其实好像没有写过正儿八经的书籍推荐读后感之类的,但我抱着的心态是“我替你们先吃一吃”如果你觉得可以,那就一起来看吧~
然后下述的输出思路,我大概会从:(为啥选了这本 & 相关联的事)这本书大概讲了什么➕每一个出发我的点的思考➕我觉得受益的摘录。
《让顾客都成为回头客》吉野的经营之道
作者:[日]安部修仁
这应该是我第1次半天一口气读完整本(因为停电了手机又没电),为什么拿这本书是因为一开始的时候有想去茶港
吉野家的牛肉饭种草于,两年前狗子带我好像是,在楚河汉界还是哪里吃的去了(当时点的肥牛的)
味蕾给我的反馈是米饭拌上汤汁蛮好吃的,颗粒很饱满,然后牛肉嫩的很
这本书一共分为七章
一、介绍作者自己、和吉野家的缘起
二、由松田瑞穗缔造新与旧共存的吉野家
三四五、吉野家三大事件(破产重组、中碗牛肉饭250日元促销活动风波、停止进口美国牛肉的两年09个月)
六、关于吉野家不可思议的认识
七、吉野家的基因(也是类似于一些经验之谈之类的吧)
序言当中我能够感受到一份真诚,任何一份工作成就感是来源于让顾客感到快乐,200万日元现金加手写信,能够侧面反映得出这个品牌打造的怎么样
part1在作者不安分的人生轨迹当中,我也看到了更多可能性
(20出头的我也有一个梦想,就是在六七十岁的时候整理一本关于自己的人生回忆录)
不安分的人生轨迹:本以为是继承家业⇒化学工业⇒橄榄球队队长⇒梦想做体育老师(但是最后没做成)⇒对音乐感兴趣(去东京)⇒印刷厂工作⇒乐队吉他手⇒自组乐队⇒解散⇒看到同龄人(二狗子)已经是球队队长,而自己迷茫的未来⇒偶然兼职吉野家。
“喧嚣中有种强烈孤独感,需要一个人生活下去,虽然有些晚,但这是开始变得独立的时刻”(我摘了这句话,因为每每我在读书的时候,就会有一种和作者在隔时空对话的即视感,这也是20出头年轻的我即将面临的)
part2 由松田瑞穗缔造新与旧共存的吉野家
吉野家最早可以追溯到1899(明治32年),以迅速,美味,高效率定位消费,6~7分钟的翻台率也是让我觉得挺厉害的。(翻台率这个词,第1次听说是在武车路茶港的店长珍珍和我分享的,然后自己在元旦期间去了一天茶港体验,观察到可能是至少40分钟左右翻台一次,所以这个时候我就在想,到底是顾客以一种放松休闲的状态进来,消费高一点、翻台率不那么重要好,还是这种快餐是流水的高翻台率比较好🤔,不过自己体验过餐饮之后,我基本上吃完就会走,不占用人家翻台的时间´・ᴗ・`)
作者在1972年2月(大概是22岁的时候)成为了店长,27岁的时候成为了部长,随后在1979年为拓展市场去美国学习。
松田瑞穗社长对于员工的态度:给予机会,只负责观察他如何开展工作能否取得成效,至于责任则自己承担。
(这其实和带小孩子长大也是一样的,因为之于我自身而言,是那一种不会辜负别人信任的人,虽然说这是不用自己承担责任,但本着一份相信,也会竭尽全力去做)
开拓一片新疆土的时候,作者做了流程三件事①拜访当地客户(尤其是有名人士)②找店铺仓库,③制定店铺事业发展计划,模拟项目损益情况,开展,员工招募培训等等,管人/物资/资金➕开拓市场(为什么这么微不足道我还要写出来?因为一来我是一个关于餐饮行业的跨行小白,二来我是把这些事情和生实际生活中发生的联系着回想了一些事情,觉得印证挺有意思的)
专栏:创始人松田瑞穗的名言警句
①“赛车时速超过200公里,在过弯道的时候需反向打方向盘,同样的道理,公司规模超过200家分店的时候,也需要用相反的方法”
②身价高的人其实是便宜的,身价低的人反而是贵的。
③工作还是太少了
④500个口齿伶俐的人,有50个愚蠢的人管理而掌控全局只需要5个疯狂的人。
