是一些肉类。比如烧红烧肉时加点儿酱豆腐，不仅美味还有创意，而且很适合我们的身体需求。
豆瓣酱：平时多吃酱，生病少吃药。腐的东西不一定代表不好，腐分腐化和腐败，腐化好了就能做成酱。衡量酱酿得好坏的标准是看上面有没有绿毛。
酱汤：现在韩国、朝鲜、日本还保留着喝酱汤的习惯，酱汤是经过发酵的大豆，加入蔬菜、肉类及海鲜等煮制而成的，他们称之为“母亲的手艺”，可见它在人们心中分量。
极其臭的东西反而有一种唤醒体内微生物生存发酵，帮助“消”和“化”的作用。酱的好处数不胜数，所以建议大家平时一定要多吃点儿酱。
2、什么人喝什么茶
1）当人的身体处于正常状态时，能把寒性的东西变成热性的东西，也能把热性的东西变成平性的东西。当人身体比较虚弱的时候人会很敏感。
2）杀青就是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中氧化酶的活性，抑制鲜茶叶中茶多酚等的酶促氧化。蒸发水分，使茶叶变软，同时促进良好香气形成的一种制茶步骤。其目的是保持茶叶的青绿和味道。
3）半发酵的是乌龙茶，全发酵的是红茶，后发酵的是黑茶，前两种发酵用自身的酶，而黑茶发酵用的是外界的微生物。当生茶经过发酵处理后，就变成了容易被我们身体接受的熟茶。所以脾胃虚弱的人，要喝茶就喝红茶或者黑茶。
3、喝酒最好喝粮食酒
1）中国人酿的酒基本都是粮食酒，酿酒就要用酒曲，包括喝的米酒、醪糟、黄酒都需要用到酒曲，以及后来喝的高梁酒也先通过酒曲发酵，后蒸馏提炼而来的。
2）葡萄酒属于果酒，它是利用自身的酶进行发酵的。需要注意的，果酒的原料是果而不是实，喝到肚子里，我们会觉得不舒服，因为葡萄酒寒性比较大。
3）我们中国人喜欢喝温酒，喝黄酒、白酒之前都先要温一下、烫一下，所以我们还是应该回到自己的传统，喝点粮食酒比较好。
4）不建议大家喝啤酒，最忌讳的是一边吃海鲜，一边喝啤酒，餐后再吃水果，这样不痛风才怪。
4、如何吃肉、蛋才能保证好吃又营养
1）腌：保鲜、帮助消化的方法之一，比如：咸蛋、松花蛋等，用腌制的方法保鲜肉、蛋、鱼效果是很好的。
2）干：保鲜、帮助消化的方法之二，干俗称干货，比如：晒干菜、萝卜干、豆角干等，通过风干破坏它们生存所需要的温度条件，达到保鲜的效果。
3）烟熏：保鲜、帮助消化的方法之三，这是我们利用外界的微生物，对食物进行保鲜智慧体现。
4）火腿为什么好吃？猪肉里加工的最好的就是火腿，火腿属金华出的最好，猪肉加工成火腿后，把肉的鲜美发挥到了极致。猪肉是入肾的，经过盐的腌制，发酵之后含有了另一种咸鲜的效果，这样就达到了水和火的平衡。做菜时火腿只要放一点儿，就起到了画龙点睛的作用。
