夏季的蔬菜水分充足，有消暑的作用。到了秋天，大地色的蔬菜变得随处可见，块根类蔬菜、菌菇等秋季蔬菜能滋养身体、温暖肠胃。

1.杏鲍菇

秋天是适合吃菌菇的，因其富含多种营养物质，对增强抵抗力很有帮助。其中，杏鲍菇，因香味清新似杏仁、菌肉肥厚似鲍鱼而得名，美味又营养。

杏鲍菇富含蛋白质（植物蛋白高达25%）、碳水化合物、维生素及钙、钾（每100克约含242mg）、镁、铜、锌等矿物质，且含有多种人体必需氨基酸，可以提高免疫力。而且膳食纤维丰富，饱腹感强，热量不高。所以，想要瘦，多吃菌菇少吃肉。

挑选可杏鲍菇时，可挑选白白胖胖的，菌柄使用价值更大。杏鲍菇吃法多样，简单素烧就很美味，或是和鸡蛋同炒，还可以试试宫保杏鲍菇。

2.南瓜

秋天到，南瓜俏！南瓜有“滋补第一瓜”的称号，是去秋燥、补脾胃的“一把好手”。南瓜有丰富的维生素B6，可以提高免疫力，而且丰富的维C，富含β-胡萝卜素和维生素E，有丰富的果胶，对胃也友好。

南瓜红枣粥、南瓜炖饭、南瓜浓汤、南瓜饼、或是蒸上一个小南瓜，香甜软绵，怎么做都好吃。

3.芋头

芋头又称芋艿。芋头富含可溶性膳食纤维，热量也只是红薯的一半以下，有利于减肥，且含有丰富的淀粉，可代替部分主食食用。

芋头的食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。如清蒸芋头、芋头烧鸭、排骨蒸芋头、回锅芋头等，还可以做小甜点。其中，蒸熟、煮熟都是十分健康的芋头吃法。

4.山药

秋天是山药收获的季节，山药有“秋季第一补”的美名。山药含有淀酶、粘液蛋白、皂苷、粘液质等，有利于脾胃消化吸收。

山药吃法多样，直接蒸着吃，或是和其他蔬菜搭配炒食或煮汤，如清炒山药西兰花、玉米山药百合汤、什锦山药粒、山药豆腐羹、山药五彩虾仁、紫菜山药卷等。山药也能做甜点，椰汁蒸山药、橙皮山药球、蓝莓山药泥、枣泥山药糕、拔丝山药.....

削山药皮会手痒，可以试试将一根筷子插入山药中，然后用刮皮器刮掉。需要注意的是，去皮后的山药要放入清水中浸泡，不然会变黑。

5.红薯

9月是红薯成熟收获的时节。红薯富含β-胡萝卜素，还含有少量的蛋白质，及富有维生素（如维生素C，叶酸和维生素B6）、矿物质（钙、钾）等元素。

红薯中淀粉、糖含量较高，每百克红薯的糖分含量最高可达23.1克。

红薯不要一次吃得太多，红薯中膳食纤维丰富，吃得太多也可能会造成腹胀、反酸等消化不良的情况。

烤红薯、蒸红薯，煮红薯饭、红薯粥等，味道都很香甜。

6.板栗

板栗是秋果之中的佼佼者，营养丰富，含有蛋白质、淀粉、维生素A、胡萝卜素及矿物质等，熟吃可以健脾养胃。

板栗也可生吃，但难消化，建议每次生吃2~3个即可。熟吃的吃法也很多，炒栗子、熬粥、磨粉或制成糕点，还有板栗炖鸡等吃法。不过板栗熟吃也不鞥一次吃太多，易有滞气。

7.莲藕

“荷莲一身宝，秋藕最补人”，秋藕正上市。生藕味甘，性寒，具有清热生津、补脾开胃、止泻的功效；熟藕性温，具有益胃健脾、养血补气的功效。100 克莲藕中，大约含有 44 毫克左右的 VC，钙含量大约在 40 毫克左右，碳水化合物含量高。

藕可生吃、凉拌，亦可热炒、煮汤等。桂花糖藕，最是香甜。排骨炖藕、猪脚炖藕，软糯鲜香。

8.茴香

在北方茴香有春秋两季，九月也是吃茴香菜的季节。茴香菜的味道，喜欢的人非常喜欢，不喜欢的人避之不及。

而茴香菜也有自己的特别之处。大多数的绿叶蔬菜是偏凉性的，而茴香菜是少有温性蔬菜。食欲不振的人吃茴香菜能开胃，其胡萝卜素和钙含量（每100克中就含有154毫克的钙）也是不错的。

茴香菜比较常见的吃法是用来包包子、包饺子、做打卤面、炒鸡蛋等。

9.萝卜

古有“秋后萝卜赛人参”的说法，白萝卜是秋天润燥养肺的理想型选手，萝卜含水量极高，秋季吃它补水润燥、生津止渴。膳食纤维和维生素的含量都很丰富。

萝卜做菜、炖汤，都很美味。萝卜搭配牛肉、牛腩都是美味又营养的吃法，脾胃不好的人，还可以用白萝卜与梨一起煮水喝。

10.韭菜苔

韭菜中含胡萝卜素、蛋白质、多种维生素，以及钙、磷、铁等微量元素多达20多种。8月秋后，韭菜重回鲜嫩。而此时，有一种比韭菜更美味的衍生品——鲜嫩的韭菜苔就已经上市了。韭菜苔的膳食纤维非常高，其中不溶性膳食纤维达1.9克/100克。

韭菜苔是韭菜在秋天抽出来的嫩茎，一般在9月中旬下市，相比韭菜，味道没那么辛辣，还有一些脆甜，可以用来包饺子或是炒着吃，配着肉片爆炒等。

当然等到韭薹顶端的韭花绽放开来，又可以制成韭花酱，适合吃涮羊肉时配着吃。

有你爱吃的吗？