相信大家都知道酿造啤酒的主要原料有水、大麦、酵母和啤酒花，但为什么这其中扮演发动机的谷物是大麦，而不是小麦、大米、玉米或者高粱这类农作物呢？

这得从1万年前说起，那时人类刚进入农业革命，从流浪式的采集生活转变为面朝黄土背朝天的农耕时代。

人类开始投入几乎全部的心血，操纵着几种动植物的生命。从日升到日落，整天忙着播种、浇水、除草、牧羊。看似人类驯化了植物，实则植物驯化了人类。

为什么会这样呢？

小麦原本只是许多野草中的一种，只出现在很小的地区。由于种种原因它们散落在了人类采集过程中经过的道路附近或是居住营地周围并生根发芽。人类突然发现“嘿！身边都长吃的了还去采什么果子。”于是便开始了主动养殖。

看似没什么问题，但小麦它娇气啊！它不喜欢与其他植物分享空间、水和养分，所以所有人都得在烈日下整天除草；它还会生病，人类需要帮忙驱虫防病；无论蝗虫还是兔子都不排斥来田地饱餐一顿，但小麦完全无力抵抗，所以人类又得保卫它们的安全；最后小麦会渴，所以人类得从溪边大老远把水引来，为它止渴；所以人类甚至得收集动物粪便，用来滋养小麦生长的土地。

现在市面上不管是采用上层发酵的艾尔（Ale），还是底部发酵的拉格（Lager）绝大部分啤酒都是由大麦作为原料而非小麦来酿造，从营养学的角度分析，小麦拥有更多人体所需的蛋白质和氨基酸，而大麦则拥有更多的糖分。在漫长的选择过程中，小麦作为主食完全胜出，相对蛋白质的摄取途径人类拥有更多糖类的来源渠道。

但因为大麦拥有更多的糖分，所以非常适合发酵成酒精饮品。

那有没有小麦酿的啤酒呢？

答案是肯定的，以德国出产的小麦白啤最为我们所熟知，要知道德国原先可是欧洲的大粮仓之一，土地肥沃、水质纯净。充足的粮食储备意味着食物可以用在超出填饱肚子的地方，用来酿啤酒。

德国出产很多优秀的小麦白啤，其中包括世界资历最老的酒厂维森（Weihenstephan）酒厂，它已经连续生产了近1000年！

德国甚至曾经颁布过《啤酒纯净法》（Reinheitsgebot Law）,这部法律规定啤酒只能使用水、酵母、麦芽（大麦和小麦）还有啤酒花四种原料酿酒。虽然这条法律失效已久，但还是有许多老牌德国酒厂以酿造“纯净法啤酒”为荣。

那小麦啤只能喝德国的吗？

NO

精酿和尚作为坚实的比利时啤酒爱好者当然要推荐比利时白啤啦！

相较使用《啤酒纯净法》的古板德国，比利时更像是一个打破常规的年轻嬉皮士。他们会在白啤里大胆加入橙皮、芫荽、柑橘、孜然、天堂椒等香料，这些元素可以进一步增加小麦啤水果芬芳和香味。

比利时同样出产大量小麦，酿酒师会将酿酒用的大麦和小麦对半添加，有时甚至会加入些许燕麦，让大麦中的酶辅助分解小麦中的淀粉，这种小麦啤的口感可想而知，因此它曾经是比利时最流行的液体面包。由于泡沫洁白无瑕，酒体略微浑浊，这种啤酒就被叫做比利时白啤（Witbier）。

国内最流行的比利时白啤是？

白熊（Vedett）& 福佳（Hoegaarden）

首先我们来看看白熊（Vedett），有的小姐姐可能会觉得它的瓶子好可爱，矮墩墩的上面还站着只北极熊，加之它的口感清爽还带有橙皮的香味往往会忽略那4.7%vol的酒精度数（勇闯天涯仅有≥2.5%vol）。

口味上仁者见仁智者见智在这和尚不做过多的评论，但白熊的营销与经营做的十分成功。不知道大家有没有发现，几乎每一家酒吧（精酿吧，清吧、迪吧甚至KTV）都能看到白熊的身影。

白熊的产品定位非常明确，尽管我们都管它叫白熊，其实人家的原名“Vedett”在荷兰语中译为“明星”，这款啤酒面对的是那些追求时尚且特立独行的年轻人。白熊和其他啤酒包装不同，几乎每瓶啤酒的标签上，都有一张不同的黑白肖像特写。这些照片是由世界各地的白熊爱好者自发上传至官方，经过筛选，由酒厂制作成标签印刷在瓶身上，随着啤酒漂洋过海、销往全世界。这也太酷了吧！

更让精酿和尚震惊的是它已经悄悄的在国内设立了独立中文网站，从品牌介绍到可直接报名的照片征集活动，从中文平面物料到天猫直营店可见其对中国市场的野心之大。

谁来让他们打个广告费呢！哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈

再说说白熊的历史，它出自比利时督威摩盖特酿酒厂（Duvel Moortgat Brewery），也就是鼎鼎大名的比利时烈性金色艾尔督威（Duvel）啤酒母厂。酒厂建立于1871年，一直到现在还是保留着家族世袭制的经营方式，目前已经是第四代传人了。可见其出产啤酒口味的畅销与品牌运营的成功。

相对白熊（Vedett）和尚会更喜欢福佳（Hoegaarden）多一些。

这其中有我一点点的私心

精酿和尚年少时有幸在比利时生活过半年，在当地喝的第一瓶啤酒是在一个化妆舞会上。活动是在青年旅舍举行，现场有人扮演小智、有人扮演希腊天神、甚至还有扮演公鸡的（捂脸）反正是八仙过海各显神通。

虽然活动原则上不提供酒水，但青年旅舍里有一个自助小冰箱，里面整整齐齐堆砌着冰镇恰到好处的啤酒。小冰箱并不需要投币购买啤酒，你只需要在离开时把自己所喝的那部分酒钱付给前台即可，甚至都没有人会去清点一晚上究竟消耗了多少啤酒，全凭自觉。而和尚当时拿出的正是福佳白（Hoegaarden）

中规中矩的330ml棕色瓶身搭配着白底蓝字金边的标签贴纸甚是高级，开瓶后冒出的一丝白雾已掩饰不住橙皮和香草的清香，入口的清爽与香味让当时的和尚感到震惊“天哪！啤酒原来可以这么好喝！”

这也算是带我走进精酿世界的第一瓶启蒙老师。

其实早在15世纪比利时就已经开始流行小麦啤酒，但因为二战的爆发作为重要战略储备的小麦被严格管理不允许用于啤酒酿造，以至于战后它也销声匿迹。

直到20世纪50年代后才有人重新想起这种经典啤酒。福佳的名字“Hoegaarden”其实是比利时一个小镇的名字呼哈尔登，这座小镇尤其擅长酿造传统比利时白啤（Witbier）。福佳酒厂是由皮耶·塞利斯于1966年创立，在建厂前他花费了近10年的时间才将福佳口味复活。如今这款酒已经遍布世界各地，以它浓厚绵密的泡沫，饱满的果香，清爽甘甜的酒体打动着世人。

精酿和尚也在这里推荐刚入门的同学和女生可以试试这款啤酒，他就像青春年少时那个白衬衫男孩，面朝阳光骑着单车时的回眸一笑“干净、帅气、一见倾心”

对精酿啤酒感兴趣的朋友可以关注我的微信公众号：精酿和尚