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1.番茄、洋葱洗净去皮切成末，菠菜洗净过沸水焯烫，切成末。
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2.土豆洗净去皮切成小块，蒸熟后捣成泥，倒入打散的鸡蛋碗内。
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3.再依次加入切好的菠菜末、番茄丁、洋葱丁。
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4.加入一丢丢盐，将碗内食材充分搅拌均匀成鸡蛋糊。
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5.不粘锅烧热后倒入少量的油，油至7分热。倒入鸡蛋糊，将两面分别煎至金黄色即可关火。
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6.稍凉切成块装盘。
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PS:如果平底锅不够大，可以分多次倒入鸡蛋糊煎成蛋饼,喜欢甜口的，可以不用放盐，然后食用时配上炼乳或是宝宝番茄酱。
