宜宾燃面

宜宾燃面家喻户晓,甚至比宜宾五粮液还更有名气。我虽然在重庆这边,跟宜宾扯不上好大关系,但自从与其邂逅之后,但凡到宜宾,必定慕其盛名而去,“杖屦寻春苦未迟”,被美食牵动着的味蕾,在大街小巷中苦苦寻觅,直到看见“宜宾燃面”几个字,才像打了鸡血一样活泛过来。

几年来吃遍小半个宜宾城,最得我心的还是“摇得响”燃面,它位于宜宾翠屏区的青年城附近,是一家经营了几十年的老店,老式的卷帘门,营业时将整个卷帘门拉开,方便来来往往的食客进出,人多的时候,挤挤挨挨的,吃碗面像打仗。进入面馆,首先映入眼帘的是褐色的实木长方桌,有些桌角已被磕掉了,很有沧桑感和历史感。因为吃面的人多,面馆外面也摆着些折叠桌椅,熟客们喜欢边吃边看路上的风景。

服务员很快端来一碗筋道的面条,上面铺满了肉沫、焦香的芝麻和花生碎、翠绿的葱花、鲜红的小米辣,再加上本地特产的喷香芽菜,浓郁的香味直扑向人,刺激着味蕾。简直把人的魂都勾走了。每次来到宜宾,一踏进“摇得响”面馆,从熙熙攘攘的食客台面上、从一溜小跑服务员的托盘中,看到这么一碗色香味俱全的宜宾燃面,我就忍不住垂涎三尺,食指大动,恨不得立马大快朵颐,把各种口味的燃面都尝个遍。

宜宾燃面之所以叫人如此神往,其实是有原因的,据说已经有几百年历史了,早在清朝光绪年间,便开始有人经营。

它原名叙府燃面,也叫油条面,因其油重无水,点火即燃,故名燃面。其选用当地优质水面条为主料,以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、荆条辣椒、上等花椒、味精以及香葱,将面煮熟,捞起甩干,去除碱味,再按传统工艺加油佐料即成。早先的燃面是一直素面,现在的燃面,也与时俱进,家族又增加了一些新成员:例如荤燃面、燃汤面等等。

我们最近喜欢吃的是荤燃面,加了用三分肥七分瘦,小火慢炒的肉沫,更有味道,更有营养。据称是传承古法,匠心百年的古法燃面。是这家店的主打精品。

值得推荐“摇得响”的几个特色面:

匠心燃面:用农村小榨油配方,土法烤制的辣椒面,追寻80年代儿时的味道,记忆中的美食,精选用上等本,花生米,宜宾特色黄奔菜,小炒芝麻等制作而成。

干拌坨坨牛肉面:选用上等的牛腩,属于牛肉的一週,不是牛脾气,而是让你品尝到牛油味十足的大坨坨牛肉面。

仔姜牛蛙面:一道独一无二的仔姜鲜椒牛蛙面,蛙肉嫩滑美味爽口。满足你对这碗面条所有的想像,喜欢吃牛蛙的粉丝们千万不要错过。

香辣牛杂面:鲜香爽辣让味觉得到一次独特的体验,牛杂软弹有嚼头。

汤豌杂酱面:秘制红汤豌豆杂酱面,麻辣鲜香,可汤,可干,豌豆软糯返沙,杂酱肉香味十足。怀恋小时候的味道!让人吃过就难以忘记。

仔姜牛肉丝面:选用优质仔姜和新鲜的小米辣,滋润的牛肉,去腥去腻,使得牛肉更加香嫩。

……

当然除了这些,还有颇受欢迎的卤肉面、猪脚面等等,可惜不一定天天有,我们去了几次,都没有吃到。

吃面也少不了燃面伴侣——一碗特制的汤,汤也是一绝。

这碗汤由猪油,紫菜和豆芽组成,撒上细盐和胡椒等调料,清淡鲜美,能够去除干面干脆哨的燥嘴,滋润口舌肠胃。面前喝几口,清理食道,打开食欲;面后再喝几口,鲜汤化食,回味无穷。

除了燃面和汤,值得一提的还有泡萝卜,咸鲜爽口,又香又脆,比老干妈还要下饭。而且看起来也赏心悦目,每个桌子上放一个小巧玲珑的玻璃坛子,里面漂浮着红红白白的红皮白萝卜,甚是好看,未饱口福,先饱眼福。

一碗面,一碗汤,一碟小咸菜,即让你领略川南特有的油重无水、一点即燃的宜宾燃面,确实值得回味。

可惜,隔着这么远,不能天天吃到美味的宜宾燃面。虽然现在有了包装好了的宜宾燃面,买回家自己动手煮熟就行,面条、各种佐料一应俱全,全国各地都可以吃到宜宾燃面了。但想吃正宗的宜宾燃面的话,还得去宜宾,那里才会有原汁原味的宜宾燃面。

好怀念宜宾燃面!

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