我这个人胆子小，不敢杀鱼，一般从市场买回来时，都是拜托卖鱼的人给收拾好了，但有些鱼生命力很强，回到家以后放到水槽里，还会蹦蹬几下，虽然我知道这只是一种应激反应，但我还是觉得挺可怜的，我总会跟它说：“没办法，谁让我儿子想吃你呢，早死早超生吧。”
正因为儿子爱吃清蒸鱼，所以我才开始尝试做，慢慢也总结了一些经验。
做清蒸鱼一般多用多宝、蝶鱼、鲈鱼，还有石斑鱼。肉质最嫩，味道最鲜的属石斑，然后是多宝。
下面说一说做法吧，先以多宝鱼为例。
材料：
多宝鱼、葱、姜、料酒，盐，橄榄油，蒸鱼豉油。
做法：
1、在市场购买鲜活的多宝鱼以后，请卖鱼的人代为收拾好，去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼，直至彻底干净，不留血水和表面粘液。
2、用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。
3、蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，鱼身下也放几段葱，作用是将鱼垫高，和盘子间有缝隙，更容易熟。将鱼放入蒸锅。
4、大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用牙签从鱼身上刺过，如果牙签不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。
5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。如果是小小葱，切末就可以。
6、鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的香葱葱和姜丝均匀摆在鱼身上。
7、炒锅烧热2汤匙的油，8成热（油冒烟）时关火，将油浇在葱丝上。
8、趁烧油的锅还有余温，将蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水。
9、最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，就成功了。
注意事项：
1、这个蒸鱼豉油和水的比例，大概1:5吧，就是汤要把盘子底部没上就可以，咸淡自己慢慢调试一下。
2、制作清蒸鱼的时候须注意水开后上锅，不可凉水时将鱼加入，会影响口感。
3、判断鱼是否蒸熟了，可根据鱼眼是否变白来看，或用牙签插入鱼腹较厚的那个部位，若能轻松的就穿透则表示鱼肉已完全蒸熟了。