⑤可以通过顾客的数量确认店铺的支持率
⑥在企业组织内部应该表达一种希望,而不是批评。
⑦不能将员工培养成只有自己才能使用的人
看完这些精短的是不是像我一样有种云里雾里的感觉?我当时也是这样子。不过作者还是很好的起到了上通下达的解释作用。(在这里我就不详细分析,说你们去书上看82-85页),真的是这样子的,他不会长篇大论,而是用一些有深度甚至当场难以理解的简短话语来表达自己的意思,让你自己去仔细品味其中的内涵。(很大程度上可以提高你的想象力,思考能力,沟通力)
第一个逆方向盘原理挺有意思的:汽车在高速行驶的过程中,向右拐弯的时候,为了纠正向左偏移的后轮胎,不应该向右打方向盘,而应该向左。(多么会比喻的一个人呐)
好的英雄之旅,它更像是一波三折的打怪的故事,人间万事塞翁马
part3三四五、吉野家三大事件(破产重组、中碗牛肉饭250日元促销活动风波、停止进口美国牛肉的两年09个月)
企业陷入经营危机的原因:规模快速的扩张,没有做到品控。(成本上升→冷冻干燥牛肉,辜负了顾客对吉野家的信任)⇒导致顾客流失⇒销售额急速下降,财务情况恶化。
在风平浪静的时候看不出什么,所以要提前看见危险。亏损店铺裂变滚雪球出现时就已经是大问题了,再加上基本上没有固定资产,用的是现金流。
情急之下,“引狼入室”将商标版权和优质的直营店作为担保,并允诺暂时将公司的经营管理给对方。( 怎么说呢?我觉得放在现在这个年段,真的不是燃眉之急也不会出此下策了吧,宰鹅行为🥺)
不过好在是重生了,《公司更生法》基石下重组成功。
有一句话我很认可。
“在餐饮行业,人就是一切”
(我的发散性思维又联想到了很多,其实也不仅仅是餐饮行业,任何行业,人都是基础毕竟一切以人为本嘛,前段时间听得到关于餐饮方面的课程,眉州东坡的创始人分享了他们是怎么挺过疫情的,其中很重要的一点就是,“以人为本”,这里我觉得做餐饮的小伙伴也可以去学一下,推荐得到app的《和高手学做餐饮管理 》)
有了前车之鉴,当(以西武百货为首的)Saison集团想要作为他们的护盾援持,留在姐家这些血气方刚的员工是不满的,所以采取了反抗行动。
松田瑞穗社长说出了这样的话“所谓资本这种东西就是要流向可靠且有利可图的地方,因此你只需要展示出实力,证明你们这里是有利可图的地方就行,至于这种东西来自什么地方无关紧要”
(资本化理论)⇒就是说哪里能够使其发挥更大的作用,资金就流向哪里,如果不喜欢这种游戏的话,那就使自己变成资本愿意的流向
(看到这一段的时候我在暗中鼓掌,不知道该怎么表达了,果真是脑袋决定了屁股的位置)
然而吉野家的文化就是:在做决定前要进行充分讨论,一旦决定下来,那么大家就齐心协力完成任务。
所以结果就可想而知了。
关于吉野家的价值:美味,便宜,迅速。(1996年,已经超过500家,在2000年的时候,吉野家成功在东京证券交易所主板上市),于是就重新设计价值,便有了差点没扛住的“中碗牛肉饭250日元特价”玩完风波,陷入混乱后,所有的门店闭门谢客。
“如果认识不到错误的原因在于自己那么失败就没有任何意义”渡过危机之后,机会便转换成了机遇。
书中提到一个词朝令夕改,我觉得这是现代人面临变化如此之快的社会基本的反应
“人类乍看上去是一种能够冷静理性分析的动物,但实际上又是非常的感性”
英雄的旅途总是一波三折,2003年12月24过了最糟糕的平安夜,因为美国华盛顿州发现了疑似感染疯牛病的牛。出自于安全考虑,所以就把牛肉饭暂时停供了,一直到两年后日本政府才决定重启美国进口牛肉。
