冰淇淋，是一场不断进步的盛宴

需要注意你所吃的每一口冰淇淋。

冰淇淋的进步，就是人类的进步，

它不是必需品，它超越果腹之外，

这让简单的冰与奶油的混合物，在时间中融化为文化符号、注脚。

人人都吃冰淇淋，意大利人叫它Gelato，法国人称之为Glace，在俄罗斯它是Morozbenoe，

中国历代皇帝，精明的商人，英国男孩，节制的传教士

和18世纪的意大利移民都喜欢冰淇淋，

如果3000年的人类历史是一场盛大的宴会，冰淇淋就是快乐的顶峰。

没人知道冰淇淋到底从哪里来，但它肯定很贵

在漫长的人类历史中，冰淇淋都是上流社会的奢侈享受，

糖和冰在古代非常昂贵，但国王们心甘情愿为之一掷千金。

当奴隶们为古罗马皇帝尼禄摇扇降温时，

送冰人正背着冰块飞快地走下积雪的山顶，他需要赶在冰块融化之前抵达罗马城，

这些冰块会被浇上糖浆，成为皇帝晚餐后的甜点。

最早的冰淇淋很可能是中国人发明的，但没人认真研究过这回事，

如今我们听说的冰淇淋与马可·波罗、美第奇家族、马萨·华盛顿的故事，

大多是19世纪的冰淇淋小贩编造的营销谣言。

雪橙花

1682年一本法国食谱中记录的“雪橙花”：

鲜甜奶油，两把糖粉，切碎的橙花瓣……

混合后全部倒进锅里，锅子放进冰酒器。

把冰充分压碎，加一把盐铺在冰酒器底部，持续加入冰和盐，使达到降温目的，

制作时需要不时摇动，以避免冻结成块，

大约需要花费两小时时间。

这是我们能找到的最早的冰淇淋食谱。

膨胀的冰淇淋，它是一种泡沫

冰淇淋通过搅打将空气泵入冰淇淋，即“膨胀overrun”，

空气的存在意味着冰淇淋是一种泡沫，

它的结构是多孔的，散布着脂肪球颗粒、水、糖浆颗粒、冰晶和气泡，

低温降低味蕾的敏感度，需要更多糖才能达到足够甜度，

糖也降低混合物的冰点，使之变得柔软，

乳脂的含量决定了冰淇淋的质量，

高质量的冰淇淋，比如21cake桂圆冰淇淋蛋糕，只使用纯正乳脂奶油，给冰淇淋带来天鹅绒般丰富、细腻的质感。

经济品牌冰淇淋则需要通过快速搅拌、添加乳化剂、稳定剂，来控制冰晶增长。

上瘾，中国人吃掉了最多的冰淇淋

牛奶、奶油和香料，经过搅拌和冰冻，带来冰凉甜美的触感，

冰淇淋中的糖和乳脂刺激大脑的快乐中枢，产生幸福感，

人们迅速对冰淇淋上瘾。

18世纪，一名意大利医生在著述中宣布冰淇淋具有多种保健功能，

肉桂口味冰淇淋可舒缓疼痛，柠檬口味缓解胃痛，而巧克力口味的让心情愉快。

如今全球每年冰淇淋的销售额为500亿美元，

中国市场贡献了其中的1/4，达到114亿美元，是世界上最大的冰淇淋消费国。

当冰淇淋成为一种生活方式

法国大革命以后，冰淇淋成为平民美食。

时髦的女士们每天聚在咖啡馆吃冰淇淋，喝咖啡，聊点八卦，

男人们则在Cafe Frascati啜饮利口酒，赌博和调情，在晚餐时叫一份冰淇淋。

与此同时，英国的冰淇淋技术突飞猛进，当然，现代化学进步了，

但重要的是，法国革命时，不少顶尖的厨子和糖果商跑去英国讨生活。

墨西哥族裔在美国冰淇淋市场引领仙人掌、龙舌兰口味的新潮流，

来自东南亚的冰淇淋则更透明，更甜，

意大利的冰淇淋被公认是最好的，21cake意式杰拉朵冰淇淋，

使用传统意大利冰淇淋的制作方式，不使用乳化剂，拒绝添加防腐剂。

20世纪初，药房成了美国小镇的重要社交场所，

因为里面设有汽水机，贩卖苏打汽水和冰淇淋。

广告、圆筒、冰箱与冰淇淋车

1777年5月12日，《纽约公报》上出现了第一个冰淇淋广告，

广告宣布冰淇淋“几乎每天都可以食用”。

1851年，奶农雅克布·福塞尔在宾夕法尼亚州建立第一个冰淇淋工厂，

1902年，来自加州的斯蒂文·切奇申请了

“冰淇淋饼干杯成型装置”的专利，专利号为701776，

两年后的1904年，圣路易斯博览会让圆筒冰淇淋风靡世界。

1910年冰箱的发明，让普通家庭得以制作与享受冰淇淋。

1920年，糖果制造商哈里·伯特投资了12辆卡车，他把它们漆成白色以示干净、安全，

这些卡车开进美国郊区，沿着特定路线行驶，在铃声中叫卖冰淇淋。

冰淇淋战争，冰淇淋政治

20世纪初，冰淇淋代表邻里和睦、物质充沛的生活，

五角大楼认为，冰淇淋能带给士兵们家乡的感觉，

免费吃冰淇淋是征兵海报公开的宣传内容。

二战期间军方消耗了巨量冰淇淋，

1943年，最大的冰淇淋制造商竟然是美国军队，

意大利的墨索里尼为了避免引发联想，将冰淇淋禁止了。

曾有人说，前英国首相撒切尔夫人是软冰淇淋的发明者，

但这完全是虚构的。

《纽约客》杂志写道：“英国左翼势力将撒切尔夫人与软冰淇淋的发明联系在一起，

是因为软冰淇淋中添加了空气、降低了品质而且提升了利润。”

战后，植物脂肪和奶粉生产的冰淇淋充斥市场，

直到如今，这种低端冰淇淋还占据了很大一部分市场份额。

这是国王的甜点

19世纪60年代，成千上万的冰淇淋小贩开始出现，

冰淇淋成为街头食物，一种散步时吃的小零食，

每个人都吃它，无论是华尔街的经纪人，还是小男孩

都在人行道买冰淇淋。

它让人下起自由、漫长、无忧无虑的夏季，口袋里装着一块钱。

几百年来，最受欢迎的依然是朴素的原味冰淇淋，

而这曾是国王的甜点。

21cake始终提供符合人类进步的冰淇淋，

只要人类还在持续进步，

冰淇淋就还在持续进步中……