大概是因为要过年了吧，最近总是常常想起母亲，想起她老人家在艰苦的岁月里为我们能生活的好一点母亲吃了很多辛苦，用普通的食材给我们做的各种各样的美食，也是我们忘不了的舌尖上的味道！
罗卜丝卷
材料：
红罗卜，葱，姜，盐，胡 椒粉，油，少 量香菜，面粉。
做法：
（1）把红罗卜切或刨成丝， 葱，姜弄成末，香菜切 细，放进一个容器中，倒入 油，放盐和胡椒进行搅拌，均匀待用。
（2）和面，不能太硬，也不能太软，软硬都不好操作，而且影响口感，具体面和水的比例是多少，我也不知道，用自己的悟性去感觉。
（3）半成品，先把和好的面擀成做面条一样厚度，把罗卜丝馅均匀的撒在面上，两只手慢慢的向前一边推一边卷，卷好后用刀切成你需要的大小备用，切时下刀要快，才能把罗卜丝切断。
（4）上锅，以前家中用的是铁锅，锅内放入少部分水，把锅烧热，锅不热饼不靠贴上去会掉的，顺着锅边一个一个贴，贴完后撒一点点一点点水在罗卜丝饼上，盖好锅盖，掌握好火候二十多分钟香喷喷的罗卜丝饼就可出锅了。
热乎乎的罗卜丝卷就做好了，端上桌，香气诱人，切口处靠锅的一边微微发黄焦粹，另一边露出罗卜丝的红颜白色，加上葱和香菜的绿色，随着罗卜丝卷热气滕腾的漂向上方，漂向屋顶，只觉得肚子的饿，嘴巴的馋，眼睛的准，拿着筷子的手快速的夹过一个放入口中，咬上一口，啊！哪种满足感无法形容，哪种味道在也忘不了。
辣汤
材料：
海带丝，面筋，千张，粉丝，香菜，青蒜，胡椒，麻油，辣椒酱，淀粉。
做法：
（1）将海带洗干净切丝，面筋用手撕成海带丝一样大小长短，千张也切成海带丝一般，粉丝用水泡等开锅放入，第一道工序结束。
（2）将做饭的锅内加入水，放入切好备用的材料，大概的比例是1份材料5～6份水，开锅后5～8分钟放入粉丝。
（3）再煮3～5分钟锅内食物差不多都熟了，将淀粉用水调好加入锅内勾芡，勾芡的技术性不太好掌握，勾芡好的辣汤，用勺子装起来高出锅面在慢慢倒入锅内看即不能向水一样稀，也不能太稠，全凭经验了，开锅的辣汤做好，放入适当的盐和胡椒既可上桌了。
（4）在做汤的时间里，把青蒜，香菜切成细丝分别放入碗中，辣椒酱也放入碗中，把碗中配好的料和香油一起放入桌上，就是这道汤最好的配料了。
这道汤不是很难做，关键是在配料上，当年母亲做它时还没有太好的条件，为了给我们解馋总是想着法子，用同样的材料花费更多的心意给我们做出可口的饭菜。
现在的生活条件好了，汤内可加入鸡丝，就成淮安一道有名的小吃---鸡丝辣汤。
豆腐圆
材料：
豆腐，葱，姜，少量虾皮，胡椒粉，八角粉，盐，
做法：
（1）先将一块豆腐改刀成四块，全部改好刀，把放到锅内用水焯一下，把葱，姜，虾皮切碎备用。
（2）把焯好的豆腐去水放入盆内，加入备用的葱，姜，虾皮，放入胡椒粉，八角粉，盐，用手不停的挤捏，直到没有块状豆腐馅就做好了。
（3）炒锅内放入少量的油，中火起锅，用手将豆腐馅弄成一个一个豆腐圆放入锅内，靠锅硬皮稍微有焦黄色就用铲子翻动一下，将另一面靠靠锅继续煎，直到整个豆腐圆都成焦黄色就可出锅入盆，接着继续第二锅，第三锅……
这道食物做起来有点难度，火候很关键，火大就糊了，油太多炸出来外面皮和馅不能很好的粘连在一起，大大降低口感品质。
豆腐圆做起来，费时费工，母亲做上一大盆的豆腐圆差不多要半天时间，总是累的腰酸背痛，过去的煤炉低矮，母亲做的过程中总会站起来直直腰，所以家里在过年时才能吃上。
记得母亲做时我们都会围着炉子转，煎的豆腐圆是留过年吃的，只有八，九分熟，煎的过程中有坏的，母亲就会直接用锅铲把它压扁煎熟，见到压扁的豆腐圆我们就知道这是给我们吃的，接着母亲送过来热乎乎的豆腐圆我们直接用手拿起放入口中，那种眼巴巴的期待，那种迫不及待的入口，都留在了思念母亲的记忆中！
豆腐圆可以配青菜一起炖，少放一点油，把葱，姜炸一下加水，水开先放入豆腐圆开锅，再放入小青菜，少加点盐，一道色香味美的佳肴就做好了。
幸福
母亲留给我们的记忆太多太多！她老人家总是在工作烦忙之中，抽出时间给我们更好一点的生活。
70年代生活条件不是太好，穿上一件毛衣也是不敢想的事情，母亲就让父亲拖人从造纸厂内部买来厂里处理的羊毛制造的毯子，是厂里淘汰的很便宜，早上带着我和弟妹到操场把毯子拉成一根一根的毛线，洗洗干净，就可织成毛衣，母亲点滴的爱织成了我们幸福的童年。
母亲不怕辛苦，不但要上班，下班还要给我们做衣做鞋，利用房前屋后的空地种菜养鸡，改善家里生活条件。
有一次母亲接了一个给招待所做被面，床单的活，都是晚上加班加点做，记得我去给母亲当助手，因为布是一整卷，需要裁剪时我帮另一头布拉住，做好的床单我在帮叠好点数。
那时的母亲用她的智慧料理家务，给了我们和别的小朋友不一样的衣，食生活保障，我们总是能有新衣服穿，有新文具，从不比大多数普通人差。
母亲对家里的贡献是无私，无怨，无悔，对家对父亲对我们兄弟姐妹的爱，真的是比天高，比海深！