牛肉饭重新上市的日子,当时在全国日本各家吉野家门店等待的客人排起了长长的队伍,上到店长,下到兼职人员,就连拿着书本的我都能够感受到那一份难以抑制涌出的感动。因为这份看似理所当然的销售牛肉饭包含一种惊喜,同时这也是一项令人尊重的事业。
第6章回应了一下有关吉野家“不可思议”的认识。
如果你是一个企业,你会做单品战略还是?(如果是单品的话就要创造独一无二的价值),“吉野家没有时间沉溺于过去的成就,被过去的失败经历所束缚,也是没有任何意义的,面向未来,无现在该如何前进才是重要的”(这一句话我昨天发了朋友圈)
好像茶港的晋升空间也是非常大,提拔任命为店长的标准,比如说团结员工掌握门店全部情况并准确作出指示。(且有坚韧不拔的意志,对上级指示的领悟力,将其付出实施的行动力,制定发展目标的组织力)
在吉野家优良传统就是:去掉不透明的因素,排除学历,性别,思想,宗教民族等因素,将发展的机会平等地提供给每一个人。
如果下属有不明白的事直接说:我不明白,意见不同时可以提出:我是这么认为的。(我觉得就充分的体现了一个尊重的态度)
因为对方提出的意见是否值得一听只有听过之后才知道。而且要避免让员工带着情绪去工作。
(养成一定要让对方完全明白的说话方式。[这是有白风图腾的我要学习的功课](做管理的要重视上下级的关系)
《连锁经营必须掌握的1001个词汇》(这个我后期要去了解一下),其中解释了权威这个词很有意思。“被他人所敬服,信赖”
其中有一些我觉得很赞(做餐饮服务行业该有的眼见力)比如说观察顾客,拿茶杯喝水时的角度,便知道要不要加水,因为生意都是靠回头客来关照的。
顾客会比较期待,就坐后马上有水喝桌子是收拾干净的,点餐后上餐速度很快。需要交流与否,看对方的需要,一般就是三次交流,在进来时点餐时结账时。(这个时候就要非常有眼见力来识人了,哪些顾客是喜欢你跟他做推荐的,哪些顾客是比较喜欢自己点餐的)“看碟下菜”
2011.3.11日本东北三陆海岸发生了有史以来最大的一次地震。(东日本大地震),当时的吉野家是怎么做的呢?
首当其冲的是确认吉野家人员是否安全,其次再是确认门店受损情况。(看看这个就是以人为本),虽然门店重新开张,运营很重要,但当时他们的做法是为灾区送去更多热乎乎的牛肉饭。(多有大爱,其实无形当中也是一种影响力,当时眉州东坡在汶川大地震的时候也是这么做的)
第7章分享的是吉野家的基因
[很多管理者喜欢拿自己的长处与对方的短处进行比较]
(其实这个是不明智的,因为很容易引起员工的不满,更多的去找到员工的长处)
[在不合适的时间,针对不合适的对象和内容提出批评的人是组织的破坏者]
(因为在背后说他人坏话的人会对公司造成不良影响,同时也降低了自己在别人心中的可信度)
[具有正能量的5%的人领导组织]
[正确意见能够得到重视的企业会更好]
[不弄虚作假](这样员工才有信任感,幸福的归属感)
[数据只是一种目标,虽然很重要,但是不是目的]
[没有无用的经验]
自己周围发生的一切事情都会成为自己成长的教科书。“做这种事情是没办法了,真的不行了”这种消极态度是敌人。
[克服危机挑战才是培养人才的有效途径]
[自己去做,才能让工作变得更有趣]
因为人的能力是一种很有意思的东西,如果一个人在某一时期集中精力全身心工作的话,那么它的技能就会快速提升。
[不能忘掉创业者的精神]:可有可无的东西最好不要,如果有的话可能会更好,这样的东西也不要集中全部精力做好那些必须要做的事情,只有这种用最好的手段去对待的东西才是产生价值的源泉。
如果你想更多地了解餐饮,或者吉野家可以看看这本书
(谢谢耐心看完我的用心和认真,还给我点赞鼓励的你们(❁´︶`❁)❤)
2021.2.7 11:18pm落笔于奶奶家的红桌