贵州篇
8. 辣鸡粉
贵州的辣鸡粉味道好，却远不如云南过桥米线有名，都是米粉，就是汤和配料有所不同。
初中的时候骑自行车去上学，总是特意去一个集装箱改造贵州米粉店吃个早点，老板是父亲单位的退休职工，面熟而已。
米粉店一般是以辣鸡粉为主，还有肥肠粉、牛肉粉和三鲜粉等。三鲜粉是我的最爱，咸淡适宜的清澈的老汤，白嫩清脆的小竹笋，高汤煮过的香菇，还有吃起来味道像海参，淡金色、半透明的东西，后来我才知道是炸猪皮。另一种吃法是将炸成金黄色的猪皮(超市有卖)切成小颗粒状，佐上红油或椒盐，撒一把在清汤蔬菜面上，香辣酥脆，爽口开胃，而且还补充人体胶原蛋白。
十五年前，我辞了公职自己创业，二婶给了我五万元开了个米粉店。甘肃的拉面筋道，汤头鲜味十足，缺点是配料太差，面上搭几片无味薄的透明羊肉或牛肉，怎么能满足我们这些讲究的食客?
我的自信来自于母亲就是做辣鸡的行家里手，其他的配料就更不在话下，所以我有意想南北结合一下，粉和面都做，配上南方的佐料的优势。
每天，母亲指定我去早市去买几只三黄鸡，然后一大早我挥舞着菜刀将鸡剁成小块，给她送去，用特制秘法做好。中午开餐时，我拿回来的就是一大盆做好的辣子鸡。每一块鸡肉都鲜嫩香辣，散发亮红色的光泽，有的客人吃粉的时候，还专门加一份辣子鸡。
回忆起来满是辛苦，凌晨熬制高汤，用新鲜的鸡架、带髓的大骨和片下的金华火腿肉熬，配上各种香料，两个多小时，一锅雪白的浓汤就熬好了。
客人一下单，从桶里抄出一笊篱提前泡好的米粉，在沸水里烫上两分钟，倒入白瓷大海碗里，浇一勺高汤，加点盐、些许酱油和醋，最后盖上一勺红油辣子鸡，撒些翠绿的葱花和腌渍的酸甜萝卜丝，上桌之前，那白的米粉、绿的葱花、粉的萝卜、红的鸡肉，就是一道视觉盛宴。
可惜商场倒闭，殃及鱼池，铺位不再租赁给我，初次创业就随着我面馆南北统一的梦想烟消云散了。
