——新加坡小学食堂的启发
新芸
一、引言
2017年，笔者来到新加坡，发现这里的中小学都有食堂，学生中午到食堂就餐。而中国城市里的小学一般却没有食堂，主要靠配送盒饭等方式解决孩子的午餐。学生和家长对午餐方式只能被动接受，联想到陶行知先生的生活教育理念，笔者希望通过简单调研和思考，让这一问题受到更多关注。
（一）新加坡小学的食堂
根据新加坡健康促进局2017年年报，在青少年的全面发展中，健康是最重要的基础素质。新加坡教育部与保健促进局联合推出学校健康午餐项目（HMSP），从小培养学生的健康饮食习惯，该项目不仅提供营养标准，同时协助学校创建健康生活文化，具体措施包括：培训学校食堂人员；指导学校食堂委员会对饮食进行监督；提供各种教育资源引导学生健康饮食。
根据新加坡教育部要求，所有小学都应在校园设立食堂为学生提供营养午餐。笔者对新加坡194所进行小学教育的公立或政府资助学校采用系统抽样的方法，按照10%的比例进行了抽样调研。共抽查19所学校，这些学校校园内都设有食堂，学生可在食堂就餐。
（二）中国城市小学的食堂
关于小学生午餐的调研文章非常稀有，这不是社会各界关注的重点。2011年以来，教育部与其他部委推出了“农村义务教育学生营养改善计划”，取得了良好的效果，然而城市小学生的午餐问题仍没有受到足够重视。
中国某沿海大城市的中心城区，与新加坡的城市环境有一定相似性，笔者以此城市的中心城区为例，进行了针对食堂情况的调研。根据公开信息，该城市中心城区约有140所公立小学，笔者同样采用系统抽样法，按照10%的比例进行了抽样调研。所抽查的14所学校，仅有两所小学校内有食堂，却都没有足够的餐厅，学生只能在教室用餐；另有12所小学没有食堂，由外部配餐公司为学生提供盒饭。
二、小学需要食堂吗？
（一）食堂可以提供更加营养美味的饮食
配餐公司将饭菜做熟后发到每位学生手中，大约需要两个小时甚至更多时间，长时间高温储藏在盒子里的饭菜营养会损耗、口感会变差，对于正处于成长关键阶段的小学生来说，不是一个好的选择。
首先，食物中的维生素C的性质很不稳定，遇热易被破坏，还有其他一些维生素受热后也容易被破坏。另外，饭菜长时间闷在高温中，不再有脆、嫩的口感，影响食欲。尽管没有专项研究表明，饭菜高温储存两个小时以上，营养会流失多少，是否美味也受到个人喜好影响，但是就一般情况而言，人们更乐于选择食用刚烹制的新鲜菜品。
（二）午餐是教育的重要形式和内容
上个世纪陶行知先生提出了著名的“生活教育”理念，他提出“生活教育是给生活以教育，用生活来教育，为生活向前向上的需要而教育。”而生活教育又可分为两个领域，生活世界的教育与科学世界的教育。学校不应过于关注科学世界的教育而忽视生活世界的教育；同时应明确，无论科学世界的教育还是生活世界的教育，都包含在生活教育这个大的概念当中。如陶先生所说，“生活与教育是一个东西，不是两个东西。”民以食为天，学生每天的午餐，可以说是学校生活世界的头等大事，也应是重要的教育工作。
第一，好的午餐才是好的教育。如陶先生所说，“好生活是好教育；坏生活是坏教育”，“叫教育从书本的到人生的,从狭隘的到广阔的，从字面的到手脑相长的,从耳目的到身心全顾的。”学生学习一上午后，能从视觉、嗅觉、味觉、触觉享受到美味又营养的午餐，学生才能真切的感受到生活的美好，社会的进步。成人不是刻意的灌输道理，而是在真实的生活中，不辞劳苦、动脑筋想办法，让学生吃好、休息好，这样的生活才能对学生产生好的影响。
第二，食堂是好的教育场所。陶先生曾形象地指出：“一校之内，从厨房到厕所莫非生活，即莫非教育之所在。”随着生活水平的提高，许多家庭可以有书房、有餐厅，学校也应尽力为学生提供良好的用餐环境。新加坡小学的食堂，通常会布置一些健康饮食的宣传画；学生们围坐于餐桌，一起享用美食。这样的用餐氛围，在教室吃盒饭的学生是无法享受的。此外，食堂还可以在民俗文化、时尚品味等多种教育活动中发挥积极作用。
