在客家地区，“有无酿不成席”的说法，除了酿豆腐，还有酿辣椒、酿茄子、酿莲藕、酿腐皮等等，品类繁多。
有一些酿菜，因为工序太过繁复，如今已经失传，比如，酿豆芽和酿鸡蛋，这是旧时顺德大户人家的奢侈食物。
所谓酿豆芽是先把绿豆芽掏空，酿入金华火腿丝。酿鸡蛋则是先要在鸡蛋上打一小孔，取出蛋清和蛋黄，再一针一针酿入食材。
酿鸡蛋叫酿春了，客家人把蛋称之为“春”，鸡蛋就叫鸡春了。
《粤菜记》里说：“制作酿春时，要先准备鸭蛋和猪肉馅，将蛋打入碗中，屏住气，用小汤匙轻轻划开薄薄的蛋黄膜，将肉一点点酿进去。将水烧开，放入酿春，小火慢煮，待蛋白凝固后，加入粉丝，最后撒上切碎的枸杞叶，色彩十分明快，美到让人不忍下筷。”
书里说酿春是客家的孩子过生日才能吃到的美食。
