梅菜扣肉的做法，大块肉看着就过瘾，米饭多吃好几碗
梅菜扣肉是一道家喻户晓的美食，在全国各地都非常受欢迎。大块的五花肉看着就有食欲，吃起来更是肥而不腻入口即化、满口留香。今天我分享一份梅菜扣肉的做法给大家，超级下饭哦!
准备食材：方形五花肉一块、梅干菜、生抽、老抽、料酒、生姜、大葱、蚝油、盐、白糖、鸡精、八角、花椒、桂皮、香叶
五花肉冷水下锅，加入八角、花椒、桂皮、香叶、姜片、葱段、料酒，大火烧开撇去浮沫，中火炖煮30分钟
梅干菜用水浸泡，泡开后用清水多清洗几遍，梅干菜里面有一些杂质，洗不干净会影响口感。
五花肉煮到用筷子可以轻松扎透，捞出控干水分，稍微晾凉一下，找几根牙签在肉块上扎几下，煮肉的汤不要倒掉，等下会用到
用刷子将老抽均匀涂抹在肉块上上色
起锅烧油，因为要炸肉，油适当的多一些，油温5成热时将五花肉肉皮朝下，放入油锅中炸，这个过程有点危险，很溅出很多油，为防止烫伤，下入肉块后马上盖上锅盖就好了。http://www.chinamaofa.com
小火炸3分钟左右捞出了迅速放入冷水中浸泡，这时候可以看到肉皮已经炸的有点硬，而且还带有一点点泡泡状，这个过程是最后扣肉外表起褶子呈现虎皮状的关键。
泡五花肉的过程中，我们来调一个汁，碗中加入一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、盐、白糖、鸡精、再加入刚刚煮肉的汤，搅拌均匀备用
取出浸泡好的五花肉，用刀切成0.5厘米厚的片，铺在碗中，摆出你喜欢的任意造型
起锅烧油，下入姜丝炝锅，下入洗干净的梅干菜煸炒，再倒入之前调好的汁翻炒几下，将梅菜和汤汁一起倒入铺好肉片的碗中
蒸锅大火烧开，将碗放在笼屉上大火蒸40分钟后取出，将碗中的汤汁沥出来，倒入炒锅中，加入一点水淀粉，将汤汁熬制浓稠
取一个盘子，盖在蒸好的肉碗上，一首托碗，一首托盘子，迅速翻转将碗倒扣在盘子上，将碗取走，把刚才炒锅中的汤汁浇在扣肉上，撒上一点葱花点缀
这样一份色泽红润、肥而不腻、入口即化的梅菜扣肉就做好了，赶紧和家人一起开吃吧，超级下饭哦!
