科普:活得及其挑剔的盐边黑松露君

盐边黑松露的魔力,真是说一千道一万也说不完。在中国的攀西地区,这里出产着全世界最好的盐边黑松露。

那么黑松露,到底是个啥?让那么厨师为他着迷?来了解一下神秘的它!

黑松露,英文称为perigordtruffle),也称块菌,是一种生长于地下的野生食用真菌,外表崎岖不平。

其气味特殊,难以形容,有人形容像蕈菇/蒜头/腐叶/湿地/发酵的玉米/腌泡菜/蜂蜜/瓦斯/湿稻草/干酪/肉桂/麋香,还有像经年未洗的床单。

不了解黑松露也不是你的错,毕竟它深藏不露,属于世界**食材!

【产量真的很很很稀少!】

目前所知主要分布于阿尔卑斯山脉及喜马拉雅山脉的少数地区,以及四川省攀枝花市盐边县周边的攀西地区,占据中国黑松露总产量的60%。

在法国,人们习惯把母猪当作收获黑松露的得力助手。母猪的嗅觉极其灵敏,在6米远的地方就能闻到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。

新鲜黑松露入口后的感觉会有爽脆而有厚实的坚果与蘑菇香。当它与不同的新鲜食材相搭配,又会奇妙地结合呈现出另一番风情。黑松露无论搭配在什么样的菜式中,都是极其耀眼的明星,比方说最普通家常的炒鸡蛋,只要加入细碎的松露,它独特的香气,能使鸡蛋顿时高大上起来,耐人寻味。

【活的不随便,活的很挑剔】

黑松露的生长可以用豌豆公主来比喻了,即使铺了一百层床垫,一点点细微的变动,也能感受得到。黑松露对环境的挑剔令人咂舌,选择在静谧的深山,茂盛的森林中,一株株味道无法形容的黑松露,悄然苏醒。很多人把它称作“森林底下的黑精灵”。

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