”马背部落”的哈萨克美食

上合文化园内”马背部落”冬景(乌鲁木齐)

哈萨克人是传统的马背民族。世代延续的游牧生活,不仅形成了独特的文化,哈萨克的特色的美食也流传下来。哈萨克族的传统食品是羊肉、羊奶及其制品,最流行的菜肴是手抓羊肉,即用手来抓着吃,是餐桌上必不可少的一道美食。

手抓肉

手抓肉的进食也大有讲究,主人会为您奉上一杯清茶。在布餐时,将煮熟的羊头放在尊贵的客人面前,将其他部分分给其他的客人。

马背部落正在风干的羊肉

每年冬季到来之前,哈萨克牧民会进行”冬宰“,把肥嫩的大尾羊宰杀后进行风干。风干后的羊肉,保持了羊肉的鲜美,还有着松木般的香气,令人垂涎。

熏马肠

熏马肉、熏马肠也是哈萨克族喜欢食用的肉食之一。冬季来临之际,有条件家庭宰杀一匹膘肥体壮的不下驹马,熏制出来作为冬肉。哈萨克族有这样的说法:“吃不上马肉的时候,做梦也在吃马肉,吃上马肉的时候,牙齿要经受一点考验。”意思是:马肉太香了,但是吃起来牙齿得用一点劲。马油具有色泽鲜黄,不易凝固,滑而不腻的特点。马善于奔跑,马油富含活性、热性因子。哈萨克族冬天食用熏马肉,它能为人体增加热量,补充营养,是很好的通络活血的食用药。尤其是熏马油,对肺病有特殊的功效。

骆驼奶

骆驼奶也被称为驼奶酒,大小宴席来临之际,主人为了给宴席增光添彩,设法为宾客奉送上价值可观的骆驼酒,以示主人对宾客的诚意。骆驼奶是热性,富含多种维生素、乳酸和活性因子。二百克的骆驼奶酒,就能让人浑身发热,血液快速循环,情绪兴奋。所以说骆驼奶酒是极具消食养胃、消炎化瘀、祛寒增热、滋阴补肾、舒筋理气成分的营养佳品,尤其对体弱贫血、肺结核、胸膜炎和各种溃疡有特殊的保健作用。

包尔沙克

包尔沙克是哈萨克族的一种小吃,用牛奶或水和面,油炸制成。包尔沙克和奶茶往往也是一对连体。就像汉族的人包子和稀饭一样。哈萨克族牧民热情好客,一般招待客人的就是包尔沙克和奶茶。

清茶和奶茶

哈萨克族人民嗜好奶茶,他们常说:“无茶则病”。又说:“宁可一日无食,不可一日无茶”。哈萨克人爱唱奶茶并不是没有原因的,因在牧区和高寒山区肉食较多,蔬菜很少,需要奶茶来帮助消化;冬季大量饮奶茶可以迅速驱寒,夏季可以驱暑解渴;牧区人口稀,各居民点之间距离较远。离家前喝足奶茶,途中再吃些干粮,可以较长时间耐渴耐饿。一般在家招待客人时,也是先烧奶茶,附带吃一些奶制品和面制品,然后再煮肉做饭,让客人喝足吃饱 。

马背部落

当然,哈萨克族大叔买买提还会制作更多的美食,比如烤包子,比如甜点,比如黑加仑酱……你还要亲自品尝才能体味。

买买提大叔的烤包子,肥瘦相间,汁多味美


酥脆的甜点


甜甜蜜蜜的黑加仑酱

马背部落

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