先敲小黑板
1.在调馅的时候，加上适量的黄酱，味道瞬间提高一个层次，鲜嫩可口~
不光是素馅饼，做牛肉馅和羊肉馅，黄酱也有妙用！可以去除牛羊肉的腥膻味，同时黄酱在里面受热一发酵，浓浓的酱香，配着馅料的滋味绝佳！
2.最好用发面制皮，饼皮会更蓬松好吃，外焦里嫩。
发面做法如下：
和面时，将面粉和温水按照3：2的比例混合，加入酵母和1勺白糖，和成面团后发酵40分钟左右，面团变成原来的两倍。
3.通过先炒制后包馅的方式，煸干水汽，馅饼做好后，放凉了也不怕塌！
由于这道馅料基本上都是熟的，外皮又很薄，所以建议大家将表皮烙成金黄色，再翻动一次就能出锅了。
具体做法
一、食材
鸡蛋 / 香菇 / 黄酱 / 葱姜 / 虾皮
胡萝卜 / 面粉 / 香油 / 生抽
二、步骤
1.食材处理
碗中磕几个鸡蛋打散，香菇和胡萝卜切成丝，黄酱稍微加上一些生抽澥开。
2.炒馅儿
锅中放底油，油温不要太高，滑炒鸡蛋，不停搅拌炒散盛出。锅中倒底油，加胡萝卜炒制变软后，放香菇炒出水汽，断生后盛入鸡蛋中。
胡萝卜素是脂溶性，一定要过油煸炒，还能消除异味。
3.调味
虾皮快速进锅中干焙10秒，馅料中放入澥好的黄酱、少量香油搅拌均匀。待馅稍凉之后，放入姜末、葱末调匀提香。
4.做馅饼
面团切成小剂子，擀成面皮后填馅儿，顺着边拎起来捏着叠褶儿，封口。
5.煎制
锅中留1勺底油，饼褶儿朝下进锅，低油温小火煎，浇少量凉水盖上锅盖，待锅中水分挥发，翻面继续煎制，淋入少量水，盖锅盖煎10秒即可关火。
然后利用锅的余温，再倒下面，可以多上色一点。
