汕头的手拍牛肉丸，去年在淘宝天猫大热卖，小肉丸卖到全中国。来汕头的人基本都会去吃牛肉丸，甚至会带回去送给亲戚朋友。
当然汕头除了牛肉丸以外，海鲜也是出了名的好吃，而还有一样东西在汕头人的餐桌上是经常可以看到，甚至是请客摆酒必不可少的。想知道是什么吗?
潮汕地区有一句大白话“酒起鹅肉剁”，对，就是鹅肉啦！这句话大概意思是有朋友来就要喝酒配鹅肉，也可以表示看到朋友后那句一起喝酒的意思，还有调侃的意思，你要请客就赶紧买酒剁盘鹅肉来。
广东汕头澄海地区特产“狮头鹅”，体型比任何鹅种都大，每只重约7千克，大的鹅能达到10千克，每到农历二月至六月为盛产期，其头部的肉瘤及内垂发达，头大形似寿星头，鼻大，颈粗，脚掌大，毛呈黑灰色，外观似狮头，用本地卤水技法卤出的鹅肉入味足。在潮汕人的饭桌上，卤鹅是必不可少的一道菜，讲究“无鹅不成席”，可见这卤鹅有多受欢迎！一只狮头鹅有12种吃法，身上的每个部位都是宝！以后到饭点都不用纠结了，一天换一样！
狮头鹅被卤的超入味，筷子一压汁水就流出来了，诱人的不得了！鹅本身的汁水和卤汁交融，一口咬下，鹅肉鲜香滑嫩，肥而不腻，汁水充盈整个口腔。就拿鹅肠来说，潮卤狮头鹅肠比普通鹅肠更宽厚，蘸上卤汁味道更浓郁。而且还特别有韧劲，放在嘴里嚼，耳边会有“咯吱咯吱”的响声，又脆又有嚼劲！
鹅肉不止是餐桌上的常客，还扮演了一个更重要的角色，自古潮汕地区祭拜神明是出了名的多，而只要是过年，妈祖生，老爷生，家里做祈，大日子都必须杀鹅，最好是全鹅，鹅头鹅翅鹅掌鹅肝鹅肠鹅肾齐全。祭拜好，还要给嫁出门的姑姑家送鹅肉过去，或者是女方给娘家送鹅肉过去。鹅肾鹅肝向来是必须留给长辈吃的。去市场碰到熟悉的人会说今天乡里杀鹅，过来我们请吃鹅肉。有的大老板会在乡里过节的当天，杀几只鹅然后摆个几桌邀请亲戚朋友过来吃。以前自己家杀鹅很多，一般几家人合着弄，不浪费材料。很多店里也会有卤鹅的配料卖。现在也有自己杀，不过比较少，一没柴火二没时间，就直接到店里订。
经济发达人们生活质量提高的现在，鹅肉成了每天都能吃到的食物，但这并没有影响它在人们心目中的地位!依旧是餐桌上的常胜将军。
老人家也时常会说起以前的穷苦日子，说一年难得吃上几次鹅肉，妈妈也说过，自己做月子时，刚好是过节杀鹅，因为是一大家子人才杀一只鹅，妈妈让爸爸去弄个鹅掌来吃，爸爸都不敢。所以小时候能吃上鹅肉就会很开心，现在经常吃，也就不会太兴奋，甚至会让妈妈在祭拜神明的时候买只小点的鹅，因为怕吃不完，坏了。从小到大鹅肉真正赋予了我们家乡的味道，很多外出学子回汕头家里也会剁盘鹅肉。
以前只是过节吃，现在是除了专卖鹅肉的店很多，也有了卖鹅肉饭，鹅肉面，鹅肠火锅，因为最好吃的鹅肉是当天杀当天卤制当天吃，所以没有像牛肉丸那样方便存储和运输。也就没有牛肉丸受外界所认识和喜爱!
有没有流口水啊！
下次来汕头，记住除了海鲜和牛肉丸，鹅肉也不要错过。