（三）越来越多的小学开始设置食堂
新加坡国土面积小，人口密集，但是坚持为每所小学配备食堂。笔者观察到一所小学的食堂设计巧妙，中间是可移动的桌椅，开会时可以很方便的变身礼堂；另外，低年级和高年级错峰就餐，低年级学生在11点半，高年级学生在12半，尽管这给学校工作带来了一定不便，但却让孩子们有了舒适的用餐环境。
在中国，一些地区也开始重视食堂建设。青岛全面解决全市中小学生在校就餐问题，力争到2019年基本实现校校有食堂；开发食育教育课程，把“食堂亦课堂”融入学校标准化食堂建设的全过程，将食堂文化建设作为学校文化建设的新着力点。贵州省在义务教育阶段，截至2012年秋季，实现了“校校有食堂，人人吃午餐”，并加大力量继续对食堂进行建设改造。
在关心爱护学生的学校中，学生在食堂舒心、快乐的用餐，在教室安心、高效的学习，为其他学校做了良好的示范。
三、食堂建设的障碍
（一）生活教育的理念缺失
在大多数人眼里，仍然把学校的育人工作理解为在课堂上传授知识能力，而午餐只是次要的后勤工作。没有从生活教育的理念，重视午餐的教育意义。
（二）教学带头人不重视
当前，学校负责人一般都是课堂教学优秀的教师担任，他们更擅于做自己专业领域的教学改革和创新，缺乏生活教育、营养烹饪领域的知识能力，因而不能把精力投入到午餐工作。再加上城市土地资源昂贵、教学任务繁重，如果没有上级要求，很少有学校把午餐问题列入年度工作要点。
四、总结和展望
午餐吃好、中午休息好，对小学生的身心健康、道德品质等有着重大影响，长期以来，在一些大城市的小学，人们对孩子在教室吃盒饭习以为常。建议城市中的学校负责人去发达国家、农村偏远地区学校的食堂考察，为学生提供更好的用餐条件。
本文主要引用以往的研究结论，今后希望设计实验测定盒饭的营养价值，并设计专项调研，考察学生对盒饭的态度和感受。
（作者简介：从事教学管理工作15年，现居新加坡，电子邮件：xinyun20170922@sina.com）
参考文献：
新加坡健康促进局2017年年报.https://www.hpb.gov.sg/docs/default-source/annual-reports/hpb-annual-report-2017.pdf?sfvrsn=88d9f372_2,2017年9月11日.
详见新加坡健康促进局网站，https://www.hpb.gov.sg/schools/school-programmes/health-promoting-programmes-for-primary-school，2017年9月11日.
新加坡教育部网站，http://sis.moe.gov.sg/，2017年9月11日.
教育部关于农村义务教育学生营养改善计划实施情况的报告.http://www.moe.edu.cn/jyb_xwfb/gzdt_gzdt/s5987/201703/t20170302_297934.html，2017年9月12日.
赵建民.烹饪营养学.北京：中国财政经济出版社，2001.
胡晓风，等.陶行知教育文集[ M ] .成都:四川教育出版社，2007 .
项贤明.论生活教育与学校教育的逻辑关系[J].教育研究，2013，（8）：5.
方明．陶行知名篇精选:教师版〔M〕.北京:教育科学出版社，2006.
陶行知全集（第2卷）[ M ] .长沙:湖南教育出版社, 1985.
陶行知.我之学校观［A］.陶行知文集［C］.南京：江苏教育出版社，2008.
刘淼.2019年基本实现校校有食堂.青岛日报/2016年/12月/19日/第003版.
李忠峰，邢书华.校校有食堂 人人吃午餐.中国财经报/2012年/12月/15日/第002版.
新加坡教育部函、调研详细资料如有需要可和作者联系.
