看到这个标题您一定笑了吧，啥“名师出高徒”？瞎扯！明明是“严师出高徒”呀，一定是写错了。
哈哈，没错哦，我正是想表达“名师出高徒”呢。这是我跟着大厨学做菜以来，特别深刻的感受。
这不今天我跟着养身厨房的中国烹饪大师刘龙刚学了一道温中散寒的菜——火红焖牛肉，这“名师出高徒”的想法又不由自主地冒了出来，按都按不住。
那菜谱看着其实挺简单，顺便记下来，以后好照着做。
一、牛肉焯水，锅中炒制葱姜蒜，放入牛肉翻炒，放入蚝油、酱油、料酒上色调味，加水炖煮，加胡椒粉、盐、两块良姜。
二、凉油炒面粉（比例1:1），炒至淡黄奶油色，出香味即成。另外煎甜菜头、胡萝卜、土豆、白萝卜至起焦壳。
三、把配菜放入炖20分钟，再加入两勺炒面捞，炖至汤汁浓稠即可。
简单的背后却暗藏玄机，就是第二步凉油炒面粉。这个我们正常做菜是用不到的，一开始看到这儿，我也很是丈二和尚摸不着头脑，做菜炒面粉干啥？
后来听到大厨的讲解才明白，原来这正是精妙所在，也让我想起了那句玩笑话“一般人我可不告诉他”。原来大厨做菜的时候往往会用到这一步，比如说国宴菜中的罐焖牛肉。比起普通的勾芡，它能让菜肴的味道更加醇厚浓香，我想是因为炒面粉具有一种特别的麦香吧。
在行业内部，它有一个官称叫“油炒面”。大厨说一次可以多炒一些，每次炖菜的时候放一些，又方便又可给菜肴增加一份别样的香气。
真是让我大开了眼界。因为喜欢做菜，平时菜谱没少看，从来就没看到这种做法。我想这只能归结为大伙儿都不知道有这种做法，而这恰恰掌握在少数的、顶尖的大厨的手中。所以我要说“名师出高徒”呀，你的师傅都不懂这种做法，如何教你？
其实跟着其他大厨我还学到了许多类似的高招。比如说何亮大厨教会了我把鸡蛋放在锅里小火炒，一直炒得很碎，炒到油渣那种状态，然后放到虾煲中炖煮。我照葫芦画瓢，果然做出来的虾煲有一种特别的鲜香。剩下的汤到晚上还香着呢，直接加入一些芋头或者山药炖煮，又是一份美味。
有些特别的技术是掌握在少数高精尖的人才手中的，我们只有跟着他们学，才能真正的成为高手。这就是我经常不由自主地暗赞“名师出高徒”的原因。
不过，话说回来，“严师出高徒”是传统的教学理念，也有其道理。就像孟子说的：“天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身，行拂乱其所为，所以动心忍性，曾益其所不能。”小徒弟往往调皮捣蛋，不肯下功夫学，这就需要“严”了。戒尺高高地抡起来，打跑小徒弟的惰性，苦其心志，劳其筋骨，增益其所不能，让小徒弟全身心投入学习，当然更容易出高徒。
然而，这个出高徒的前提必须是师傅是名师，有高强的本领，否则他想教也没得教呀，想学更是无从学了。“以其昏昏，使人昭昭”，痴人说梦呢。
综上所述，我是想明白了，“名师出高徒”侧重于对老师自身的要求，要求老师具有超高的学识。而“严师出高徒”，侧重于老师对学生管理方面的要求，要求老师必须严格。但是，似乎都不是很全面，最全面的应该是他们二者结合起来吧——老师具有高强的技术，同时对学生从严管理。对了，还得要学生具有一定的天赋，这样才能成就一个高徒吧。
哈哈，出高徒好难啊，得“名师”+“严师”+“天赋”~
