昨日气温升高，阳光也很好，前两日堆积的厚雪几乎全部化掉了。

中午我们吃的猪肉大葱的饺子。

1

肉馅是前一天剁好并用佐料等腌制起来的，很入味。

肉馅要加入酱油、盐巴、五香粉、花椒水、姜末等腌制一晚上。

第二天剁好大葱加入肉馅，葱上放适量盐巴拌匀腌制约十分钟。

是为了让葱末软化。

然后再和肉馅搅拌均匀。

柔软的包裹将硬脆的葱碎组织在一起，形成一个肉团。

面是自己和好的。

然后醒面。

醒面的时间要看温度和面的软硬程度。

当然，和面软硬要适中，太软和太硬都不好。

太软面皮擀制过程中，容易变形，包好后也不容易放置。

最常见的弊病就是粘在排板上。

等到煮的时候拿不下来，最后很可能会成一锅肉粥。

太硬则影响包的速度，因为包的时候面皮不容易粘合在一起。

也常因为粘合的不紧密而导致煮破。

饺子失去应有的味道，口感也变差。

你看，准备材料的过程，

也是一种臻于完美的过程。

2

饺子馅也有很多种组合，肉呢，可以选猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉等，

蔬菜可以根据不同的肉选择大葱，

韭菜，白菜，荠菜，萝卜，香菜，芹菜，茄子，土豆，藕

蘑菇菌类，鲜笋等等，几乎所有菜都可以入馅。

如果不喜欢荤的，还可以吃素的。

韭菜鸡蛋馅，西红柿鸡蛋馅，

豆腐荠菜，三鲜馅（通常有虾仁），

香菇菜心馅，只要你喜欢都可以包成饺子。

所以饺子具有很强的包容性，

也是每个人口味折衷的结果。

3

擀皮的功夫也很考教人。

一个是要大小适度。

一个是要厚薄适中。

一个是要速度。

能擀出一个好皮的人是不是一个好擀将，还要看速度。

擀的再好，速度太慢，供不上用。

也不是一个得力的好擀将。

所以，北方人爱吃饺子。

一年四季，几乎隔三差五就会包一回。

大概除了饺子好吃，就是因为这种一家人通力合作美食的感觉。

总是觉得饺子里融合了所有人的心意和期待。

4

小时候，我们还会追着大人们问。

能不能包个小鱼形状的？小鸡形状的？

小鱼形状的还真有，奶奶包的特别好看。

我们总是在饺子出锅那一刻，就要寻找并争抢那条特殊的锦鲤。

能夺到那个饺子并放入口中，炫耀式地向全家人展示胜利。

满满都是得意。

后来自己也成家，有了孩子，我们也把饺子的文化传承下去。

女儿很小便开始对面团和饺子产生极大的兴趣。

就如同一岁半的儿子，开始只是的面团更感兴趣。

大人们包饺子的过程中，也为了避免孩子们的“捣乱”。

会给他们一小团面，让他们体会面团的神奇。

这样一次次的渗透，到四五岁，便开始参与包饺子。

大多数北方孩子都会在学龄前就学会了擀皮和包饺子。

虽然速度还不快，但所有的关键技艺均已了然于胸。

从开始包的歪歪扭扭，到后来的短短正正，然后日臻完美。

并且走向了各具特色。

几乎每个参与者都能区分出，这个形状的是谁谁谁包的。

那个形状的是谁谁谁包的。

你看，家庭成员的个性都在那一排板饺子里。

及至到吃的时候，因为煮过会变形，就不那么好辨认了。

因此，个性的饺子就变成了家族的大融合。

你中有我，我中有你。

除了我们的锦鲤。

我们总会找到那条独一无二的锦鲤，

得意洋洋地宣告我们的幸运。

5

吃饺子，也是有讲究的。

醋和蒜是饺子大餐的标配。

不可或缺。

有的人喜欢蘸醋，不吃蒜。

有的人喜欢吃蒜，不蘸醋。

有的人既蘸醋，又吃蒜。

当然，还有我这种既不喜欢蘸醋，也不喜欢就蒜。

我喜欢饺子带来的原味。

不喜欢被醋和蒜破坏。

包饺子的过程虽然繁琐，工序复杂，时间也很长。

但吃饺子却是非常简单的。

北方人饺子是干吃，南方人是带汤的，

我总觉得他们把饺子当作了馄饨。

大小合适的饺子，讲究一口一个。

当然，每个人吃法又不太一样，所以各有差异。

比如，有人会一口一个。

有的人，两三口一个。

吃完，照例要喝一碗放置后半透的饺子汤。

叫原汤化原食。

还有，就是我们这帮熊孩子。

吃的是花样百出，各具丑态。

比如，有的是先吃馅，后吃皮。

有的是先吃皮，后吃馅。

有的是只吃馅，不吃皮。

还有的只吃皮，不吃馅。

并且只吃皮和只吃馅的还不愿和对方合作。

都嫌对方不够干净。

这个时候大人们斥责和教育通常都不管用。

最后剩下的皮和馅都会被家长们吃掉。

粮食是不能被浪费的。

随着日渐长大，参与农活，就越发体会这一点。

长大了渐渐摒弃这种陋习。

开始珍惜起粮食来。

我们小时候没有嫌弃过饺子。

饺子几乎是最好吃的了。

因为只有逢年过节才会吃到。

现在女儿虽然秉承了饺子文化的精髓。

她却嫌弃饺子起来。

嫌弃有葱，嫌弃有姜。

嫌弃肉太多，嫌弃肉太少。

嫌弃馅大，嫌弃馅小。

总之呢，饺子在她眼里很难完美。

她通常借口吃少。

因为她有了更多的选择。

也因为有个更加丰富的选择，反而不如我们小时候更容易满足和快乐。

看吧，老天爷总是那么公正。

哪有什么只吃苦，没有甜的事？

哪有什么只有甜，没有苦的事？

时机还不到罢了。

就比如，你糖吃多了，坏牙是必然的。

开始享受了过度的甜，后来便要承受牙疼de苦。

任何事都毫无例外。

6

就像包饺子

不经过那一道道工序的繁复。

如何能享受出饺子的美味和情谊？

如果你不喜欢吃，我想应该是包的还不够多。

想要体会出饺子的美味，

那就把心意都揉进每一道工序吧，

这样的饺子最美味。

饺子，就是我们的最爱，比大龙虾还好。